[食譜] 早餐店的里肌肉片

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (貴幸)時間4年前 (2019/06/10 16:49)推噓5(5推 0噓 10→)

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肉蛋土司成品圖2.0 前幾個禮拜吃完蒜泥白肉後覺得剩餘的沾醬倒掉可惜就加熱煮沸消毒後再加點鹽糖醃里肌肉片居然誤打誤撞做出了跟早餐店肉蛋土司很像的風味醃好的肉片放冰箱4、5天都不走味，夾麵包或蛋餅都很適合已經成為我們家的常備早餐選項之前試做了好幾次培根都失敗，跟市售風味差異很大（只是好吃煙燻鹹肉）現在至少出一道肉蛋土司我沒問題了！誠心推薦給常自己做早餐的大家材料：里肌肉片500g（厚度0.5cm佳，全聯的不是太薄就是太厚）共約8-10片醬油2T 糖1T 水1T 蒜泥1T 果泥（木瓜、奇異果、鳳梨佳）或洋蔥泥1T 植物油1t 醋1/2t 五香粉、黑胡椒視口味斟酌作法：里肌肉片把筋膜部分去掉或切斷，用肉鎚拍扁（強力推薦買個肉鎚，不然只好用刀背）放進調料中醃漬至少10分鐘果泥洋蔥泥部分不加也無所謂，主要是利用酵素軟化肉質，亦可用1/4t小蘇打取代不過換成小蘇打的話煎的時候容易起泡就是了如果什麼都不加，吃起來有咬勁也是一種風味烹調：由於醬油跟大蒜醃過的肉煎起來易焦鍋，所以不管是肉蛋土司還是里肌肉蛋餅都建議其他煎完了最後再煎肉，以免要多洗一次鍋如果討厭大蒜入鍋煎焦苦的話，煎之前用夾子夾起肉片，另一手再用筷子夾住肉片由上往下撥掉多餘的調料即可，不過我個人還滿喜歡那種焦香的如果怕煎給小孩太鹹，就是肉片過水2-3秒再煎就好，滋味也柔和許多下鍋兩面都煎到變色即可，大約40至60秒煎好的肉片面積會縮成跟剛買來差不多，但厚度剩60%左右（不鎚打的話會縮比較嚴重）煎好後看要夾麵包還是放蛋餅裡都很不錯強烈推薦捲蛋餅的話加一些九層塔，很像以前住新營時元之氣早餐的特製蛋餅以前都不知道里肌肉能幹嘛，瘦巴巴吃起來乾澀澀原來做成肉蛋土司就是它存在的意義！薄薄一片吃起來卻很有嚼勁，有香有鹹還有肉的鮮邪惡版吃法是麵包只夾台式甜甜美乃滋跟肉、蛋健康一點就是多放點番茄生菜，美乃滋用黃芥末取代都很好吃~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.139.111 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560156565.A.1C8.html