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[閒聊] 窮人的雞肉丼飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (365)時間2周前 (2026/04/12 18:18), 編輯推噓27(29推 2噓 43→)
留言74則, 33人參與, 1周前最新討論串1/1
正常的食譜（搜尋）： 雞肉親子丼（又稱雞肉丼飯）是一道香濃滑順、製作簡單的日式家常料理。其精髓在於雞腿 肉煎至金黃後，與洋蔥、醬油、味醂、柴魚汁等醬汁一同燉煮，最後淋上軟嫩雞蛋，醬汁濃 郁，10-20分鐘即可快速上 今天本來想吃很久沒吃的日式料理店的 雞肉丼飯，本來還沒那麼貴，挺平民的 但最近幾年 已經讓我覺得貴 後來想想，買塊雞排，把冰箱剩下的一半洋蔥 跟蛋拿來利用， 感覺也是八九不離十了（笑） 回家後照著想法做， 查了一下雞肉洞的影片，好像必須要有日式醬油（柴魚醬油）、味淋 也沒有 最後拿魚露、糖跟米酒代替。 雞排已經炸好了， 我先煎洋蔥，比較軟了，再把雞排肉放下去 我也不知道這順序對不對， 或許應該先打蛋... 所以其實這裡就面臨到雞肉丼飯的 醬油、與蛋，那些店裡是怎麼做的問題。 ps. 以前在大學的時候有家比較專門做丼飯的店 他們是有一個專用的大鐵杓子在燒蛋、洋蔥， 還有生肉，最後再把這一匙烹調好的混合物 放到白飯上面。 我知道醬油如果加糖，在鍋子裡通常會焦黑 所以傾向於最後跟蛋一起放下，也不敢 讓蛋液太熟。 一陣手忙腳亂後， 完成的感覺吃起來幾乎.... https://i.imgur.com/Y1zo3zY.jpeg
好像不是吃外面的親子丼飯（我也忘記味道了） 而只是吃炸雞排跟一堆味道不太明顯的洋蔥跟滑蛋。 心得是雞排炸好的話，大概就沒辦法真的 變成丼飯的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.170.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1775989139.A.DB1.html
推
04/12 18:40, 2周前 , 1F
你是來噁心大家的嗎?
04/12 18:40, 1F
推
04/12 18:48, 2周前 , 2F
至少也拍好一點
04/12 18:48, 2F
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04/12 18:53, 2周前 , 3F
應該是味道串不起來 雞是雞 洋蔥是洋蔥 汁是汁 飯是飯
04/12 18:53, 3F
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04/12 19:00, 2周前 , 4F
加魚露就完全不對。味醂可以用糖+酒代替沒錯，沒有柴魚
04/12 19:00, 4F
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04/12 19:00, 2周前 , 5F
醬油，普通醬油也可以，放少一點就是了，放魚露是……
04/12 19:00, 5F
推
04/12 19:01, 2周前 , 6F
我覺得他就是在隨心亂煮而已。
04/12 19:01, 6F
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04/12 19:02, 2周前 , 7F
手頭有甚麼就放甚麼 然後煮好就說這個是XXXX丼
04/12 19:02, 7F
推
04/12 19:03, 2周前 , 8F
加魚露超怪...
04/12 19:03, 8F
推
04/12 19:15, 2周前 , 9F
味淋味道比較對
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04/12 19:16, 2周前 , 10F
味霖 清酒 柴魚汁 甜醬油
04/12 19:16, 10F
推
04/12 20:10, 2周前 , 11F
拜託你下次想做料理請先看影片學人家怎麼做
04/12 20:10, 11F
推
04/12 20:16, 2周前 , 12F
而且你要便宜又買外面的炸雞排是怎樣啊？
04/12 20:16, 12F
推
04/12 21:02, 2周前 , 13F
雞排很貴是有錢人在吃的 謝謝
04/12 21:02, 13F
推
04/12 22:37, 2周前 , 14F
看起來好可怕
04/12 22:37, 14F
推
04/12 22:56, 2周前 , 15F
醬油會黑是指過度加熱的條件下，但日式丼飯是偏向燴飯的
04/12 22:56, 15F
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04/12 22:56, 2周前 , 16F
煮法，你加點水再下調味料(醬油、糖、米酒)就不會黑了，
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04/12 22:56, 2周前 , 17F
要煮一下，食材的味道才會串在一起。灑點柴魚味道會更像
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04/12 22:56, 2周前 , 18F
，加鹽調鹹度，最後再淋蛋液
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04/13 05:11, 2周前 , 19F
本地雞排本身醃料味道就很重了 就算跟正宗親子丼的醬汁一起
04/13 05:11, 19F
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04/13 05:11, 2周前 , 20F
燴 不會互相搶味嗎？不如雞排單獨裝一碟 另外做個滑蛋洋蔥
04/13 05:11, 20F
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04/13 05:11, 2周前 , 21F
淋汁配飯
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推
04/13 09:01, 2周前 , 22F
從炸雞排就偏了吧 親子丼這道菜沒有炸的東西
04/13 09:01, 22F
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04/13 09:01, 2周前 , 23F
你要吃炸的就把醬汁另外煮最後再組合就好
04/13 09:01, 23F
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04/13 09:01, 2周前 , 24F
然後有糖or有醬油 不要焦就是要加水一起煮
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04/13 09:01, 2周前 , 25F
這是鐵則 背起來
04/13 09:01, 25F
推
04/13 10:33, 2周前 , 26F
家裡基本上都會準備一罐麵つゆ，很多日式料理的調味都可以
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04/13 10:33, 2周前 , 27F
直接一瓶搞定
04/13 10:33, 27F
推
04/13 10:43, 2周前 , 28F
日本也是有滑蛋雞排飯啦，只不過賣相比較好看
04/13 10:43, 28F
推
04/13 10:45, 2周前 , 29F
前幾天看YT影片介紹日式定食店，看起來都好好吃喔，
04/13 10:45, 29F
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04/13 10:45, 2周前 , 30F
有興趣可以搜尋福岡大和家
04/13 10:45, 30F
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04/13 11:21, 2周前 , 31F
真正懂食材特性跟一道料理的要素的人，的確可以自己彈性
04/13 11:21, 31F
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04/13 11:21, 2周前 , 32F
調整煮出來還是好吃，看了發文紀錄你大概沒有那種本錢，
04/13 11:21, 32F
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04/13 11:21, 2周前 , 33F
還是乖乖照食譜煮吧
04/13 11:21, 33F
推
04/13 11:51, 2周前 , 34F
經典料理都有它的飲食文化脈絡 亂改就不對味了
04/13 11:51, 34F
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04/13 11:53, 2周前 , 35F
泰式七葉蘭炸雞我就會用到魚露去醃
04/13 11:53, 35F
噓
04/13 12:36, 2周前 , 36F
為什麼要把炸好的雞排再放下去煮？？？你這已經不
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04/13 12:36, 2周前 , 37F
是食材的問題是根本不知道怎麼煮
04/13 12:36, 37F
推
04/13 12:46, 2周前 , 38F
這不是雞肉丼飯 是隨便煮
04/13 12:46, 38F
推
04/13 12:48, 2周前 , 39F
覺得雞排很無辜
04/13 12:48, 39F
推
04/13 12:59, 2周前 , 40F
要醬油嗎 我吃的印象好像顏色沒那麼深
04/13 12:59, 40F
推
04/13 13:17, 2周前 , 41F
隨便去家YAYOI吃看看就知道是甚麼味道了。
04/13 13:17, 41F
推
04/13 13:38, 2周前 , 42F
日式料理加魚露，你是傑米奧利佛?
04/13 13:38, 42F
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04/13 14:48, 2周前 , 43F
如果有買雞排 乾脆就直接吃雞排吧
04/13 14:48, 43F
推
04/13 15:05, 2周前 , 44F
魚露 傑米奧利佛 好好笑
04/13 15:05, 44F
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04/13 15:05, 2周前 , 45F
總之，不同飲食文化的調味摻在一起
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04/13 15:05, 2周前 , 46F
要做到好吃不突兀
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04/13 15:05, 2周前 , 47F
需要對料理本身有足夠的基底吧
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04/13 15:05, 2周前 , 48F
如果去吉野家買一份日式炸雞
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04/13 15:05, 2周前 , 49F
味道可能就會合理很多
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04/13 15:05, 2周前 , 50F
但魚露就 不加可能還更好吃
04/13 15:05, 50F
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04/13 15:14, 2周前 , 51F
魚露？？？！？ 不要玩食物！
04/13 15:14, 51F
推
04/13 20:33, 2周前 , 52F
我喜歡這篇，哈哈
04/13 20:33, 52F
噓
04/13 23:14, 2周前 , 53F
窮人的味噌湯：不放味噌改放紅蔥頭
04/13 23:14, 53F
推
04/14 06:07, 2周前 , 54F
這個哪裡窮了？不是比自己做親子丼貴嗎？柴魚醬油，可以不
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04/14 06:07, 2周前 , 55F
用買柴魚這，可以只買柴魚片（很多小包在賣），然後放在醬油
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04/14 06:07, 2周前 , 56F
裡，清酒有便宜的，味霖沒有就加糖
04/14 06:07, 56F
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04/14 18:43, 2周前 , 57F
這根本就是惡搞
04/14 18:43, 57F
推
04/14 18:47, 2周前 , 58F
這哪裡窮 去超市買生雞肉來煮比雞排便宜吧
04/14 18:47, 58F
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04/16 09:09, 2周前 , 59F
味霖廚房可以備啦, 工研的一瓶很便宜, 魚露完全不對味
04/16 09:09, 59F
推
04/16 09:14, 2周前 , 60F
很勇於分享啊，不知道大家怎麼反應那麼大，又不是食譜
04/16 09:14, 60F
推
04/16 10:15, 2周前 , 61F
加魚露又用炸雞排，還以為最後會變成椒麻雞或南蠻丼
04/16 10:15, 61F
推
04/16 11:16, 2周前 , 62F
你說這是清冰箱料理或是創意料理就沒問題了
04/16 11:16, 62F
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04/17 00:39, 2周前 , 63F
炸雞排可以啊…應該是醬汁條錯
04/17 00:39, 63F
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04/17 00:39, 2周前 , 64F
7-11最近有賣一款大雞排我就用這個做了
04/17 00:39, 64F
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04/17 00:44, 2周前 , 65F
先把洋蔥和正常的醬汁一起煮到滾，這個時間把雞排微波
04/17 00:44, 65F
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04/17 00:44, 2周前 , 66F
一下不然冷凍的要煮太久都爛了。然後拿出來和醬汁一起
04/17 00:44, 66F
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04/17 00:44, 2周前 , 67F
煮一下，加雞蛋和做作的蔥花就好了
04/17 00:44, 67F
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04/17 00:50, 2周前 , 68F
我覺得雞排不酥其實也不是問題，因為南蠻豬排也是濕濕
04/17 00:50, 68F
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04/17 00:50, 2周前 , 69F
的。但是有炸過本身香氣還是夠
04/17 00:50, 69F
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04/17 00:51, 2周前 , 70F
好像一般超市也有袋裝的醬吧，只是自己條成本低多了…
04/17 00:51, 70F
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04/17 00:55, 2周前 , 71F
是說吧用雞排做應該也不能叫窮人餐，因為用正常的雞腿
04/17 00:55, 71F
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04/17 00:55, 2周前 , 72F
肉做應該更便宜齁。買冷凍雞腿又不可能比雞排貴
04/17 00:55, 72F
推
04/17 10:14, 2周前 , 73F
最簡單就買無骨雞腿排切塊下去煎，再淋醬汁煮最後+蛋液
04/17 10:14, 73F
推
04/20 22:41, 1周前 , 74F
我用好市多萬用燒肉醬 https://i.mopix.cc/Lyz3IF.jpg
04/20 22:41, 74F
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