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討論串[問題] 煎牛排初學者問題
共 6 篇文章
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感謝上次大家的指教,過了三週我做些改變,不過好像退步了..... https://i.imgur.com/oQM25sT.jpg. 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋. 油替換 ->之前可能熱點低,換了葵花子油(雖然標示上也看不到熱點). 流程->把事情簡單化,我這次都指煎一次,不用黃油、紅酒去做醬料煎第二
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接續之前的嘗試. 這次大致感覺還可以,換了一個平底的鑄鐵鍋. 基本的鍋溫度燒高、肉退回室溫、煎得時常調整(沒有在計時了,就憑感覺). 大致顏色跟分佈是這樣. https://i.imgur.com/ITcsCGx.jpg. 一樣列些新手問題. 1. 外表上色還可以,不過就是常煎不出特別的酥脆感,就是
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目前自己煎的牛排自己吃還行,只煎過三次,但總覺得少了什麼(但也講不出來). 總覺得整體質感不太好. https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg. https://i.imgur.com/NacswOF.jpg. 列下問題. 1. 我看 Joeman 跟教父的作法,煎好一次後(兩面
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手機發文怪怪的重貼 非手動置底 抱歉. 剛剛在爬下面版友推薦的義大利麵文. 剛好看到這篇 來回覆一下. 分享一下小知識,. 希望大家假日都能吃到完美的牛排。. ※ 引述《x8109199 (Marshmello)》之銘言. 我不知道這段哪來的. 但說一下我的淺見. 肌肉束溫度散失將肉汁吸回來這點.
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.................................太神奇了. 不夠熱的解法是開大火,誰跟你解法是買鑄鐵鍋的?. 買鑄鐵鍋也可以,但你買這種條紋鍋,誰跟你說買這種鍋的?. 這可以用來做條紋上色(單純好看用),不適合拿來直接煎. 要用這種鍋直接煎,你就必須油多油很多. 請換回你本來的鍋子
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