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討論串[問題] 煎魚的問題
共 5 篇文章
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#5
Re: [問題] 煎魚的問題
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者DearTian (摩 羯辰 )時間17年前 (2009/03/23 02:23), 編輯資訊
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煎魚的時候要記住幾件事. 鍋要洗乾淨 空鍋燒熱 至少不能看到任何水珠. 油要夠 一開始可用略多的油 要熱油. 怕噴油的話 就把魚身擦乾 從鍋邊將魚滑下去. 或放在鍋鏟上再下鍋. 魚下鍋蓋蓋子開中小火 約一分鐘後 搖一下鍋子. 或用鍋鏟從魚的邊邊小心小力的鏟看看 如果還不能動. 就是還不夠熟 不能硬鏟
#4
Re: [問題] 煎魚的問題
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間17年前 (2009/03/22 18:15), 編輯資訊
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煎魚很簡單. 只有一招 ＝ ＝. 就是鍋子要夠熱 ！＿！. 不須鹽巴 ＠＿＠ 也不須蛋汁 ＠＿＠ 也不需用薑片＠＿＠. 鍋子要怎樣才算熱 ＝ ＝ 看到鍋子冒煙的時候！＿！. 當你家裡忽然沒有鹽巴 雞蛋 薑片的時候 就是最簡單的 鍋子要熱 熱到冒煙. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
#3
Re: [問題] 煎魚的問題
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者lupeople (路人)時間17年前 (2009/03/22 15:40), 編輯資訊
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有兩招，各有好處. 第一招是用鹽. 火先大 油熱，灑一些鹽，放魚後轉小，灑鹽時，手離鍋遠一點(高一點). 放魚後，三十秒內不可動，讓魚皮的蛋白質變性完全，形成一片膜. 三十秒後可試圖讓魚在鍋內滑動，如果能滑動，表示ok，可換另一面了. 三十秒是估計值，會依狀況不同而有不同的時間. 切記用手錶計時只能
(還有21個字)
#2
Re: [問題] 煎魚的問題
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者hc1034 (張某)時間17年前 (2009/03/21 22:02), 編輯資訊
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火先大 油熱放魚後轉小. 新手可以在鍋裡與魚身上先用薑片塗抹. 然後再灑一些鹽. 能加速魚皮表面蛋白質降解. 比較不容易粘鍋. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 125.232.131.19.
#1
[問題] 煎魚的問題
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者Quickspace (快速空間)時間17年前 (2009/03/20 08:14), 編輯資訊
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小弟我第一次買魚來煎 也不知道那是什麼魚.... 就是costco裡買來的已經處理好的魚. 想請問煎魚的時候的火侯應該要大還小?. 還有就是油要加很多嗎?. 我煎的時候常常中間還沒熟外面已經黏住了. 還煩請大家回答了. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 152.1
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