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[閒聊] 很苦的竹筍

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (熊寶貝)時間2周前 (2024/05/02 03:54), 1周前編輯推噓27(27推 0噓 36→)
留言63則, 28人參與, 1周前最新討論串1/1
更新: 感謝熱烈回應 吸收了好多知識 結果第二根麻竹筍去殼後放冰箱冷藏 昨天試著再煮看看 結果口味正常 而且細細長長應該是不能吃的部份 也吃了滿多的 我還覺得爽口好吃呢 以上 會很怪嗎?? 正文: 請問一下 麻竹筍相當苦 (或是傳統竹筍也是有過這種情形) 純粹是因為廚藝不佳造成的嗎?? 我都是跟一些食物一起簡單水煮 而且份量很少 網路上有文章說煮半小時再把水倒掉 重新再裝水煮 苦味即可消除 真的假的?! 簡單講就是 曾經好幾次煮食都是好鮮甜 超級好吃 但巧遇苦味就很傻眼了 其實也是全部會吃掉的 各種食物接受度都很高的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.60.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714593241.A.D32.html
推
05/02 08:03, 2周前 , 1F
對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青
05/02 08:03, 1F
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05/02 09:45, 2周前 , 2F
竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的
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05/02 09:45, 2周前 , 3F
情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面
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05/02 09:45, 2周前 , 4F
空心的地方越多（有白粉），也越苦
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05/02 09:46, 2周前 , 5F
所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧
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推
05/02 09:56, 2周前 , 6F
1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久
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推
05/02 09:58, 2周前 , 7F
部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦
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05/02 09:59, 2周前 , 8F
有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦
05/02 09:59, 8F
推
05/02 10:13, 2周前 , 9F
苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大
05/02 10:13, 9F
推
05/02 10:15, 2周前 , 10F
其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好
05/02 10:15, 10F
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05/02 10:16, 2周前 , 11F
已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單
05/02 10:16, 11F
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05/02 10:22, 2周前 , 12F
已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清
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05/02 10:22, 2周前 , 13F
晨剛採摘還沒出青的
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推
05/02 11:14, 2周前 , 14F
跟廚藝沒關係別自責
05/02 11:14, 14F
昨天每一口算是又麻又苦吧 勤儉持家全部放肚子保存 結果可能剛好著涼身體不適 整個反胃什麼的 還好兩小時左右就舒緩了
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05/02 11:17, 2周前 , 15F
但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃
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05/02 11:17, 2周前 , 16F
把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理
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05/02 11:18, 2周前 , 17F
黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多
05/02 11:18, 17F
推
05/02 11:23, 2周前 , 18F
05/02 11:23, 18F
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05/02 11:25, 2周前 , 19F
跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮
05/02 11:25, 19F
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05/02 11:25, 2周前 , 20F
黃色的部分可以另外撈出煮久一些
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05/02 11:42, 2周前 , 21F
你都買麻竹筍了怎麼會不苦
05/02 11:42, 21F
推
05/02 12:06, 2周前 , 22F
筍子無解 真的憑運氣
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推
05/02 12:07, 2周前 , 23F
再挑的時候就要注意了 出青就會苦
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※ 編輯: pinkbest (111.241.78.216 臺灣), 05/02/2024 13:37:17
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05/02 14:29, 2周前 , 24F
無解
05/02 14:29, 24F
推
05/02 18:05, 2周前 , 25F
很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買.
05/02 18:05, 25F
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05/02 18:06, 2周前 , 26F
上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分
05/02 18:06, 26F
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05/02 18:06, 2周前 , 27F
切掉不用.會很苦
05/02 18:06, 27F
推
05/02 20:27, 2周前 , 28F
曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全
05/02 20:27, 28F
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05/02 20:27, 2周前 , 29F
聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買
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05/02 22:21, 2周前 , 30F
沙拉筍？
05/02 22:21, 30F
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05/03 05:37, 2周前 , 31F
加碳酸氫鈉一起煮
05/03 05:37, 31F
推
05/03 08:50, 2周前 , 32F
麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔
05/03 08:50, 32F
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05/03 08:53, 2周前 , 33F
如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦，
05/03 08:53, 33F
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05/03 08:53, 2周前 , 34F
但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要
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05/03 08:55, 2周前 , 35F
如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果
05/03 08:55, 35F
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05/03 08:55, 2周前 , 36F
放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦
05/03 08:55, 36F
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05/03 09:40, 2周前 , 37F
聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子
05/03 09:40, 37F
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05/03 13:15, 1周前 , 38F
基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到
05/03 13:15, 38F
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05/03 13:16, 1周前 , 39F
以後這種採收經驗會不會失傳
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05/03 14:16, 1周前 , 40F
我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋
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05/03 18:37, 1周前 , 41F
跟有信譽的筍子老闆買
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05/03 20:33, 1周前 , 42F
採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就
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05/03 20:33, 1周前 , 43F
該放棄不要拿來賣
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05/03 23:51, 1周前 , 44F
吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒
05/03 23:51, 44F
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05/04 02:06, 1周前 , 45F
狗竹筍中毒 狗怕怕XD
05/04 02:06, 45F
好像是說生吃才會有中毒可能 我不是啦 煮熟的
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05/04 18:42, 1周前 , 46F
筍真是神奇的食物
05/04 18:42, 46F
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05/04 22:35, 1周前 , 47F
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05/04 22:35, 1周前 , 48F
連猴子都知道的美味
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05/05 10:01, 1周前 , 49F
我們家大坑種筍的估計買到出青的，我們家筍交給中盤一般
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05/05 10:01, 1周前 , 50F
稍微出青會被中盤打掉不收，當然我們也不會刻意採出青的
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05/06 02:00, 1周前 , 51F
認攤販+開口問比較快
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05/06 15:46, 1周前 , 52F
以綠竹筍（產季快到了）來說，好一點的攤販會分成較貴的一
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05/06 15:46, 1周前 , 53F
堆 那種就適合做成沙拉筍。較便宜的 會苦 就適合炒肉絲 或
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05/06 15:46, 1周前 , 54F
是拿來滷。所以可以問問攤商，他們也不希望客人買回去抱怨
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05/06 15:46, 1周前 , 55F
難吃
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曾經看過竹筍攤或是高麗菜 就一大袋放在攤位旁邊 桌面上就放沒幾顆 老闆讓我從一大袋裏面挖寶的也有 都是外層水水的 想必是冷藏過的耶 怪怪 不是都說當天採收當天必須賣掉才行嗎 結果是一批貨賣好幾天?!
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05/06 16:12, 1周前 , 56F
綠竹筍這東西 我印象最深的是「不能賣的才最好吃」
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05/06 16:13, 1周前 , 57F
前兩年有一次吧 一次買了塊一千塊錢的綠竹筍
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05/06 16:15, 1周前 , 58F
那位攤商整理整理以後 突然另外拿出一支 說「這支不能賣
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05/06 16:16, 1周前 , 59F
就當贈品送你」 一邊講一邊切掉快半支 挑出一大條蟲...
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05/06 16:17, 1周前 , 60F
回家以後一次把這些竹筍煮熟 剝完殼就直接拿來啃
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05/06 16:17, 1周前 , 61F
那支被蟲咬過剩一半的吃起來就特別甜
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05/07 00:02, 1周前 , 62F
蟲蟲嚴選。XD
05/07 00:02, 62F
推
05/07 03:50, 1周前 , 63F
蟲蟲懂吃 xD
05/07 03:50, 63F
※ 編輯: pinkbest (220.129.6.169 臺灣), 05/07/2024 15:56:30
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