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討論串[問題] 煎牛排初學者問題
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目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來）. 總覺得整體質感不太好. https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg. https://i.imgur.com/NacswOF.jpg. 列下問題. 1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次後（兩面
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第一次是要醒肉，. 加熱是一種震動傳導，熱分子會高速撞擊肉，肉是由肌動蛋白和肌蛋白組成的肌肉束構成，肌肉束就是你看肉會一絲一絲就是肌肉束。. 扯回加熱，當熱分子高速撞擊肉時，肌肉束就會收縮擠壓把裡面的精華肉汁給擠出來，此時煎完後醒肉就是要讓肌肉束的溫度散失，使肌肉束恢復原本的長度並把肉汁給吸回來（像
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感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了..... https://i.imgur.com/oQM25sT.jpg. 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋. 油替換 ->之前可能熱點低，換了葵花子油（雖然標示上也看不到熱點）. 流程->把事情簡單化，我這次都指煎一次，不用黃油、紅酒去做醬料煎第二
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.................................太神奇了. 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？. 買鑄鐵鍋也可以，但你買這種條紋鍋，誰跟你說買這種鍋的？. 這可以用來做條紋上色(單純好看用)，不適合拿來直接煎. 要用這種鍋直接煎，你就必須油多油很多. 請換回你本來的鍋子
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接續之前的嘗試. 這次大致感覺還可以，換了一個平底的鑄鐵鍋. 基本的鍋溫度燒高、肉退回室溫、煎得時常調整（沒有在計時了，就憑感覺）. 大致顏色跟分佈是這樣. https://i.imgur.com/ITcsCGx.jpg. 一樣列些新手問題. 1. 外表上色還可以，不過就是常煎不出特別的酥脆感，就是
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