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討論串RE: [問題] 麵糰太濕．．．
共 5 篇文章
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推 Xvictory:蛋沒減半我真的是忽略了...... 奶油是忘記寫上去... 07/05 05:18→ Xvictory:奶油我加 30g..... 07/05 05:20→ Xvictory:酵母粉先泡溫水泡個五分鐘, 那.... 我要怎麼撈起來 ? 07/05 05:20就不用撈起來啊,酵母
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來回一下我的經驗好了不要用中筋,麵包要用高筋(尤其你是手揉麵團,高筋比較容易揉出薄膜)你說你的食譜份量減半,但是你的蛋份量沒有減半喔~蛋也是有水份的你的食譜沒有奶油喔?是忘了列上去嘛?奶油是必備的,有時候我家沒奶油了會用植物油代替(通常是確定商店關了,沒法子買了才會用植物油代替啦,. 還是用奶油比較
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這是中筋麵粉，吸水量會比較小喔. -->同樣水量用高筋麵粉可以不黏，但是用中筋可能太濕. 有了奶粉基本上可以不必用牛奶當水. 老實說我的經驗裡. 麵包要有奶香，加奶油比較實際. 從你的配方來看. 牛奶90克. 雞蛋內含水重約70％. 一顆雞蛋算55克. 這樣雞蛋大約提供了38克的水. 這樣看起來水的
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你要不要貼出你的配方給大家看？. 麵包水量一般如果在65%麵粉重以下，其實不難成團。. 你可以靜置一陣子，讓麵筋自己水合出來，然後再揉。. 真的不想揉麵的話，你要不要參考No-Knead Bread的作法. （請咕狗這個英文字就有食譜），號稱八歲小孩都會做，. 用鑄鐵鍋烤發酵麵糊，也是很好吃，只是這
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