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Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (獵人)時間9月前 (2023/08/11 22:02), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 7人參與, 9月前最新討論串4/6 (看更多)
給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗 「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」 很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退 1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。 可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。 2-1. cotsco那種牛排，大火煎六面各一分鐘後，烤箱120度烤13分（旋風模式）。 沒有旋風用上火每面各7分鐘 2-2. 烤完一樣靜置5分鐘 3. 繼續同鍋煎奶油、迷迭香，直接淋在牛排上這個標準操作應該不用教了 這樣出來的牛排基本不會失敗，如果不知道靜置多久，拿個溫度計插下去中間 沒有溫度計用叉子叉，中間是溫熱的就可以了 關於其他問題，煎牛排會烏煙瘴氣大多是油水因為高溫蒸發才有這種狀況，很正常 多用烤箱可以降低屋內油煙 個人認為不用刻意養鍋，但是要有正確使用鍋的知識。 使用鍋之前都必須把鍋子加熱到水珠會馬上蒸發，之後上油的話，可以讓油更好的進入鍋 中（等同於養鍋） 我自己的鍋用了5-6年沒出什麼狀況，也不會有養鍋的油耗味，給您參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.8.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691762569.A.5D5.html
推
08/12 13:12, 9月前 , 1F
不用退冰是整塊冰凍狀拿去煎？
08/12 13:12, 1F
→
08/12 17:42, 9月前 , 2F
對 直接下去
08/12 17:42, 2F
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08/12 18:25, 9月前 , 3F
赫斯頓也沒退冰吧
08/12 18:25, 3F
推
08/12 20:41, 9月前 , 4F
我覺得養鍋是要給那些很少燒菜的人用的，常用每天用的也沒
08/12 20:41, 4F
→
08/12 20:41, 9月前 , 5F
啥好養的，炒完趁鍋子有溫度水沖一沖抹一抹就好了，甚至都
08/12 20:41, 5F
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08/12 20:41, 9月前 , 6F
不用清潔劑
08/12 20:41, 6F
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08/12 20:42, 9月前 , 7F
除非真的燒焦黏鍋那種
08/12 20:42, 7F
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08/12 22:38, 9月前 , 8F
這個是逆式炙燒法
08/12 22:38, 8F
推
08/12 23:07, 9月前 , 9F
逆式炙燒是先烤後煎
08/12 23:07, 9F
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08/12 23:08, 9月前 , 10F
原po的應該是接近atc這個https://youtu.be/uLWsEg1LmaE
08/12 23:08, 10F
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08/12 23:10, 9月前 , 11F
atk才對
08/12 23:10, 11F
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08/12 23:12, 9月前 , 12F
這方法灰圈看起來能弄得很薄 但看到那油量跟冰箱沒條件
08/12 23:12, 12F
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08/12 23:12, 9月前 , 13F
風乾就放棄嘗試了
08/12 23:12, 13F
推
08/14 13:06, 9月前 , 14F
現在都是冷凍牛排不解凍直接烤，中心到42度後再拿出來煎，
08/14 13:06, 14F
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08/14 13:06, 9月前 , 15F
這才是成功率最高最簡單易學的
08/14 13:06, 15F
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