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[問題] 煎魚皮總是黏鍋破掉，有沒有效方法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吳米寶)時間3周前 (2026/03/02 15:09), 編輯推噓23(23推 0噓 35→)
留言58則, 31人參與, 1周前最新討論串1/1
最近嘗試自己帶便當，目前覺得煎魚最難 魚皮總是容易黏鍋或煎破，不管我怎麼小心翻面，魚皮總是碎掉 而且後面鍋子也變超難清QQ 目前有試過鍋子遇熱再下油，雖然有比最開始好一點，但還是沒辦法很完整 鍋子是使用不沾鍋，想問是還有沒有什麼訣竅的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.126.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1772435349.A.56F.html
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03/02 15:18, 3周前 , 1F
你都用不沾鍋了。目標就先訂在：用小火把魚皮煎焦再做第一
03/02 15:18, 1F
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03/02 15:18, 3周前 , 2F
次翻面吧。
03/02 15:18, 2F
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03/02 15:25, 3周前 , 3F
另外就是多練習用不沾鍋煎荷包蛋 抓那個什麼時候可以翻面
03/02 15:25, 3F
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03/02 15:25, 3周前 , 4F
的感覺。
03/02 15:25, 4F
推
03/02 16:20, 3周前 , 5F
早一點退冰，廚房紙巾吸乾所有水分，火小一點、抹一點粉
03/02 16:20, 5F
推
03/02 16:54, 3周前 , 6F
不要去翻它，如果不是你自己翻壞的，就是你的不沾鍋
03/02 16:54, 6F
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03/02 16:54, 3周前 , 7F
該換了
03/02 16:54, 7F
推
03/02 17:22, 3周前 , 8F
煎卡洽欸
03/02 17:22, 8F
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03/02 18:10, 3周前 , 9F
太快翻，煎到輕晃能滑動時再翻。
03/02 18:10, 9F
推
03/02 18:12, 3周前 , 10F
訣竅就是不沾鍋會沾就該換了
03/02 18:12, 10F
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03/02 19:03, 3周前 , 11F
魚要擦乾，抹粉
03/02 19:03, 11F
推
03/02 19:35, 3周前 , 12F
不沾鍋都會沾的時候 鍋可能已經壞了
03/02 19:35, 12F
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03/02 20:03, 3周前 , 13F
不沾鍋皮煎不脆反而麻煩
03/02 20:03, 13F
推
03/02 22:53, 3周前 , 14F
鐵鍋都沒這問題，就魚擦乾熱鍋熱油定型碰一下就自由移動；
03/02 22:53, 14F
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03/02 22:53, 3周前 , 15F
不沾鍋若火太小搞到出水可能會煎爛，但會黏鍋子塗層應該掉
03/02 22:53, 15F
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03/02 22:53, 3周前 , 16F
光了...
03/02 22:53, 16F
推
03/02 23:10, 3周前 , 17F
不沾鍋煎魚有天生弱點 魚是圓的 本來就沒辦法貼合
03/02 23:10, 17F
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03/02 23:11, 3周前 , 18F
不沾鍋我只用來煎魚肚或是輪切的魚肉
03/02 23:11, 18F
推
03/03 00:23, 3周前 , 19F
退冰 擦乾 不要急著翻面
03/03 00:23, 19F
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03/03 00:58, 3周前 , 20F
記得之前好像看過一款煎魚粉，抹上去之後魚好像會比較好
03/03 00:58, 20F
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03/03 00:58, 3周前 , 21F
煎，又或者是魚之後可以用烤的，也是一種方式
03/03 00:58, 21F
推
03/03 01:07, 3周前 , 22F
功能正常的不沾鍋就算不退冰不擦乾水分，都還是會不沾，
03/03 01:07, 22F
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03/03 01:07, 3周前 , 23F
除非連油都不放
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03/03 02:17, 3周前 , 24F
文章代碼(AID): #1excNWdI (cookclub) [ptt.cc] [閒聊] 烘
03/03 02:17, 24F
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03/03 02:18, 3周前 , 25F
不過在摳死摳有兩三個月沒見烘焙紙了，我有不良預感
03/03 02:18, 25F
推
03/03 02:53, 3周前 , 26F
太白粉~
03/03 02:53, 26F
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03/03 07:34, 3周前 , 27F
擦乾 但是抹鹽 有香氣出來才握鍋柄滑滑看能動就能翻
03/03 07:34, 27F
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03/03 07:34, 3周前 , 28F
看敘述不沾鍋不是壞了就是單純溫度不夠
03/03 07:34, 28F
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03/03 07:36, 3周前 , 29F
不沾鍋熱久燒焦 火大沒關係
03/03 07:36, 29F
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03/03 07:36, 3周前 , 30F
加水焦炭就會自己浮起來 刷不掉真的是壞了
03/03 07:36, 30F
推
03/03 08:30, 3周前 , 31F
推烘焙紙，可以解決很多問題
03/03 08:30, 31F
推
03/03 09:35, 3周前 , 32F
太早翻
03/03 09:35, 32F
推
03/03 18:40, 3周前 , 33F
回24樓，好市多下期3月有烘焙紙特價
03/03 18:40, 33F
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03/03 18:40, 3周前 , 34F
回本文，不沾鍋魚皮會沾那就是已經刮傷了
03/03 18:40, 34F
推
03/03 19:27, 3周前 , 35F
我最近很愛用接近一夜干的方式先把魚泡鹽水然後用循
03/03 19:27, 35F
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03/03 19:27, 3周前 , 36F
環扇吹乾，乾乾的表面比較不容易沾鍋
03/03 19:27, 36F
推
03/03 19:29, 3周前 , 37F
然後你的不沾鍋會沾就是有問題，塗層壞了
03/03 19:29, 37F
推
03/03 23:05, 3周前 , 38F
準備翻面前先熄火一分鐘，讓鍋與魚之間有水氣後翻面就不沾了
03/03 23:05, 38F
推
03/04 00:03, 3周前 , 39F
常溫和水份擦乾再煎. 不然無解
03/04 00:03, 39F
推
03/05 02:31, 3周前 , 40F
一般鐵鍋就鍋要熱.下魚後不要急..等聲音變小再搖搖看
03/05 02:31, 40F
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03/05 02:32, 3周前 , 41F
不沾鍋就不知道了..我用不沾鍋反而失敗率上升XD
03/05 02:32, 41F
推
03/05 22:17, 3周前 , 42F
絕對是水分要擦乾，退冰後用廚房紙巾緊緊包覆魚身5分鐘
03/05 22:17, 42F
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03/05 22:17, 3周前 , 43F
，徹底吸乾水份再下鍋
03/05 22:17, 43F
推
03/06 04:02, 3周前 , 44F
徹底擦乾水分+隔一張烘焙紙+拿盤子/重物壓(貼實鍋底)+
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03/06 04:02, 3周前 , 45F
全程中火。
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03/07 10:01, 3周前 , 46F
拍粉
03/07 10:01, 46F
推
03/07 17:21, 3周前 , 47F
不沾鍋無壓力，太早去動它，小火放置個5分鐘讓魚皮定型再
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03/07 17:21, 3周前 , 48F
翻面，稍微傾斜抖動鍋子，魚能自然滑動時在煎個1-2分就可
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03/07 17:21, 3周前 , 49F
以翻了，沒把握就鏟子邊邊翻一點起來偷看是否有金黃色，如
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03/07 17:21, 3周前 , 50F
果微沾鍋就用鏟子輕輕鏟黏的地方讓魚能滑動，偷吃步就是鍋
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03/07 17:21, 3周前 , 51F
底撒鹽或是魚拍粉，以上是我餐廳用黑鐵鍋煎上百條魚的簡易
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03/07 17:21, 3周前 , 52F
心得給你參考
03/07 17:21, 52F
推
03/08 00:08, 2周前 , 53F
不沾鍋加油還黏鍋 你要不要考慮換支新的
03/08 00:08, 53F
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03/09 14:38, 2周前 , 54F
冷鍋冷油，加熱到有油紋，關火3分鐘，放魚米酒小火
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03/09 14:39, 2周前 , 55F
3-5分鐘，翻面再3-5分鐘，大火1分鐘(2面)
03/09 14:39, 55F
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03/09 14:39, 2周前 , 56F
不鏽鋼鍋
03/09 14:39, 56F
推
03/21 12:34, 1周前 , 57F
退冰後擦乾 .放進冷藏不放保鮮盒讓魚吹風風乾半天會
03/21 12:34, 57F
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03/21 12:34, 1周前 , 58F
比較好煎
03/21 12:34, 58F
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