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Re: [問題] kfc炸雞是溫體雞肉?

看板fastfood (速食)作者 (我是阿傻啦)時間17年前 (2009/05/21 00:50), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
我兩家速食店都做過(麥當勞三年 KFC五年) 麥當勞有點忘記了 年代比較遠 高中的時候的事情了 ================================================================= KFC 是公司會進貨冷凍雞肉 非成品 (不管是原味 還是脆皮都一樣流程) 然後我們 要先把雞肉解凍(泡水) 再來就是 醃製雞肉 (要加一些 有的沒的) 醃好雞肉之後 再裹粉 麵粉這時候也會加一些有的沒的 不過都是健康食品啦 裹粉完之後 再下油鍋 ================================================================ 麥當勞也是進貨冷凍雞肉 但是屬於成品(已經裹粉好了只要拿去炸就可以) 冷凍的雞肉 他們就可以先解凍之後再去炸 很像6-7分鐘吧 或是雞肉解凍完去預熱箱 預熱箱就有點類似很大的烤箱 預熱箱的雞肉只要炸很像2-3分鐘就可以了 ============================================================ 麥當勞根KFC的部分都有 大腿 小腿(棒棒腿) 雞翅 雞胸 但是KFC有小胸(雞脖子下面的那一部位) 麥當勞一袋炸機 都是同一個部位 八塊 = 半個油鍋 ============================================================ 肯德基一袋炸機 18塊 有4個大腿 4個小腿 4個雞腿 4個雞翅 2小胸 不過通常都是一次炸一鍋雞 一鍋雞等於兩袋雞肉 = 36塊炸機 -- http://www.wretch.cc/blog/jnmpjnmp -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.198.182.205
推
05/21 00:56, , 1F
K現在脆皮都是工廠直接醃好的，TMOR依然是自己醃，但是會
05/21 00:56, 1F
→
05/21 00:58, , 2F
有進非冷凍的未處理鮮雞當天拿來醃，不過一樣有冷凍九塊雞
05/21 00:58, 2F
→
05/21 00:59, , 3F
當作緊急備用「存糧」
05/21 00:59, 3F
推
05/21 20:23, , 4F
現在麥當勞的炸雞只有小腿翅膀跟腿排
05/21 20:23, 4F
推
05/22 09:48, , 5F
怪不得之前要吃博皮他要我等45分鐘
05/22 09:48, 5F
推
05/23 13:02, , 6F
可見賣完了還沒醃，然後醃好了裹粉下榨起郭滴油45分差不多
05/23 13:02, 6F
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05/25 08:25, , 7F
進貨會有分 廠商醃漬雞（卡啦脆雞） 跟 鮮雞（未醃漬）
05/25 08:25, 7F
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05/25 08:25, , 8F
現在很少在店內自行醃漬脆皮炸雞 因為量太大
05/25 08:25, 8F
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