Re: [問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來
※ 引述《happystart (星星)》之銘言：
: 最近在學麻婆豆腐
: 炒花椒粒時總是沒有香味和麻味
: 我的作法是
: 花椒粒一時,加上香油用小火炒
: 炒有一分鐘以上再將油倒出加入花椒粉
: 可是都沒有什麼問道
: 不知道問題事出在哪裡？？
我家做法是
1 熱油 用中小火炒花椒粒(四川產的，超香，也超麻辣)
爆約1min 撈起 (可碾碎最後再灑上)
2 爆香蒜和薑末，加入絞肉拌炒，炒到6分熟
加入醬料(辣豆瓣 醬油 糖) 翻炒一下加水
下豆腐和米酒，悶2min
3 勾薄芡，灑上蔥花 麻油 胡椒粉
就ok了
超會吃辣的可以在爆香時加辣椒
花椒爆香時，爆到一半時就可以聞到花椒香味
我在想，花椒的品種可能有差
我家的是每一個顆粒都很圓又很完整，也裂的很開
顏色像是偏黑的荔枝皮顏色
沒爆香前，鼻子距離10cm時就聞得到濃濃的香氣
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※ 編輯: oscer 來自: 220.132.183.253 (05/19 21:49)
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