Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解
看板cookclub (烹飪DIY)作者ptt2023 (ptt2023)時間9月前 (2023/08/10 14:56)推噓12(12推 0噓 24→)留言36則, 17人參與討論串2/6 (看更多)
※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下
1
認真回 先說結論：
不要 煎牛排
不要 煎牛排
不要 煎牛排
2
您現在要做的是：
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
未來一個月
只煎荷包蛋
接下來三個月
只煎雞腿排
之後六個月
再開始練習
煎雞胸肉和豬排
3
若按此法
待一年後 略有小成
再試著 煎牛排
大火、小火
時間、溫度、熟度
都能略掌握一二
小撇步：
油可多放、半煎炸
先煎 後烤 (再噴槍、或烙印
靜置後 再切
用剩油 再炒飯
(若功力 達一定火侯
(不須解凍 (懶人咩～～
(也能煎得比
(外面九成五牛排館好吃
(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger
4
您很明顯是新手
連荷包蛋 都煎不好了
怎會妄想 煎牛排？
若一個人
連加減 都常算錯了
怎會去想 算微積分？
若一個人
連氫鋰鈉鉀 都沒背熟
硬做實驗 只會災難一場
(如您現在
(可憐的鍋子和牛排般
先收起心來
耐心地
按步就班 把基本 做好、練好
未來才會 得心應手
5
: 各類文章 都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...
您可曾想過 這些網路文章
撰者是誰？動機為何？
十之八九
要麼是業配文
要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備
哪有任何 參考價值？
每一塊肉的特性
鍋具、廚具 都大不相同
又哪能一概而論？
真正能給 最合適建議的
只有您自己
6
: 黑黑的一層... 再下去刷一次
黑黑一層
就鍋子焦了 又沒洗乾淨
(可憐的鍋子
來 再一次
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
7
: 油品什麼建議？使用完畢都需要上油?
什麼油都可以
不易氧化的佳 (請自行搜尋
一般的沙拉油 (已精煉過 就可
或整理肉品時 邊角的脂肪 也可
不用每次都上
覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好
(可能幾週、可能幾月
8
: 綠色菜瓜布好好刷
綠色菜瓜布
有金剛砂 會傷廚具
只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋
(但仍傷 能不用 就不用
平時最好只用
淺橘色菜瓜布
另外 鍋子和碗盤
菜瓜布 要分開 用不同的
9
您現在
連上油、洗鍋 都不會
牛排 更遙不可及
好好地 先練好基本功
待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材
有感時 再試試吧
參考一下
有一天 Yeji 遇到 Haerin
Yeji：喵～～
Haerin：我是青蛙 =.=
Minguri：咦？
Eun Chae：蛤？
Yena：呱呱
Tony：我是一隻鴨子 ～～
Hanni：Where are the Buunies？
Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！
推
08/10 15:30,
9月前
, 1F
08/10 15:30, 1F
謝謝 也給個推
因此 荷包蛋 是很不錯的新手村必備品
(火腿 高鈉高脂 偶爾吃吃就好
→
08/10 15:51,
9月前
, 2F
08/10 15:51, 2F
人家肚子餓咩...
其實 不太建議看那些 大廚的影片...
推
08/10 15:51,
9月前
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08/10 15:51, 3F
謝謝 給個推
→
08/10 16:11,
9月前
, 4F
08/10 16:11, 4F
→
08/10 16:11,
9月前
, 5F
08/10 16:11, 5F
NoNoNo 話是沒錯
但同樣的事 做 10 遍、100 遍、1000 遍
手感、敏銳度、和理解 會很不一樣喔
推
08/10 16:42,
9月前
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08/10 16:42, 6F
謝謝 給個推
還要有 玉米濃湯、小餐包
紅茶、冬瓜茶 哇 肚子餓了...
但鐵板麵 澱粉類的 稍有難度喔！
(早餐店老闆娘表示...
推
08/10 16:54,
9月前
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08/10 16:54, 7F
不客氣 給個大推
推
08/10 16:54,
9月前
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08/10 16:54, 8F
謝謝 也個推
荷包蛋 看似簡單 但一不留意 又易失敗
(早餐店老闆娘表示...
→
08/10 16:55,
9月前
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08/10 16:55, 9F
→
08/10 16:55,
9月前
, 10F
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9月前
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→
08/10 16:56,
9月前
, 12F
08/10 16:56, 12F
嗯 先從小塊的開始 之後再整塊的
牛排 也可先從 切小塊的牛肋條 開始
→
08/10 16:57,
9月前
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08/10 16:57, 13F
→
08/10 16:57,
9月前
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→
08/10 16:58,
9月前
, 15F
08/10 16:58, 15F
對了 您或許還需要 一雙加長筷
及噴油瓶 (有洞的會溢油 要選其他的
(可參考淘寶評價 和商品影片比較
剩油 可煎蛋、炒飯、炒菜...
也可放冰箱 之後再慢慢用
(若會凝固 就可放很久、不用理他
鍋子 要等降溫後 再洗
水 先沖背面 再沖正面
油多時 先用衛生紙擦過 會較好洗
→
08/10 16:58,
9月前
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→
08/10 16:58,
9月前
, 17F
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不客氣 也謝謝您的 回覆及雅量
推
08/10 17:06,
9月前
, 18F
08/10 17:06, 18F
→
08/10 17:06,
9月前
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08/10 17:06, 19F
好建議 也給個推
此外 鑄鐵鍋 除非家裡是 營業用抽油煙機
不然 大部分時候 不沾鍋 就可以了
推
08/10 18:10,
9月前
, 20F
08/10 18:10, 20F
謝謝 給個推
來 接下來一個月 請開始煎荷包蛋 XDD
(早餐店老闆娘 正在看著您 XDD
→
08/10 18:10,
9月前
, 21F
08/10 18:10, 21F
NoNoNo 偶看您素不懂喔
二者 是完全不同的東東喔 (別打東東
→
08/10 18:11,
9月前
, 22F
08/10 18:11, 22F
→
08/10 20:36,
9月前
, 23F
08/10 20:36, 23F
NoNoNo 那些米其林大廚 其實很外行...
(您覺得 那些大廚們 過去一年 煎過幾次牛排？
(此外 英國廚師 懂的就懂...
推
08/11 01:11,
9月前
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08/11 01:11, 24F
哇 高手 / 好野人 給個推
→
08/11 01:25,
9月前
, 25F
08/11 01:25, 25F
因此 不沾鍋 是好物呀
不沾 少煙 少油 輕巧 好洗 又便宜
推
08/11 09:33,
9月前
, 26F
08/11 09:33, 26F
NoNoNo 這不只是塊牛排
是天使！是仙女！是妖精！(咦？
→
08/11 09:33,
9月前
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→
08/11 09:35,
9月前
, 28F
08/11 09:35, 28F
沒錯 給個推
推
08/11 10:33,
9月前
, 29F
08/11 10:33, 29F
謝謝 也給個推
是不難煎 但要煎得好吃 可就有學問了
→
08/11 10:33,
9月前
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08/11 10:33, 30F
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08/11 10:33,
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→
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9月前
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08/11 10:33, 32F
推
08/11 12:14,
9月前
, 33F
08/11 12:14, 33F
哇 又一位高手 / 好野人 給個推
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08/12 00:00,
9月前
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08/12 00:00, 34F
嗚嗚 這不是推 不是推 不是推 (在地上打滾
推
08/12 13:52,
9月前
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08/12 13:52, 35F
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08/12 13:52,
9月前
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08/12 13:52, 36F
沒錯！謝謝您 也給個推
※ 編輯: ptt2023 (112.78.76.49 臺灣), 08/13/2023 02:41:38
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