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[問題] 花椒粒要如何炒才會有香味及麻味出來

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (星星)時間16年前 (2008/05/19 14:58), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
最近在學麻婆豆腐 炒花椒粒時總是沒有香味和麻味 我的作法是 花椒粒一時,加上香油用小火炒 炒有一分鐘以上再將油倒出加入花椒粉 可是都沒有什麼問道 不知道問題事出在哪裡？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.229.74.145
推
05/19 15:24, , 1F
炒久一點，炒到要焦不焦的時候再過濾 原文錯別字有點多喔
05/19 15:24, 1F
推
05/19 15:54, , 2F
爆香要用大火阿　油也不能濾掉　為什麼要濾油阿＝　＝a　
05/19 15:54, 2F
→
05/19 16:32, , 3F
油濾掉就沒有花椒香了啦～ 花椒本身的品質也要顧慮一下
05/19 16:32, 3F
→
05/19 16:32, , 4F
沒聽過用香油來炒麻婆豆腐的～
05/19 16:32, 4F
→
05/19 16:44, , 5F
他的香味主要都會在油裡面吧@@
05/19 16:44, 5F
→
05/19 17:26, , 6F
把花椒粒濾掉阿....不然要一邊咬豆腐一邊咬花椒粒嗎= =
05/19 17:26, 6F
推
05/19 18:15, , 7F
原PO像是把花椒粒的油倒出來和花椒粉混在一起? 是這樣嗎?
05/19 18:15, 7F
推
05/19 18:18, , 8F
花椒本身的品質的確有關係 :)
05/19 18:18, 8F
→
05/19 18:38, , 9F
有點奇怪。麻婆的工序不是花椒油另外煉，最後起鍋加花椒粉
05/19 18:38, 9F
→
05/19 18:38, , 10F
花椒粉都沒用，可能跟品質有關？
05/19 18:38, 10F
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