[心得] 粉漿蛋餅配方，感覺接近卻又遙遠！？
我自己上網找了一些粉水比例試了一下
沒有照片（吃太快）
已經是不錯吃，邊緣有焦香，蛋汁有融合粉皮
不過仍覺得跟在台南吃到的驚豔感有差
（台南東區長東街高媽媽早餐店）
下面是我的食譜：糯米粉1碗+真地瓜粉3/4碗+
中筋麵粉1/4碗+清水2碗 （約煎成6份）
熱鍋後中小火粉漿一湯瓢快速下鍋馬上可以凝結
剩中央區一點粉水後鋪上蛋液
待蛋汁大部分熟乾
上下各折一部分餅皮向心整形成長條狀
然後翻面略煎出蛋香再翻回去煎底部餅香
這次配方有算接近但還是沒有台南吃到的
類似年糕又像麻糬的口感
所以想問大家有沒有什麼私房粉水比例
還是…粉水裡需要調高湯或調味料？
———-第二次更新版———-
感謝kuk大和loser大的建議
剛好週末看到超市有賣日正出的「馬鈴薯粉」
所以就把上一個版本的糯米粉部分全部換成馬鈴薯粉
結果的確是呈現出Q彈的口感
而且很好翻面質地較紮實
斷面如下圖：
https://i.verb.tw/u7bYGfQt.jpg
不過，少了上一版本糯米粉帶來的軟蠕感
最後很想快速測試
於是我簡單用湯匙挖平匙
把四種粉（糯米、馬鈴薯、麵粉和地瓜）各挖一匙
充分混合後加入五匙水拌勻做成一份蛋餅
斷面如下：
https://i.verb.tw/9C4fc6th.jpg
登登登
這就是我要的口感啦～
又軟又Q還很恰恰
沒想到像魯蛇大一樣走瀟灑風
更快收斂到我要的感覺XD
--
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