[新聞] 麥當勞導入零時差管理

看板fastfood (速食)作者harry630 (......)時間18年前 (2007/09/11 15:41)推噓3(3推 0噓 5→)

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麥當勞導入零時差管理【經濟日報╱記者黃仁謙／台北報導】 2007.09.11 04:32 am 台灣麥當勞因應物價及人力成本不斷上揚，為節省食材並活化人力，經過近半年規劃推出「為你現做」方案，切入即時現點現做模式，導入即時顯示零時差管理系統。台灣麥當勞昨（10）日推出全新的南韓石鍋飯香，並公布全新的服務效率提升計畫「為你現做」，透過高科技的設備，協助員工加快處理訂餐與出菜的速度。台灣麥當勞總裁李明元表示，透過這套新系統，可提升顧客滿意度15%；專責分工供餐的模式，也讓生產效率提升7%。最重要的是，現點現做可更有效管理食材，食材損耗可降低 30%。他指出，「為你現做」系統是以科技化的備餐系統，緊密結合前場與後場作業，讓點餐、備餐、送餐等整體流程速度更快；而現點現做的餐點更熱、更新鮮，就會提高顧客滿意度。李明元指出，最近推出的「歡樂送」，就是靠速度引領服務，餐廳收到客服中心訂單後， 7分鐘內完成備餐程序，加上15分鐘內的外送交通時間，消費者訂餐後的30分鐘內就可享受。透過這套新服務，各單店營業額已成長10%。他指出，全新的整合式數位備餐系統，將原本分開的內外場食材處理與點餐系統結合。麥當勞還引進全新的「色標管理」模式，可精準預估各時段所需備料的數量，有效降低食材耗損率。另外還引進新型的直立式麵包機、快速蒸箱及加熱調理台等烹調設備，大幅提升生產效能。在服務方面，麥當勞改變以往一位服務生服務一位客人的方式，改採多人共同服務一位客人，可加快服務速度。在現場工作人員也做特別安排，內外場服務人員可分發起員（烘烤麵包、處理特別訂單、 KVS管理）、匯集員（備餐）、準備員（準備餐點所需各式備料）及推動員（營運尖峰時段協助匯集員）等。【2007/09/11 經濟日報】@ http://udn.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.225.207

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