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討論串[問題] 醃小黃瓜
共 9 篇文章
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#4
Re: [問題] 醃小黃瓜
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者fionkissyou (BULL SNS)時間17年前 (2009/03/26 02:39), 編輯資訊
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愈簡單的料理 食材本身的品質愈重要. 我吃過剛摘的小黃瓜 真的和市場/賣場買的差很多. 還有醬油 三十元的化學醬油不如七八十元的釀造醬油. 更不如兩百元的傳統純釀造醬油. 醋也是 工研醋味道很刺激 金門高梁醋之類的就好的多(有更好的我沒用過). 如果材料都用普通的 我會加入蒜末去拌 就可以去除臭青味
#3
Re: [問題] 醃小黃瓜
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者yanjun (..)時間17年前 (2009/03/25 22:28), 編輯資訊
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我家的作法是從舅媽那邊學來的. 舅媽在市場賣菜 作法是市場中賣醃小黃瓜的商家教的. 醃完的小黃瓜吃起來的口感和大茂黑瓜極為類似. 三台斤的小黃瓜切塊狀（大約切成像大茂黑瓜的大小）. 在鍋子中加入一碗醬油 一碗糖 一碗醋 煮沸. 煮沸後加入切好的小黃瓜在一起煮沸. 煮沸後立刻熄火 放涼後在裝到容器中
(還有9個字)
#2
Re: [問題] 醃小黃瓜
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者linlindo (喵喵伶)時間17年前 (2009/03/25 17:55), 編輯資訊
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我家醃製的方法. 1.小黃瓜去頭尾 在切段、塊(任何形狀都可以 我都亂沏). 2.到些許醬油+些許糖+米酒 煮開(完全不能用水) 再放涼. 3.另外煮一鍋水 讓小黃瓜川燙 撈起 瀝乾水. 4.將3的小黃瓜裝罐 浸泡入已放涼的2 裝好放冰箱. 5.完工. 口感吃起來很脆 鹹度看個人喜好 也不會有生味.
#1
[問題] 醃小黃瓜
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者kerorolover (無毒鬼王 cute~)時間17年前 (2009/03/25 14:59), 編輯資訊
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怎麼樣才能去除小黃瓜本身的"生味". 這道菜很簡單 可是要做的好吃卻因人而異. 請教 我很討厭那種"生味". 怎麼樣去掉呢. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 218.162.78.43.
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