Re: [問題] 煎魚的問題
煎魚很簡單
只有一招 ＝ ＝
就是鍋子要夠熱 ！＿！
不須鹽巴 ＠＿＠ 也不須蛋汁 ＠＿＠ 也不需用薑片＠＿＠
鍋子要怎樣才算熱 ＝ ＝ 看到鍋子冒煙的時候！＿！
當你家裡忽然沒有鹽巴 雞蛋 薑片的時候 就是最簡單的 鍋子要熱 熱到冒煙
※ 引述《lupeople (路人)》之銘言：
: ※ 引述《hc1034 (張某)》之銘言：
: : 火先大 油熱放魚後轉小
: : 新手可以在鍋裡與魚身上先用薑片塗抹
: : 然後再灑一些鹽
: : 能加速魚皮表面蛋白質降解
: : 比較不容易粘鍋
: 有兩招，各有好處
: 第一招是用鹽
: 火先大 油熱，灑一些鹽，放魚後轉小，灑鹽時，手離鍋遠一點(高一點)
: 放魚後，三十秒內不可動，讓魚皮的蛋白質變性完全，形成一片膜
: 三十秒後可試圖讓魚在鍋內滑動，如果能滑動，表示ok，可換另一面了
: 三十秒是估計值，會依狀況不同而有不同的時間
: 切記用手錶計時只能比三十秒多，不可比三十秒少
: 第二招是用蛋黃
: 魚洗好後，擦乾，不可留水份
: 打個蛋，取得蛋黃，打到另一碗裡，拿個油漆刷子沾蛋黃後。
: 輕刷在魚身上，薄薄一層就好，不可過多
: 然後火先大 油熱放魚後轉小
: 料理是物理化學生物及藝術的結合
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◆ From: 220.129.125.85
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