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討論串[問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
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[問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 最新作者happystart (星星)時間16年前 (2008/05/19 14:58), 編輯資訊
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最近在學麻婆豆腐. 炒花椒粒時總是沒有香味和麻味. 我的作法是. 花椒粒一時,加上香油用小火炒. 炒有一分鐘以上再將油倒出加入花椒粉. 可是都沒有什麼問道. 不知道問題事出在哪裡？？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 220.229.74.145.
#2
Re: [問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者coolseal (The Quite Place)時間16年前 (2008/05/19 19:58), 編輯資訊
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提供一下我的做法. 用一些油熱鍋後把油倒掉 鍋中只留一些油炒香花椒(沙拉油). 然後嗆米酒 加辣豆辦再炒一下 加水 肉醬 豆腐(要先燙過). 味精 糖 醬油 調味 煮一下之後加些辣油跟香油 翻鍋拌云. 起鍋撒些蔥花跟黑胡椒粒. 這樣作還是不香不麻 就換花椒吧 話說四川花椒真夠恐怖的. 一整個就是嗆
#3
Re: [問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者FOP (Aberystwyth!!!!)時間16年前 (2008/05/19 20:09), 編輯資訊
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我以前的四川同學教我的. 爆香花椒時先不要加油. 不要用大火 用中小火炒. 沒多久就可以香氣四溢. 另外可以等到花椒被烤熱了 用菜刀壓一壓把他壓碎. 再泡在熱油裡面一斷時間再濾. 我自己的做法則是用中小火加油爆久一點. 因為花椒很容易焦. 最後再把花椒濾掉. 再來 花椒的份量也很有關係. 做一個中分
#4
Re: [問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者oscer (Evelyn)時間16年前 (2008/05/19 21:48), 編輯資訊
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我家做法是. 1 熱油 用中小火炒花椒粒(四川產的，超香，也超麻辣). 爆約1min 撈起 (可碾碎最後再灑上). 2 爆香蒜和薑末，加入絞肉拌炒，炒到6分熟. 加入醬料(辣豆瓣 醬油 糖) 翻炒一下加水. 下豆腐和米酒，悶2min. 3 勾薄芡，灑上蔥花 麻油 胡椒粉. 就ok了. 超會吃辣的可以
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