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討論串[問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解
共 6 篇文章
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RT. 我本來都是使用不沾鍋煎牛排. 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋. 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中). 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下. 1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足. 2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫. 3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎?
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1. 認真回 先說結論：. 不要 煎牛排. 不要 煎牛排. 不要 煎牛排. 2. 您現在要做的是：. 把鑄鐵鍋 收起來. 不沾鍋 拿出來. 未來一個月. 只煎荷包蛋. 接下來三個月. 只煎雞腿排. 之後六個月. 再開始練習. 煎雞胸肉和豬排. 3. 若按此法. 待一年後 略有小成. 再試著 煎牛排.
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首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋. 第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後. 鍋子溫度不會降低太多. 第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱. 甚至直接用烤箱養鍋. 因為你的鍋具 廚具 肉厚度 完全不一樣. 正常的. 要 奶油裡面的奶粉跟大蒜都很容易焦. 橄欖油以外都可以. 下鍋前請先擦乾牛排. 這是牛排要
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給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗. 「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」. 很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退. 1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不
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1. 牛排前置. 要不要退冰都可，都有方法可以煎. 如果常溫或只是冷藏，那直火即可. 若是冷凍的，可用逆炙燒. 但無論是哪種煎法，都會需要兩種火，大火和小火. 大火是用來處裡梅納，小火是用來處裡熟度. 大火泛指高溫、高熱，最直接的方式就是開大火的瓦斯爐. 或是高溫的炭火，甚至瓦斯噴槍都可. 小火泛指
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