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討論串[問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
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#4
Re: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
推噓1(2推 1噓 2→)留言5則，0人參與, 7年前最新作者onegroup (學期末...)時間7年前 (2018/12/01 04:12), 編輯資訊
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難得有我這個肥宅能回答的問題. 手癢來回覆一下. 歡迎討論. 這個問題就像攝影中的 光圈 快門 感光度. 三者要相互配合才行. 在舒肥的領域，就是 厚度 溫度 時間. 例如：一塊3公分厚的肉. 如果你想殺菌99.99999%. 需要60度的水溫煮87分鐘. 如果只想殺菌99.99997%. 只需要6
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#3
Re: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
推噓3(3推 0噓 14→)留言17則，0人參與, 7年前最新作者shamanlin (佐藤必須死)時間7年前 (2018/11/20 01:24), 編輯資訊
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其實不太需要，舒肥法本身就能最大限度保存肉中水分. 雞肉其實也不用那麼久. 舒肥法本身就是利用恆溫水做加熱. 只要水溫恆定，不管你1mm的肉或是100cm的肉，最終溫度都是一樣. 會有過熟情況，通常都是因為袋子直接正對舒肥機的出水口. 為了提高溫度，舒肥機的出水口溫度會比較高. 所以你只要調整袋子位
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#2
Re: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 7年前最新作者Riya520 (GO!!!!!!)時間7年前 (2018/11/19 22:46), 編輯資訊
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雞胸肉料理其實可以不用sous vide. 抹1%鹽冷藏12h~24h. 拿出來不用洗 不用切. 直接平底不沾鍋加點油煎到兩面赤赤. 裡面的肉不會失水太多 口感仍棒. 使用sous vide:. 抹1%鹽冷藏12h~24h. 62度C 30min~1hr. 溫度降低口感變軟 溫度升高口感變硬. 一般
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#1
[問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
推噓8(8推 0噓 6→)留言14則，0人參與, 7年前最新作者liuedd (~柳橙~)時間7年前 (2018/11/19 21:35), 7年前編輯資訊
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由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，. 都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，. 上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，. 舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，. 然後用水壓法盡量排空空氣。. 爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，.
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