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[問題] 煎魚皮總是黏鍋破掉，有沒有效方法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吳米寶)時間15小時前 (2026/03/02 15:09), 編輯推噓10(10推 0噓 16→)
留言26則, 16人參與, 3小時前最新討論串1/1
最近嘗試自己帶便當，目前覺得煎魚最難 魚皮總是容易黏鍋或煎破，不管我怎麼小心翻面，魚皮總是碎掉 而且後面鍋子也變超難清QQ 目前有試過鍋子遇熱再下油，雖然有比最開始好一點，但還是沒辦法很完整 鍋子是使用不沾鍋，想問是還有沒有什麼訣竅的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.126.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1772435349.A.56F.html
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03/02 15:18, 14小時前 , 1F
你都用不沾鍋了。目標就先訂在：用小火把魚皮煎焦再做第一
03/02 15:18, 1F
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03/02 15:18, 14小時前 , 2F
次翻面吧。
03/02 15:18, 2F
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03/02 15:25, 14小時前 , 3F
另外就是多練習用不沾鍋煎荷包蛋 抓那個什麼時候可以翻面
03/02 15:25, 3F
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03/02 15:25, 14小時前 , 4F
的感覺。
03/02 15:25, 4F
推
03/02 16:20, 13小時前 , 5F
早一點退冰，廚房紙巾吸乾所有水分，火小一點、抹一點粉
03/02 16:20, 5F
推
03/02 16:54, 13小時前 , 6F
不要去翻它，如果不是你自己翻壞的，就是你的不沾鍋
03/02 16:54, 6F
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03/02 16:54, 13小時前 , 7F
該換了
03/02 16:54, 7F
推
03/02 17:22, 12小時前 , 8F
煎卡洽欸
03/02 17:22, 8F
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03/02 18:10, 12小時前 , 9F
太快翻，煎到輕晃能滑動時再翻。
03/02 18:10, 9F
推
03/02 18:12, 12小時前 , 10F
訣竅就是不沾鍋會沾就該換了
03/02 18:12, 10F
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03/02 19:03, 11小時前 , 11F
魚要擦乾，抹粉
03/02 19:03, 11F
推
03/02 19:35, 10小時前 , 12F
不沾鍋都會沾的時候 鍋可能已經壞了
03/02 19:35, 12F
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03/02 20:03, 10小時前 , 13F
不沾鍋皮煎不脆反而麻煩
03/02 20:03, 13F
推
03/02 22:53, 7小時前 , 14F
鐵鍋都沒這問題，就魚擦乾熱鍋熱油定型碰一下就自由移動；
03/02 22:53, 14F
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03/02 22:53, 7小時前 , 15F
不沾鍋若火太小搞到出水可能會煎爛，但會黏鍋子塗層應該掉
03/02 22:53, 15F
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03/02 22:53, 7小時前 , 16F
光了...
03/02 22:53, 16F
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03/02 23:10, 7小時前 , 17F
不沾鍋煎魚有天生弱點 魚是圓的 本來就沒辦法貼合
03/02 23:10, 17F
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03/02 23:11, 7小時前 , 18F
不沾鍋我只用來煎魚肚或是輪切的魚肉
03/02 23:11, 18F
推
03/03 00:23, 5小時前 , 19F
退冰 擦乾 不要急著翻面
03/03 00:23, 19F
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03/03 00:58, 5小時前 , 20F
記得之前好像看過一款煎魚粉，抹上去之後魚好像會比較好
03/03 00:58, 20F
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03/03 00:58, 5小時前 , 21F
煎，又或者是魚之後可以用烤的，也是一種方式
03/03 00:58, 21F
推
03/03 01:07, 5小時前 , 22F
功能正常的不沾鍋就算不退冰不擦乾水分，都還是會不沾，
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03/03 01:07, 5小時前 , 23F
除非連油都不放
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03/03 02:17, 3小時前 , 24F
文章代碼(AID): #1excNWdI (cookclub) [ptt.cc] [閒聊] 烘
03/03 02:17, 24F
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03/03 02:18, 3小時前 , 25F
不過在摳死摳有兩三個月沒見烘焙紙了，我有不良預感
03/03 02:18, 25F
推
03/03 02:53, 3小時前 , 26F
太白粉~
03/03 02:53, 26F
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