Re: [問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者onegroup (學期末...)時間7年前 (2018/12/01 04:12)推噓1(2推 1噓 2→)

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難得有我這個肥宅能回答的問題手癢來回覆一下歡迎討論 ※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言： : ※ 引述《liuedd (~柳橙~)》之銘言： : : 然後用水壓法盡量排空空氣。 : : 爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的， : : 決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min， : 雞肉其實也不用那麼久這個問題就像攝影中的光圈快門感光度三者要相互配合才行在舒肥的領域，就是厚度溫度時間例如：一塊3公分厚的肉如果你想殺菌99.99999% 需要60度的水溫煮87分鐘如果只想殺菌99.99997% 只需要60度的水溫煮76分鐘但是！！！就像前幾篇討論的 62度才能殺死大部分的細菌特定寄生蟲還是殺不死喔！所以請確定你的肉品來源是乾淨安全的再舒肥！所以補一下 3公分厚的肉想殺菌99.99997% 在水溫62度只要60分鐘就可以了只是相對肉質老了些... 如果要在前面討論的59度最佳口感 3公分厚的肉可以煮到83分鐘也能夠殺菌99.99997% 只是這個溫度殺不死的菌煮再久也殺不死結論是安全口感的拉鋸站如果不常吃，人體免疫系統應該會幫你坦下來的上述就參考參考，不需要太過擔心 : : 但是成品不太理想， : : 1.厚度不均 : : 以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟， : : 然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量) 這裡，我建議分兩個袋子，肉會比較容易熟的均勻畢竟同一個袋子時很可能會兩塊黏在一起如果嫌袋子貴？我建議就拿耐熱袋就好，一個不到1元（對！就是自助餐裝湯的袋子）只要把空氣抽掉，效果都一樣煎肉煎不理想，這我也有經驗解決方法，就油多一點鍋子小一點像是在炸肉一樣表面不平就用油來彌補吧！這個地方，大家都說火侯要大一點但是再做個安全提醒油品過熱到冒煙就會開始變質對身體不健康的... 以上就是一個肥宅的安全提醒有不同看法的歡迎提出來讓我學習學習，謝謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.97.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543608766.A.D6B.html