RE: [問題] 麵糰太濕．．．

看板cookclub (烹飪DIY)作者bergamont (希德嘉)時間19年前 (2007/07/05 08:01)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串4/5 (看更多)

※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 先謝謝 bergamont & pagichang　的熱心回文! : 給你們一個章 .... (有氧板傳過來的....) : ┌──┐ : │好寶│ : │寶兒│ : └──┘ : ============================= : 這些意見對我來說太寶貴了! 謝謝!! : 問題, : 1. 請問沒辦法用中筋麵粉做麵包嗎 ? 是不能做還是不好做 ? : 不好做的話是還好, 我打算買麵包機了~ : 因為這我比較麻煩, 我在美國大多只看到 all purpose flour... 因為台灣麵粉規格的關係我現在都改用中筋做歐式麵包（照法國藍帶的食譜，麵粉蛋白質含量11.8%就可以了）不過我不是用手揉麵都是用麵包機 : ============================== : A. 「手粉」這個詞是 "聽到的", 我很自然的想到 "手" 粉.... : (因為沾在手上.........) : "手粉" 其實就只是 "麵粉" 而已, 沒什麼特別的吧 ? : B. "烘焙百分比" b 大一提醒我想起來了啦! : 這個以前有聽過, 但是因為做西點都是照著食譜抄, 完全忘了.... 0rz : C. 做麵包我還在摸索中, 還在領悟中... 很感謝你們的點醒... : 做蛋糕我明白了, 蛋為什麼要分開打, 為什麼拌入要先拌入 1/3, : 為什麼要倒扣, 加糖的目的.... 其實做麵包也是一樣每個動作都有目的每個加入的材料都不是只有單純的加風味而會影響整體的組織所以下次你看食譜的時候多想想為什麼？ : 但是麵包我還有好多要學, 似乎也比較難, 還要再失敗好幾次...... : 我會加油的!!! : 謝謝!!! 不客氣麵包是一條不歸路啊XDDDD -- 時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。 http://hildegardtschen.blogspot.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.166.83