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［問題］求蛋炒飯醬汁的配方

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (UJ大弟子)時間2小時前 (2026/06/16 17:40), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 6人參與, 30分鐘前最新討論串1/1
如題 我試了好多種 但感覺就是差了些什麼 辛香料一般我是用蔥跟洋蔥 試過 醬油 糖鹽米酒白胡椒 鰹魚醬油 糖鹽米酒白胡椒 醬油+ 鰹魚醬油 糖鹽米酒白胡椒 或再加醬油膏 或 醬油 +蠔油 糖鹽米酒白胡椒（偏古早味 組合搭配試來試去 跟外面賣的好吃的炒飯 就是少了點什麼== 就是哪裡怪怪的啊 家裡有 味精 雞粉 是不是也要加加看呢 我看鐵板燒師傅 好像味道主要是靠很厲害的鹽？ 偶爾會加沙茶也很喜歡但好像醬汁就比較沒差味道都會被沙茶蓋過去 這邊討論純醬蛋炒炒飯 Murmur：蛋炒飯真的是超難的一道料理呢…… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.92.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1781602841.A.735.html
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06/16 17:48, 2小時前 , 1F
為什麼要搞得這麼複雜? 應該先炒出蛋炒飯的基本味
06/16 17:48, 1F
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06/16 17:51, 2小時前 , 2F
比較喜歡重口味
06/16 17:51, 2F
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06/16 17:51, 2小時前 , 3F
蛋香 飯香 蔥香 鹽味 這些都到位就夠好吃了
06/16 17:51, 3F
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06/16 17:53, 2小時前 , 4F
要醬油味最後淋一些快速拌勻觸鍋炒出醬香就好了
06/16 17:53, 4F
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06/16 18:12, 2小時前 , 5F
鐵板燒師傅嗎？ 那就是加味精或雞粉了
06/16 18:12, 5F
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06/16 18:13, 2小時前 , 6F
不過他那鐵板加火能炒出的鍋氣本來就不是家用設備能複製的
06/16 18:13, 6F
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06/16 18:14, 2小時前 , 7F
滿滿梅納反應
06/16 18:14, 7F
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06/16 18:15, 2小時前 , 8F
不然你搜搜看自製調味醬油(香料醬油)，會有額外的香氣但又
06/16 18:15, 8F
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06/16 18:15, 2小時前 , 9F
像沙香那麼搶味
06/16 18:15, 9F
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06/16 18:16, 2小時前 , 10F
你的蔥有分兩階段炒嗎？
06/16 18:16, 10F
推
06/16 18:19, 1小時前 , 11F
味精跟雞粉可以加 另外還有黑胡椒 蔥要分蔥白跟蔥綠 然
06/16 18:19, 11F
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06/16 18:19, 1小時前 , 12F
後醬油也是有很多種
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06/16 18:21, 1小時前 , 13F
也有看過加豬油或奶油的
06/16 18:21, 13F
推
06/16 18:58, 1小時前 , 14F
06/16 18:58, 14F
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06/16 18:59, 1小時前 , 15F
MSG倒下去。 外頭炒飯都會加，或已混在雞粉、醬油中。
06/16 18:59, 15F
推
06/16 19:46, 30分鐘前 , 16F
蒜吧？
06/16 19:46, 16F
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