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[問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (BinBin)時間8月前 (2023/08/09 23:41), 8月前編輯推噓29(29推 0噓 102→)
留言131則, 35人參與, 8月前最新討論串1/6 (看更多)
RT 我本來都是使用不沾鍋煎牛排 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中) 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下 1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足 2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫 3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎? 4.鑄鐵鍋清潔問題 4.1鍋子有用菜瓜布(綠色)刷過，但用廚房紙巾擦乾的時候都擦出黑黑的一層 就算再下去刷一次，依然還是這個情況 4.2烤乾後，需要再次上油，油品有建議是什麼油嗎 5.題外問，不鏽鋼、不沾鍋，使用完畢都需要上油保護嗎?? ------------------ 我煎牛排的順序，請各位幫忙解析 1.牛排冷藏退凍一天，烹飪前室溫10分鐘退凍 2.大火燒鑄鐵鍋，放油到有冒煙 3.灑鹽牛排等30秒 4.放牛排有絲絲聲，大概70秒__持續大火 5.牛排空中稍等幾秒，等大火燒鍋 6.反面放牛排，大概70秒__持續大火 7.正面牛排，30秒_持續大火 8.反面牛排，30秒_持續大火 9.正面牛排，15秒_持續大火 10.反面牛排，15秒_持續大火 11.四邊牛排，10秒_持續大火 ((基本上這樣子，我用夾子去試探肉的軟度，基本上還是超!級!軟!!!)) 12.下奶油+大蒜(我是用大火，然後大蒜就燒焦了) 13.用油淋牛排 14.靜置5分鐘 15.靠~北~完全沒熟，又拿回去再熱一次... 洗鍋 1.等溫度不要太高 2.水沖鍋子，水溫會變很高 3.用綠色菜瓜布好好刷 4.擦乾 5.用大火烘乾 6.用廚房紙巾上油 7.發現廚房紙巾超黑 8.再洗一次 9.重複以上步驟 10.仍然超黑.. -------------------------- 以上大概是我的狀況 希望各位大神再幫忙解說了 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.209.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691595670.A.89A.html
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08/10 00:04, 8月前 , 1F
鑄鐵鍋蓄熱很好，你持續大火容易外焦內生
08/10 00:04, 1F
推
08/10 00:06, 8月前 , 2F
厚度？
08/10 00:06, 2F
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08/10 00:06, 8月前 , 3F
烤乾後要上油，我是用味道沒那麼重的植物油
08/10 00:06, 3F
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08/10 00:06, 8月前 , 4F
不鏽鋼、不沾鍋不用特別保養
08/10 00:06, 4F
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08/10 00:06, 8月前 , 5F
其實你鐵鍋常用的話也不用上油
08/10 00:06, 5F
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08/10 00:06, 8月前 , 6F
煎牛排是把表面煎脆
08/10 00:06, 6F
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08/10 00:06, 8月前 , 7F
熟度可以用烤箱
08/10 00:06, 7F
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08/10 00:07, 8月前 , 8F
你一直大火當然會煙霧彌漫、大蒜焦掉（奶油應該也有焦
08/10 00:07, 8F
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08/10 00:07, 8月前 , 9F
吧w）
08/10 00:07, 9F
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08/10 00:07, 8月前 , 10F
你這煎法大概只有1分－3分熟而已
08/10 00:07, 10F
推
08/10 00:08, 8月前 , 11F
不鏽鋼、不沾鍋洗完不要上油
08/10 00:08, 11F
推
08/10 00:09, 8月前 , 12F
你不要一直大火，然後不要一直翻面
08/10 00:09, 12F
推
08/10 00:10, 8月前 , 13F
正反面45秒是不夠的..
08/10 00:10, 13F
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08/10 00:10, 8月前 , 14F
買個牛排專用溫度計量就會熟了
08/10 00:10, 14F
推
08/10 00:11, 8月前 , 15F
如果是一根手指的厚度,一面煎1分鐘30秒
08/10 00:11, 15F
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08/10 00:12, 8月前 , 16F
兩根手指的話,1分鐘30秒,但肯定外熟內不熟
08/10 00:12, 16F
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08/10 00:12, 8月前 , 17F
可以搭配烤箱預熱200－250..烤6分鐘
08/10 00:12, 17F
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08/10 00:13, 8月前 , 18F
切開,不夠繼續烤2分鐘
08/10 00:13, 18F
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08/10 00:13, 8月前 , 19F
但建議先吃烤6分鐘的..在吃烤8分鐘的
08/10 00:13, 19F
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08/10 00:13, 8月前 , 20F
可以對比看看
08/10 00:13, 20F
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08/10 00:14, 8月前 , 21F
奶油那個步驟就不需要了
08/10 00:14, 21F
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08/10 00:14, 8月前 , 22F
好的牛排隨便煎都很好吃了
08/10 00:14, 22F
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08/10 00:15, 8月前 , 23F
我會說什麼怎麼做更好吃都是噱頭
08/10 00:15, 23F
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08/10 00:16, 8月前 , 24F
或者叫個人口味
08/10 00:16, 24F
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08/10 00:17, 8月前 , 25F
例如如絲葵的牛排對比lawrys的牛排
08/10 00:17, 25F
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08/10 00:17, 8月前 , 26F
都是牛排
08/10 00:17, 26F
推
08/10 00:17, 8月前 , 27F
大蒜很快就焦掉了，只要變黃就要趕快拿起，高油溫會讓大蒜
08/10 00:17, 27F
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08/10 00:17, 8月前 , 28F
持續加熱焦掉
08/10 00:17, 28F
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08/10 00:17, 8月前 , 29F
加奶油煎不加奶油煎也都是牛排
08/10 00:17, 29F
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08/10 00:18, 8月前 , 30F
大蒜不要撥皮..整顆下去煎
08/10 00:18, 30F
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08/10 00:18, 8月前 , 31F
切頭部即可
08/10 00:18, 31F
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08/10 00:18, 8月前 , 32F
這是加奶油的煎法
08/10 00:18, 32F
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08/10 00:19, 8月前 , 33F
然後用熱油一直淋大蒜
08/10 00:19, 33F
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08/10 00:20, 8月前 , 34F
我覺得你找youtube隨便一個影片模仿即可
08/10 00:20, 34F
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08/10 00:35, 8月前 , 35F
請問牛排厚度是多少？
08/10 00:35, 35F
推
08/10 00:35, 8月前 , 36F
不鏽鋼鍋也可以啊~~~但是又預熱久一點
08/10 00:35, 36F
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08/10 00:37, 8月前 , 37F
大火煎到表面脆皮就拿出來等油降溫 之後在放奶油慢煎
08/10 00:37, 37F
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08/10 00:43, 8月前 , 38F
你如果不沾鍋煎好好然後看網路硬搞個鑄鐵鍋然後煎不好
08/10 00:43, 38F
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08/10 00:43, 8月前 , 39F
有沒有發現是哪裡有問題？
08/10 00:43, 39F
還有 52 則推文
還有 1 段內文
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08/10 14:56, 8月前 , 92F
這些都要知道會更好...
08/10 14:56, 92F
推
08/10 15:45, 8月前 , 93F
下鍋前回溫時間要長 快煎快烤
08/10 15:45, 93F
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08/10 15:56, 8月前 , 94F
有這麼誇張？不沾鍋用到會變成連火都不會控制？我是想知道
08/10 15:56, 94F
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08/10 15:56, 8月前 , 95F
你不沾鍋之前都怎麼煎牛排的？
08/10 15:56, 95F
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08/10 16:55, 8月前 , 96F
牛排厚度不同差很多喔 厚的要進烤箱
08/10 16:55, 96F
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08/10 16:56, 8月前 , 97F
你不要進烤箱 那就先切薄一點再煎 或是 煎完切條再煎
08/10 16:56, 97F
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08/10 19:15, 8月前 , 98F
那有人只看時間在料理的啦…買根溫度計
08/10 19:15, 98F
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08/10 19:21, 8月前 , 99F
至於你要梅納，那就先撒鹽靜置再擦乾，高溫煎出表面可以
08/10 19:21, 99F
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08/10 19:21, 8月前 , 100F
拿出來讓它自己熟化一下，最後再低溫一點用奶油大蒜來
08/10 19:21, 100F
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08/10 19:21, 8月前 , 101F
把熟度拉到，最後靜置幾分鐘就好了。所以剛開始想要煎好
08/10 19:21, 101F
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08/10 19:21, 8月前 , 102F
很建議買根溫度計，插下去幾分熟馬上就知道
08/10 19:21, 102F
推
08/10 21:50, 8月前 , 103F
油冒煙 鍋子溫度多少？ 你有量化嗎
08/10 21:50, 103F
推
08/10 22:34, 8月前 , 104F
厚度不同當然方式要不同啊==
08/10 22:34, 104F
推
08/10 22:46, 8月前 , 105F
一分熟也是很好吃
08/10 22:46, 105F
推
08/10 23:23, 8月前 , 106F
肉中央要搞到55度左右，不管烤箱還是舒肥，很厚的用
08/10 23:23, 106F
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08/10 23:23, 8月前 , 107F
煎的只會表面焦黑裡面還生
08/10 23:23, 107F
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08/11 00:54, 8月前 , 108F
用赫斯頓煎法ok的
08/11 00:54, 108F
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08/11 01:44, 8月前 , 109F
用你的方法 2cm厚的肉跟4cm厚的肉煎起來不可能一樣
08/11 01:44, 109F
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08/11 01:45, 8月前 , 110F
肉的厚度是重點 並且你想要達到幾分熟
08/11 01:45, 110F
推
08/11 09:28, 8月前 , 111F
不要全程大火，兩面上色後就用中小火慢慢煎，其實不
08/11 09:28, 111F
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08/11 09:28, 8月前 , 112F
沾鍋也煎的出來，就比較沒脆殼而已~
08/11 09:28, 112F
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08/11 09:28, 8月前 , 113F
附上用不沾鍋&中小火煎出來的牛排~大概煎了幾分鐘，
08/11 09:28, 113F
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08/11 09:28, 8月前 , 114F
絕對不是用幾秒鐘去算的，反正沒熟就再煎http://i.i
08/11 09:28, 114F
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08/11 09:28, 8月前 , 115F
mgur.com/CegENGf.jpg
08/11 09:28, 115F
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08/11 09:28, 8月前 , 116F
08/11 09:28, 116F
推
08/11 09:49, 8月前 , 117F
第11步驟後 牛排夾起 中小火等鍋子降溫也可補一點油
08/11 09:49, 117F
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08/11 09:53, 8月前 , 118F
再放奶油及大蒜 牛排放入控至喜好熟度即可取出靜置
08/11 09:53, 118F
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08/11 11:37, 8月前 , 119F
看流程感覺2cm也能煎個七八分 究竟是原po火用酒精燈 還
08/11 11:37, 119F
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08/11 11:37, 8月前 , 120F
是有一點紅色就說沒熟
08/11 11:37, 120F
推
08/11 11:42, 8月前 , 121F
多靜置幾次，你靜置時間也不夠
08/11 11:42, 121F
推
08/11 15:47, 8月前 , 122F
起煙的時候應該關小火 或將鍋子直接離火
08/11 15:47, 122F
推
08/11 18:31, 8月前 , 123F
我之前也有這個困擾買溫度計以後就解決了。
08/11 18:31, 123F
推
08/12 10:37, 8月前 , 124F
你為何不用舒肥呢 這個超級簡單吧 另外牛排熟度新手請買
08/12 10:37, 124F
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08/12 10:37, 8月前 , 125F
料理溫度計 各種熟度對應的牛排中心溫度是有定義的 自己
08/12 10:37, 125F
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08/12 10:37, 8月前 , 126F
搜尋
08/12 10:37, 126F
推
08/12 14:24, 8月前 , 127F
怕油煙的話，可以善用氣炸鍋，我都是冷凍直接丟氣炸鍋（
08/12 14:24, 127F
→
08/12 14:24, 8月前 , 128F
不用噴油），先180度烤個15分鐘，再拿出來用鍋子煎一下表
08/12 14:24, 128F
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08/12 14:24, 8月前 , 129F
面，之後靜置幾分鐘，吃飯前再切，幾乎沒有失敗過，也沒
08/12 14:24, 129F
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08/12 14:24, 8月前 , 130F
什麼油煙，給你參考囉
08/12 14:24, 130F
推
08/14 14:06, 8月前 , 131F
大火兩面上色後轉小火慢慢加熱中心 奶油最後下
08/14 14:06, 131F
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