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［問題］求蛋炒飯醬汁的配方

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (UJ大弟子)時間2周前 (2026/06/16 17:40), 2周前編輯推噓35(35推 0噓 55→)
留言90則, 42人參與, 1天前最新討論串1/1
如題 我試了好多種 但感覺就是差了些什麼 辛香料一般我是用蔥跟洋蔥 試過 醬油 糖鹽米酒白胡椒 鰹魚醬油 糖鹽米酒白胡椒 醬油+ 鰹魚醬油 糖鹽米酒白胡椒 或再加醬油膏 或 醬油 +蠔油 糖鹽米酒白胡椒（偏古早味 組合搭配試來試去 跟外面賣的好吃的炒飯 就是少了點什麼== 就是哪裡怪怪的啊 家裡有 味精 雞粉 是不是也要加加看呢 我看鐵板燒師傅 好像味道主要是靠很厲害的鹽？ 偶爾會加沙茶也很喜歡但好像醬汁就比較沒差味道都會被沙茶蓋過去 這邊討論純醬蛋炒炒飯 Murmur：蛋炒飯真的是超難的一道料理呢…… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.92.101 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1781602841.A.735.html
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06/16 17:48, 2周前 , 1F
為什麼要搞得這麼複雜? 應該先炒出蛋炒飯的基本味
06/16 17:48, 1F
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06/16 17:51, 2周前 , 2F
比較喜歡重口味
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06/16 17:51, 2周前 , 3F
蛋香 飯香 蔥香 鹽味 這些都到位就夠好吃了
06/16 17:51, 3F
個人覺得太淡（像鼎泰豐就很淡）還是會想要用個肉或老乾媽去配才夠
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06/16 17:53, 2周前 , 4F
要醬油味最後淋一些快速拌勻觸鍋炒出醬香就好了
06/16 17:53, 4F
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06/16 18:12, 2周前 , 5F
鐵板燒師傅嗎？ 那就是加味精或雞粉了
06/16 18:12, 5F
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06/16 18:13, 2周前 , 6F
不過他那鐵板加火能炒出的鍋氣本來就不是家用設備能複製的
06/16 18:13, 6F
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06/16 18:14, 2周前 , 7F
滿滿梅納反應
06/16 18:14, 7F
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06/16 18:15, 2周前 , 8F
不然你搜搜看自製調味醬油(香料醬油)，會有額外的香氣但又
06/16 18:15, 8F
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06/16 18:15, 2周前 , 9F
像沙香那麼搶味
06/16 18:15, 9F
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06/16 18:16, 2周前 , 10F
你的蔥有分兩階段炒嗎？
06/16 18:16, 10F
推
06/16 18:19, 2周前 , 11F
味精跟雞粉可以加 另外還有黑胡椒 蔥要分蔥白跟蔥綠 然
06/16 18:19, 11F
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06/16 18:19, 2周前 , 12F
後醬油也是有很多種
06/16 18:19, 12F
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06/16 18:21, 2周前 , 13F
也有看過加豬油或奶油的
06/16 18:21, 13F
推
06/16 18:58, 2周前 , 14F
06/16 18:58, 14F
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06/16 18:59, 2周前 , 15F
MSG倒下去。 外頭炒飯都會加，或已混在雞粉、醬油中。
06/16 18:59, 15F
研究一下
推
06/16 19:46, 2周前 , 16F
蒜吧？
06/16 19:46, 16F
下次也加
推
06/16 20:35, 2周前 , 17F
只有我好奇加米酒是怎麼回事嗎？
06/16 20:35, 17F
起鍋前嗆一些迅速潤濕不然飯很乾 家裡自己炒油不會放太多
推
06/16 20:45, 2周前 , 18F
不是傳統味，但我推薦奶油加醬油，超好吃
06/16 20:45, 18F
有做過類似的 也有做過黃金炒飯（先用蛋黃去混飯） 但還是想試試一般醬油炒飯 ※ 編輯: benny3579 (211.72.92.101 臺灣), 06/16/2026 20:50:13 ※ 編輯: benny3579 (211.72.92.101 臺灣), 06/16/2026 20:50:32 ※ 編輯: benny3579 (211.72.92.101 臺灣), 06/16/2026 20:51:23 ※ 編輯: benny3579 (211.72.92.101 臺灣), 06/16/2026 20:55:48 ※ 編輯: benny3579 (211.72.92.101 臺灣), 06/16/2026 20:57:13
推
06/16 21:12, 2周前 , 19F
有趣的主題呢！敲碗
06/16 21:12, 19F
推
06/16 21:15, 2周前 , 20F
為啥要弄這麼複雜？調味就醬油、味精、好市多胡椒鹽
06/16 21:15, 20F
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06/16 21:15, 2周前 , 21F
就夠了吧
06/16 21:15, 21F
推
06/16 21:18, 2周前 , 22F
把米酒改成紹興酒 洗鍋前1分鐘從鍋邊倒下去吵到97刪掉
06/16 21:18, 22F
推
06/16 21:19, 2周前 , 23F
加鹽炒蛋是越吃越香，要重味道。可以用豆豉先泡米酒
06/16 21:19, 23F
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06/16 21:19, 2周前 , 24F
，炒之前拿出來用碎。一樣先下油熱了下蛋（我是用黑
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06/16 21:19, 2周前 , 25F
鐵鍋），下方凝固撥一下旁邊讓油露出下大蒜沫蔥白末
06/16 21:19, 25F
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06/16 21:19, 2周前 , 26F
以及豆豉炒香飯下去，此時蛋應該沒有完全凝固。炒飯
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06/16 21:19, 2周前 , 27F
炒一陣子把泡的豆豉米酒炒乾（看要不要補鹽補醬油）
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06/16 21:19, 2周前 , 28F
，下蔥綠胡椒拌一下。起鍋
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推
06/16 21:20, 2周前 , 29F
試試看味霸
06/16 21:20, 29F
推
06/16 21:24, 2周前 , 30F
全程中火到大火炒飯最怕小火炒。
06/16 21:24, 30F
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06/16 21:49, 2周前 , 31F
調味料其實很簡單 油要稍多、味精或雞粉、鹽、台灣醬油(日
06/16 21:49, 31F
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06/16 21:49, 2周前 , 32F
式/鰹魚的醬香不夠) 味精下去就是熟悉的外食味道了
06/16 21:49, 32F
推
06/16 22:04, 2周前 , 33F
感覺你的口味好像可以試試「豆瓣醬的汁」混合醬油來使
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06/16 22:04, 2周前 , 34F
用。
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06/17 00:38, 2周前 , 35F
06/17 00:38, 35F
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黑滷醬比例：
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06/17 00:38, 2周前 , 37F
黑豆醬油3大匙（阿慶師）
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06/17 00:38, 2周前 , 38F
蠔油3大匙（李錦記）
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烏醋2大匙（工研牌）
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06/17 00:38, 2周前 , 40F
魚露1大匙（廣生牌，傳統南北雜貨店或蝦皮買得到）
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二砂糖2.5小匙
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紅露酒2大匙（公賣局）
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白胡椒粉1/3小匙
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06/17 00:38, 2周前 , 44F
水150cc
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06/17 00:42, 2周前 , 45F
黑滷汁,要是再加上味霸,味道肯定鮮到不行,剩下就看食材
06/17 00:42, 45F
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06/17 00:42, 2周前 , 46F
搭配跟個人炒功
06/17 00:42, 46F
推
06/17 07:30, 2周前 , 47F
可以加濃縮雞湯 味霸調水也行 大火猛炒 讓湯吸進米
06/17 07:30, 47F
推
06/17 09:00, 2周前 , 48F
之前用大罐的萬家香醬油(鹹味跟顏色都重 去觸鍋炒起來很不錯
06/17 09:00, 48F
推
06/17 10:43, 2周前 , 49F
配料佐料不要太小氣，多點蒜粒 花爆炒加點醬油蠔油提
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06/17 10:43, 2周前 , 50F
味就很香
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花
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06/17 10:44, 2周前 , 52F
蔥花
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推
06/17 12:34, 2周前 , 53F
要是喜歡醬料味 單純的蛋炒飯起鍋再拌干貝醬就好了
06/17 12:34, 53F
推
06/17 13:07, 2周前 , 54F
06/17 13:07, 54F
推
06/17 13:57, 2周前 , 55F
很厲害的鹽(X MSG(O
06/17 13:57, 55F
推
06/17 14:12, 2周前 , 56F
我覺得有時候簡單一點也許味道會表現的更好，有時候做菜味
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06/17 14:12, 2周前 , 57F
道差點意思，往往會想是不是少加了什麼跟外面不一樣所以不
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06/17 14:12, 2周前 , 58F
對，但是有時候其實根本是加的太多，忘了重點是什麼，外面
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06/17 14:12, 2周前 , 59F
其實也沒多加什麼東西
06/17 14:12, 59F
推
06/17 14:21, 2周前 , 60F
外面的炒飯多半沒這麼複雜的調味
06/17 14:21, 60F
推
06/17 15:02, 2周前 , 61F
一勺味精下去味道就對了
06/17 15:02, 61F
推
06/17 15:20, 2周前 , 62F
永谷園炒飯素，方便快速還很多口味可以選
06/17 15:20, 62F
推
06/17 15:22, 2周前 , 63F
加豬油、蛋要酥香、米用長粒米、出鍋前再點些美極，家裡蛋
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06/17 15:22, 2周前 , 64F
炒飯做這樣香氣就夠炸裂了
06/17 15:22, 64F
推
06/17 15:24, 2周前 , 65F
如果只是單純的醬油蛋炒飯，醬油用純釀的+淋鍋邊炒香
06/17 15:24, 65F
推
06/17 17:31, 2周前 , 66F
醬油用黑豆純釀的更香
06/17 17:31, 66F
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06/18 00:47, 2周前 , 67F
每人味覺多少會有點差異，你說的好吃炒飯是哪家？
06/18 00:47, 67F
推
06/18 01:07, 2周前 , 68F
推文那個好市多胡椒鹽超難吃...只有鹹根本沒白胡椒味
06/18 01:07, 68F
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06/18 01:07, 2周前 , 69F
道
06/18 01:07, 69F
推
06/18 10:40, 2周前 , 70F
好市多胡椒鹽真的難吃，死鹹，誤買一次後來當鹽巴用
06/18 10:40, 70F
推
06/18 13:26, 2周前 , 71F
我覺得自製常見的問題是各種「不足」，
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06/18 13:26, 2周前 , 72F
例如鹽、蔥、味精、油下得不夠，
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06/18 13:26, 2周前 , 73F
蛋不夠焦香之類，
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06/18 13:26, 2周前 , 74F
當然家用火力是沒辦法調整的就不討論。
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06/18 14:18, 2周前 , 75F
答案就是MSG
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06/18 16:43, 2周前 , 76F
costco那個日本胡椒鹽應該是台灣市售最差的胡椒鹽，比台鹽
06/18 16:43, 76F
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06/18 16:43, 2周前 , 77F
精鹽還難用
06/18 16:43, 77F
推
06/18 18:14, 2周前 , 78F
油跟味精催下去 根本不需要那些有的沒的
06/18 18:14, 78F
→
06/18 18:51, 2周前 , 79F
爐火太小，家用瓦斯爐請開大火
06/18 18:51, 79F
推
06/19 18:37, 2周前 , 80F
先把飯量減半炒 別用不沾鍋
06/19 18:37, 80F
推
06/20 08:03, 2周前 , 81F
好市多那罐當成鹽+味精+胡椒粉綜合版來用，不要視為
06/20 08:03, 81F
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06/20 08:03, 2周前 , 82F
台灣的胡椒鹽，我是覺得蠻好用的啊
06/20 08:03, 82F
推
06/20 17:31, 2周前 , 83F
先學一下 爆香吧 油不香自然味道沒出來
06/20 17:31, 83F
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06/21 00:44, 2周前 , 84F
MSG加進去就是好吃的炒飯
06/21 00:44, 84F
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06/22 14:29, 2周前 , 85F
跟外面賣的就是差了味精或雞粉
06/22 14:29, 85F
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06/25 12:45, 1周前 , 86F
品質好的胡椒鹽是重點 新鮮蔥蒜
06/25 12:45, 86F
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06/26 16:20, 1周前 , 87F
我是蛋加飯加金蘭醬油膏
06/26 16:20, 87F
推
06/28 22:34, 1周前 , 88F
油夠不夠多？
06/28 22:34, 88F
推
07/01 21:58, 5天前 , 89F
MSG Fuiyoh~
07/01 21:58, 89F
推
07/05 01:07, 1天前 , 90F
蒜爆香 鹽 金蘭醬油 昆布精 胡椒粉
07/05 01:07, 90F
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