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Re: [問題] 肯德基的炸雞真的是用壓力鍋炸的?

看板fastfood (速食)作者 (魯蛇)時間12年前 (2014/01/13 21:05), 編輯推噓30(31推 1噓 27→)
留言59則, 42人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Kusovss (Kuso)》之銘言： : 前幾天看TLC，美國的肯德基都是用壓力鍋炸的，那台灣的呢? : 我只從櫃檯那看到普通的炸鍋而已，好像沒看到類似的壓力炸鍋? : 從網路上找，好像只有說原味是用壓力炸鍋，辣味的是普通炸鍋? 沒錯 肯德基薄皮嫩雞就是用壓力鍋炸 薄皮嫩雞的手續非常麻煩 首先是薄皮的粉 比辣味的粉粗糙很多 而且薄皮的粉是三合一 對裹粉的人來說非常傷手 我們店一位資深組長手一到冬天就會裂開 不知道是不是裹粉後遺症 我個人認為是的 炸雞時被油鍋燙到 起水泡 然後還要繼續裹粉 薄皮粉再加上另一個辣味粉根本煎熬 尤其是再加上醃製粉 保證你手被摧殘到體無完膚 本蛇在離職前 十根手指皆裂開 可能是我班太多了 也有可能是我太細皮嫩肉了 不適合幹這粗活 言歸正傳 接下來是薄皮的料理過程 非常繁複 不像脆皮雞隨便裹裹過水 就能下鍋 薄皮你還得細心的慢慢將皮攤平 還得折翅....等等 接下來就是關鍵了 薄皮炸鍋 每炸一次 就要清一次鍋 不清還不行 不清機器就不讓你繼續炸 但是本蛇研究過 好像30分鐘就能繼續炸了 諾遇到薄皮熱銷 管理組又一頭一頭下量 保證你幹死 清鍋清道 賭爛 但是還是有解決辦法 這邊不多說 另外薄皮還有另外一個炸鍋 好像是可以一次炸6頭 12頭 我們店的這個機器很少使用 裡面的油有夠髒 不知道放幾天了 於是店長下令打烊班換油 但是打烊班嫌麻煩就沒換 於是... 阿對了 薄皮的機器操作也非常麻煩 想當初訓練員告訴我說 這個機器好好使用 別弄壞了 一台要幾百萬 林北聽你在@$#@%#@% 後來我們店的阿姨操作不當 導致燒鍋 內部黑掉 不過還是能用 後來有人拿菜瓜布把它刷亮 (完) -- 超有為 魯蛇中的霸主 就是我本尊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.124.65.146
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01/13 21:13, , 1F
看來，蛇皮的保護力不夠。
01/13 21:13, 1F
噓
01/13 21:47, , 2F
wow
01/13 21:47, 2F
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01/13 22:03, , 3F
難怪之前六塊雞199特惠 薄皮嫩雞 中午就沒有貨了
01/13 22:03, 3F
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01/13 22:03, , 4F
連續四個禮拜都是中午就沒有貨 真是神奇
01/13 22:03, 4F
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01/13 22:29, , 5F
不能帶手套嗎? 類似手術手套之類的
01/13 22:29, 5F
推
01/13 22:47, , 6F
有卦怎沒人推
01/13 22:47, 6F
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01/13 22:47, , 7F
有手套 不過都是成本啊 所以管理組就(下略
01/13 22:47, 7F
推
01/13 22:50, , 8F
這篇文很認真啊？給推！
01/13 22:50, 8F
推
01/13 22:52, , 9F
有掛有推。
01/13 22:52, 9F
→
01/13 22:55, , 10F
不是麵粉吧…我覺得是D1吧，我裹粉裹到手變嫩XD
01/13 22:55, 10F
→
01/13 22:56, , 11F
薄皮算很好裹了啦，現在的金黃才真的很麻煩
01/13 22:56, 11F
推
01/13 22:58, , 12F
新的那個炸雞好吃嗎？？ 都沒文章
01/13 22:58, 12F
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01/13 23:26, , 13F
有點恐怖 沒手套 這樣炸雞會不會吃到K職員的 血肉 組織
01/13 23:26, 13F
推
01/13 23:50, , 14F
我覺得金黃脆雞很像比較不鹹的薄皮嫩雞 不想吃太鹹可考慮
01/13 23:50, 14F
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01/13 23:51, , 15F
我個人喜歡 薄皮>卡拉>金黃 不過看了這篇 覺得有點囧...
01/13 23:51, 15F
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01/13 23:57, , 16F
是轉性了喔..
01/13 23:57, 16F
推
01/14 00:16, , 17F
薄皮太好吃了...
01/14 00:16, 17F
推
01/14 00:29, , 18F
一盒手扒雞手套也才幾十塊 省成這樣
01/14 00:29, 18F
推
01/14 02:15, , 19F
天阿 我很喜歡薄皮的說Q_Q
01/14 02:15, 19F
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01/14 02:32, , 20F
難怪每次點常常被問 都問要等30分嗎
01/14 02:32, 20F
推
01/14 05:14, , 21F
原來如此，感謝解惑!
01/14 05:14, 21F
推
01/14 10:19, , 22F
聽起來kfc好噁爛...
01/14 10:19, 22F
推
01/14 12:03, , 23F
記得很久以前薄皮剛推出時 大家反應普普 怎麼現在大家蠻推?
01/14 12:03, 23F
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01/14 12:03, , 24F
是配方改過了嗎?
01/14 12:03, 24F
推
01/14 14:03, , 25F
！！
01/14 14:03, 25F
推
01/14 14:25, , 26F
剛推出時 只吃過一次薄皮 覺得沒很好吃耶
01/14 14:25, 26F
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01/14 14:26, , 27F
最近推得那種我也吃過 一樣沒覺得很好吃 ＝ ＝
01/14 14:26, 27F
推
01/14 15:26, , 28F
主要是看店家，我之前那一個店對這方面就很有要求
01/14 15:26, 28F
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01/14 15:26, , 29F
外加我個人也比較認真，所以炸出來的薄皮都沒問題的
01/14 15:26, 29F
→
01/14 15:30, , 30F
不過薄皮本身就是比較麻煩，時間也比較久
01/14 15:30, 30F
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01/14 15:31, , 31F
裹雞約莫3-5分鐘，下炸鍋約莫13-15分鐘(數量)
01/14 15:31, 31F
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01/14 15:32, , 32F
起鍋還要在濕保5分鐘，才可以上架，所以30分鐘是多估
01/14 15:32, 32F
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01/14 15:32, , 33F
不過也在合理範圍
01/14 15:32, 33F
推
01/14 15:45, , 34F
不知道是我去的哪家還是只有那一鍋 金黃脆雞整個難吃
01/14 15:45, 34F
推
01/14 16:05, , 35F
推詳細！
01/14 16:05, 35F
推
01/14 16:47, , 36F
我很喜歡薄皮.謝謝你們這麼辛苦orz
01/14 16:47, 36F
推
01/14 18:09, , 37F
有卦有推 囧
01/14 18:09, 37F
→
01/14 18:41, , 38F
幹魯蛇文竟然被大推!! 其實你是壹ooser吧!?
01/14 18:41, 38F
推
01/14 19:17, , 39F
Ioosir跟loosir不一樣
01/14 19:17, 39F
→
01/14 19:17, , 40F
前大寫i，後者小寫L
01/14 19:17, 40F
推
01/14 22:05, , 41F
別家店不知道，以前作的店裹雞前都要先洗手才能裹雞下雞
01/14 22:05, 41F
→
01/14 22:05, , 42F
SOP流程印象中是有，現在就不知道了
01/14 22:05, 42F
推
01/15 00:36, , 43F
手上有粉沒要裹雞馬上洗 要裹雞馬上洗 我在的那時是這樣
01/15 00:36, 43F
推
01/15 04:59, , 44F
認真文推，謝謝分享經歷
01/15 04:59, 44F
→
01/15 11:36, , 45F
那這樣每家店作出來的雞~口感不都會不同?
01/15 11:36, 45F
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01/15 13:03, , 46F
每家店炸出來的薯條和炸雞，口感不也本來就不同？
01/15 13:03, 46F
推
01/15 19:48, , 47F
辛苦了
01/15 19:48, 47F
→
01/15 20:03, , 48F
為什麼中間有一段完全沒有畫面？
01/15 20:03, 48F
推
01/15 23:27, , 49F
還是喜歡脆皮跟新口味，薄皮每次吃都太鹹跟老
01/15 23:27, 49F
推
01/16 00:26, , 50F
最喜歡的就是薄皮了～～吃起來也不容易膩
01/16 00:26, 50F
推
01/16 00:46, , 51F
薄皮各家分店的差異較大 脆皮則差異較小
01/16 00:46, 51F
推
01/16 14:32, , 52F
買過一次薄皮炸雞好難吃..寧願吃脆板的
01/16 14:32, 52F
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01/16 14:32, , 53F
皮
01/16 14:32, 53F
推
01/17 18:59, , 54F
這篇專業 大的炸鍋常常要假日才用 導致使用時常常看到
01/17 18:59, 54F
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01/17 18:59, , 55F
一堆蟑螂在爬，要吃建議別假日吃 然後別用餐時間去買
01/17 18:59, 55F
推
01/17 21:20, , 56F
樓上QAQQQ 我不敢假日去吃了
01/17 21:20, 56F
推
01/18 10:50, , 57F
推 辛苦了
01/18 10:50, 57F
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01/20 20:40, , 58F
這是人皮炸雞吧 XD...不是薄皮...
01/20 20:40, 58F
推
01/29 22:06, , 59F
原來這個工那麼辛勞，真是辛苦了
01/29 22:06, 59F
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