RE: [問題] 麵糰太濕．．．
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教板上先進,
: 揉麵團時, 如果揉很久還是很濕( > 1 小時)會是什麼原因呢 ?
: 所謂的 "濕" 是指還會黏手 ~
: 是因為揉不夠久的關係嗎 ?
: 可以加一點麵粉讓它乾一點嗎 ?
: PS. 考慮買麵包機了, 揉到快抓狂了...
: 每揉一次細胞死好多...... Q__Q
你要不要貼出你的配方給大家看？
麵包水量一般如果在65%麵粉重以下，其實不難成團。
你可以靜置一陣子，讓麵筋自己水合出來，然後再揉。
真的不想揉麵的話，你要不要參考No-Knead Bread的作法
（請咕狗這個英文字就有食譜），號稱八歲小孩都會做，
用鑄鐵鍋烤發酵麵糊，也是很好吃，只是這種方法做不出台式麵包。
一直加麵粉的結果是麵團的組織會粗，因為有些麵粉揉得夠久有麵筋擴張，
後來添加的麵粉卻沒有揉那麼久。
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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。
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