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[問題] 簡單火鍋湯底做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (霸氣大叔)時間8年前 (2015/12/01 11:32), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 24→)
留言32則, 11人參與, 最新討論串1/1
小弟的母親跟著她的好姐妹們去搭遊輪了 平常幾乎不下廚的老爸建議今天晚上來個火鍋派對 （其實只有三個人） 以前家裡煮火鍋媽媽都是丟炸排骨跟蘿蔔下去當湯底 早上去市場的時候賣菜的老闆娘說可以用蛤蜊 但是家裡海鮮只吃魚類，家裡也不吃香菇 （爸爸有痛風） 所以我只買了，白菜，肉，簡單的丸子跟燕餃，還有要當湯底的排骨 請問我該怎麼準備湯底? 現在的想法是要吃之前半小時滾水煮開排骨跟白菜較硬的梗當湯底 ----- Sent from JPTT on my Samsung GT-N7100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.237.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448940734.A.840.html
推
12/01 11:34, , 1F
其實這樣就可以啦，加點鹽，簡單也沒什麼不好
12/01 11:34, 1F
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12/01 11:35, , 2F
不然就丟些不同的蔬菜下去加甜味，自助火鍋店裡看得到的
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12/01 11:35, , 3F
像是…南瓜、蕃茄、酸菜等都可以
12/01 11:35, 3F
家裡還有一顆小南瓜切一點下去好了 對啊！蕃茄！昨晚本來有想說買蕃茄回來煮蕃茄鍋的 ※ 編輯: poiuy66887 (36.231.237.130), 12/01/2015 11:47:17 ※ 編輯: poiuy66887 (36.231.237.130), 12/01/2015 11:49:00
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12/01 11:55, , 4F
我家用排骨當湯底的時候，會先川燙過，然後用電鍋裝小盆水
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12/01 11:55, , 5F
先燉過，然後才用瓦斯爐和其他蔬菜一起煮
12/01 11:55, 5F
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12/01 11:56, , 6F
不管怎樣，排骨都要先川燙過去血水
12/01 11:56, 6F
我是買炸的那種排骨幾乎沒有肉的也要過水嗎？
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12/01 12:00, , 7F
白菜就夠鮮甜了…
12/01 12:00, 7F
※ 編輯: poiuy66887 (36.231.237.130), 12/01/2015 12:15:55
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12/01 12:21, , 8F
有些傳統市場現炸的可以當鹹酥雞吃那種不會有油耗味…
12/01 12:21, 8F
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12/01 12:22, , 9F
除此之外現成的排骨酥幾乎都有很重的油耗味最好先煮過…
12/01 12:22, 9F
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12/01 12:23, , 10F
把油煮掉一次洗掉再撈起來另外煮味道會比較好…
12/01 12:23, 10F
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12/01 12:24, , 11F
不知道你買到的品質如何請自行判斷…
12/01 12:24, 11F
那我只好拿一顆出來試吃看看了（笑） ※ 編輯: poiuy66887 (36.231.237.130), 12/01/2015 12:30:24
推
12/01 12:56, , 12F
我是用洋蔥 蘿蔔 玉米 高麗菜
12/01 12:56, 12F
推
12/01 14:13, , 13F
不用試吃拉 XDD 聞一聞就知道了 不要太誇張就好
12/01 14:13, 13F
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12/01 14:13, , 14F
丟蔬菜或是妳家愛吃火鍋料就都丟下去一起煮就有味道了
12/01 14:13, 14F
我已經吃了一顆，沒有油味而且骨頭好少好小！以前買骨頭都超大顆，整個炸的乾乾的越嚼越香誒~晚上的湯底應該不錯 ※ 編輯: poiuy66887 (101.12.30.37), 12/01/2015 14:38:52
推
12/01 14:42, , 15F
推薦一下排骨酥啊 感覺很好吃..
12/01 14:42, 15F
你是要我推薦我去哪裡買的嗎？我這次是去北投市場後門一攤賣火鍋料的買的，可是他應該也是用叫的，我媽媽都去前面另一家專賣炸物的買
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12/01 15:58, , 16F
怎麼可以不試吃!?那是煮菜人的小確幸啊!
12/01 15:58, 16F
你一定跟我一樣燉肉醬會試吃超過一大匙XD ※ 編輯: poiuy66887 (101.12.30.37), 12/01/2015 16:17:03 ※ 編輯: poiuy66887 (101.12.30.37), 12/01/2015 16:19:01
推
12/01 17:59, , 17F
洋蔥 玉米 番茄 當湯底就超棒囉
12/01 17:59, 17F
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12/01 18:00, , 18F
生排骨才可以燉湯XD 炸的丟下去煮熟就能吃了
12/01 18:00, 18F
推
12/02 01:22, , 19F
炒香扁魚、蝦米、香菇跟洋蔥後加水及高麗菜燉煮當湯底
12/02 01:22, 19F
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12/02 01:22, , 20F
，很清爽
12/02 01:22, 20F
推
12/02 03:03, , 21F
譚敦慈老師的湯底：把洋蔥切碎丟到水裡煮到洋蔥化開就是湯
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底了！我試過，真的不錯！非常清爽無負擔，反正火鍋還會加
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一堆肉啊菜啊之類的不怕沒味道，洋蔥湯底很甜但煮的時候合
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譚敦慈老師的湯底：把洋蔥切碎丟到水裡煮到洋蔥化開就是湯
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底了！我試過很喜歡！非常清爽無負擔，反正火鍋還會加一堆
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肉啊菜啊之類的不怕沒味道
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12/02 03:04, , 27F
洋蔥湯底很甜但煮的時候有點嗆XD！多加根玉米湯頭更甜(反
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12/02 03:04, , 28F
正火鍋本來就會放玉米)，試過一次之後決定以後家裡只有這
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12/02 03:04, , 29F
款鍋底和買酸菜白肉鍋底這兩個選擇了！
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12/02 03:05, , 30F
奇怪手機推文變好怪，請把合和後面一堆刪掉，直接接煮洋蔥
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12/02 03:05, , 31F
有點嗆那邊，謝謝
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推
12/02 03:43, , 32F
tre大提供的方式真不錯,哪天來試試純粹洋蔥的甜 (*筆記
12/02 03:43, 32F
我後來是在電鍋內鍋放白菜外圍比較大片比較硬的部分還有白菜心加上一些排骨酥味道很清甜，我沒有加鹽或是雞粉畢竟他不是湯是火鍋，洋蔥的部分本來想做，想在上課的地方附近買一個阿伯賣的洋蔥結果他昨天沒有出來我就放棄了 ※ 編輯: poiuy66887 (101.14.86.39), 12/02/2015 19:01:23
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