[問題] ANOVA舒肥好市多雞胸肉問題
由於本身目前都在吃雞胸肉當肉類主食，
都是周末用平底鍋煎，一周十餐的份量，但成品水準時好時壞，
上周末入手二手ANOVA，使用好市多雞胸肉跟好市多賣的Ziploc 夾鏈保鮮袋，
舒肥前有先用5%鹽水+米酒丟冰箱半天，
然後用水壓法盡量排空空氣。
爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，
決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
但是成品不太理想，
1.厚度不均
以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，
然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)，
不知道是不是直立的關係，兩塊肉擠在一起導致形狀變得怪怪的。
我看別人的影片也是直的阿，難道要一塊肉就用一個夾鏈袋嗎?
會不會太浪費。
2.有腥味
以前都是先用5%鹽水+米酒醃一個晚上，水倒掉後再用好市多的雞肉調味粉
醃三小時以上，這次只有鹽水+米酒，
舒肥完的確很嫩，但是有股.....不知道該說腥味還是雞味，
吃起來有種吃生肉的錯覺，影響食慾。
以前有人說好市多的雞肉會有腥味，都沒感覺，
現在有感覺了....改去菜市場買雞胸會改善嗎?
3.煎肉會過熟
多數人會再回鍋煎正反面增添香味，我試過小火煎個30秒~50秒就是極限了，
超過裡面的肉質就會開始變老，可是只煎不到一分鐘，
那個雞的腥味還是存在，加上厚度不均導致煎的效果不佳。
可以請各位分享一下心得嗎，比如溫度跟設定時間，
如果要繼續使用好市多的雞肉粉，是舒肥前就倒進去嗎?
還是舒肥完冷卻之後，醃個幾小時再拿出來煎?
希望入手的舒肥棒不要變成灰塵收集器。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.165.61
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542634536.A.7EA.html
※ liuedd:轉錄至看板 MuscleBeach 11/19 21:36
※ 編輯: liuedd (36.231.165.61), 11/19/2018 21:37:39
推
11/19 21:51,
7年前
, 1F
11/19 21:51, 1F
推
11/19 22:00,
7年前
, 2F
11/19 22:00, 2F
推
11/19 22:01,
7年前
, 3F
11/19 22:01, 3F
推
11/19 22:05,
7年前
, 4F
11/19 22:05, 4F
→
11/19 22:06,
7年前
, 5F
11/19 22:06, 5F
→
11/19 22:07,
7年前
, 6F
11/19 22:07, 6F
推
11/19 22:11,
7年前
, 7F
11/19 22:11, 7F
推
11/19 23:06,
7年前
, 8F
11/19 23:06, 8F
→
11/19 23:06,
7年前
, 9F
11/19 23:06, 9F
→
11/19 23:06,
7年前
, 10F
11/19 23:06, 10F
推
11/20 09:20,
7年前
, 11F
11/20 09:20, 11F
→
11/20 09:20,
7年前
, 12F
11/20 09:20, 12F
推
11/21 11:40,
7年前
, 13F
11/21 11:40, 13F
→
11/21 11:40,
7年前
, 14F
11/21 11:40, 14F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
3
5