Re: [問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
看板cookclub (烹飪DIY)作者FOP (Aberystwyth!!!!)時間16年前 (2008/05/19 20:09)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串3/4 (看更多)
※ 引述《happystart (星星)》之銘言：
: 最近在學麻婆豆腐
: 炒花椒粒時總是沒有香味和麻味
: 我的作法是
: 花椒粒一時,加上香油用小火炒
: 炒有一分鐘以上再將油倒出加入花椒粉
: 可是都沒有什麼問道
: 不知道問題事出在哪裡？？
我以前的四川同學教我的
爆香花椒時先不要加油
不要用大火 用中小火炒
沒多久就可以香氣四溢
另外可以等到花椒被烤熱了 用菜刀壓一壓把他壓碎
再泡在熱油裡面一斷時間再濾
我自己的做法則是用中小火加油爆久一點
因為花椒很容易焦
最後再把花椒濾掉
再來 花椒的份量也很有關係
做一個中分量的麻婆豆腐 你可以期待要放一大匙的花椒粒
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◆ From: 81.153.46.93
※ 編輯: FOP 來自: 81.153.46.93 (05/19 20:11)
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05/19 21:51, , 1F
05/19 21:51, 1F
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