Re: [問題] 煎牛排初學者問題
感謝上次大家的指教,過了三週我做些改變,不過好像退步了....
https://i.imgur.com/oQM25sT.jpg
不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋
油替換 ->之前可能熱點低,換了葵花子油(雖然標示上也看不到熱點)
流程->把事情簡單化,我這次都指煎一次,不用黃油、紅酒去做醬料煎第二次
有些朋友說我買的牛排比較薄(網路都是2.5公分起跳)
我還是先用同類型的去處理,事情比較單純
【目前問題】這禮拜一共煎了兩次
可能問題都在鑄鐵鍋上
看起來氣勢OK,在加入、倒入葵花子油感覺都很棒
牛排下去的聲音也很有氣勢,45秒翻面紋路上色都OK
不過兩面煎完,無論是否有封邊,切出來的牛排都是這樣,血色多
第一次
https://i.imgur.com/5ljKaDD.jpg
上次用平底鍋去煎,有前輩說看起來是悶熟的
這次兩面無論是45~70秒,中間都是這顏色
我靜置厚切,吃起來覺得太生,兩面都再下去煎個45秒
不過中間血色還是多
最後只好切個七八面,四個面都下去煎(感覺就不是牛排,是牛肉條了)
想知道流程上是哪裡有問題?還是說這樣的牛排顏色其實是正常的
鑄鐵鍋我是真的用挺熱了,煙狂冒,抽油煙機一直吸
我已經嘗試單面70秒,若超過80秒外皮可能會焦,這種厚度也不應該這麼長
各種建議大家都可說說...感謝
我的鑄鐵鍋
https://m.tb.cn/h.45ZXd22?sm=7d707e
※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之銘言:
: 目前自己煎的牛排自己吃還行,只煎過三次,但總覺得少了什麼(但也講不出來)
: 總覺得整體質感不太好
: https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg
: 列下問題
: 1. 我看 Joeman 跟教父的作法,煎好一次後(兩面 45 秒),還要再煎第二次
: 這第二次的用意是啥?
: 其實煎好第一次就能吃了對吧?第二次目的是什麼
: 而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧?
: 2. 放黃油的目的是什麼?就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎?
: 我自己也會煎第二次,放黃油(火會關小),然後加上大蒜(迷迭香買了等寄到我家)
: 但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
: 3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮(不是焦掉),是不要放黃油還是煎的時間要
更
: 久?
: 我現在兩面各 45~60 秒,會封邊,但都會搭配黃油再煎第二次
: 4. 是不是要挑燃點高的油?要怎麼選(葵花籽油還是啥?有沒有推薦品牌)
: 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: 5.蒜頭大家什麼時候放入?會不會帶皮去煎?怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: 另外,同樣牛肉,我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 最後,想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎?還是有什麼推薦的,總之我想每個禮拜都練習
個
: 2-3個到品質別人能吃,先謝謝
: https://i.imgur.com/heEKufz.jpg
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※ 編輯: Peteps (124.108.22.3 香港), 12/06/2020 17:32:44
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