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[新聞] 速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康？

看板fastfood (速食)作者 (JUST DO IT)時間1周前 (2024/04/20 06:23), 編輯推噓24(25推 1噓 38→)
留言64則, 36人參與, 6天前最新討論串1/1
https://today.line.me/tw/v2/article/1DRW7GE 速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康？ 英國肯德基最新營養報告：65%菜單已非高油高鹽高糖食物！ 撰文＝李旻叡 傳統上來說，速食和營養似乎並不相提並論，相信也有許多人認為速食就等於垃圾食物、 不健康的飲食。不過，作為全球知名企業之一的肯德基可是要開始扭轉這個形象，重視起 健康營養了！ 政策使然？英國速食店家開始推出更「健康」的產品 2022年起，英國政府為了要解決嚴重的國民健康問題－過重與肥胖，要求咖啡廳、餐廳、 外賣店即時供應食品與飲料，全部都標註熱量資訊；也就是說，若顧客想要到速食店點一 顆漢堡，便會在菜單上看到那顆漢堡的熱量，在點餐時會更有意識地在美味與健康之間做 出選擇。 這個立意良善的政策，並非沒有反對的聲浪，例如其中一項知名爭議在於，店家菜單標示 了熱量數字卻沒有完整的營養標示，反而使許多患有厭食症、暴食症問題的人更加焦慮， 因此如何在公共衛生上取得平衡，是時下仍在討論的一個議題。但無論如何，確實越來越 多速食品牌積極地想要減少產品中的脂肪、鹽、糖以及總熱量，而英國肯德基（KFC UK & Ireland）就是其中之一。 英國肯德基2024年首度公開營養進展報告 宣示4大方向 英國肯德基在2024年，首次公開了它的營養進展報告，表示將會以4個方向努力，為顧客 提供更健康、營養的食物，並承諾每年都會更新報告，揭示他們如何改善菜單及配方，與 消費者共同邁向更健康的旅程。 政策1、菜單創新（Menu Innovation） 為了讓菜單中加入更多更健康的新產品，英國肯德基使用營養分析模型（Nutrient Profiling Model 2004/05）對於高油脂、高鹽、高糖（High in Fat, Salt or Sugar， 簡稱HFSS）的定義，以及英國公共衛生局（Public Health England）對各食品建立的營 養成分標準，評估目前菜單上的產品，並進行新品開發。 除了推出一系列的新品，包含配菜沙拉、米飯以及奶油馬鈴薯泥，提供顧客對於薯條的替 代選擇之外，英國肯德基自2021年起，也停止販售全糖百事可樂等含糖量超過英國徵稅門 檻的飲料（5g/100mL），並增加更多無糖或低糖的飲料選擇。 英國肯德基表示，目前菜單上非HFSS的產品已有65％，希望在2025年之前，透過菜單創新 達到70％的目標，且兒童餐的可選產品有75％不屬於HFSS；另外，將與外部合作夥伴進行 客觀審查，分別對HFSS和非HFSS的產品制定銷售目標。 政策2、重新調整配方（Reformaulation） 除了提供顧客更多健康的新品選擇，英國肯德基也會改變既有的產品配方，例如重新設計 薯條的形狀，以更厚的薯條進行油炸，可減少馬鈴薯油炸時的吸油量，從而降低7％總熱 量，或是在漢堡麵包大小、風味保持不變的同時，減輕麵包重量和含糖量，進而降低17％ 的熱量。 英國肯德基以降低鹽、脂肪、糖和熱量作為目標，至今已經成功重新調整了許多產品的配 方，包含甜品、醬料、麵包等，其中炸雞作為品牌的招牌商品，最具挑戰性。對於許多顧 客而言，肯德基炸雞具有標誌性的風味，因此很難在配方食譜上做出很大的調整，目前英 國肯德基採取漸進式地減鹽，希望能在盡量保持炸雞經典美味的同時，在營養上有所進步 。 政策3、尋找外部合作夥伴（Partnerships） 英國肯德基表示，希望透過來自外部人士的專業知識、經驗和觀點，以及創新的合作關係 ，在營養方面取得更多進展。 2022年，英國肯德基與杜倫大學（University of Durham）一起探討如何改變食物的呈現 方式，以幫助顧客在面對菜單時，做出更健康的選擇；同年，英國肯德基加入由青年活動 家組織Bite Back營運的加速器「The Food Systems Accelerator Programme」，與眾多 青年和奇它食品公司一同探討如何透過測試和目標制定，讓健康的食品更受歡迎、更方便 取得且更便宜。 政策4、揭露營養資訊（Nutrition Information） 除了在餐廳以及網路上公開所有餐點的營養資訊，2022年英國肯德基還在外賣APP上以及 餐廳的自助點餐機加上了新的功能，使顧客可以計算餐點的總熱量。肯德基表示，營養資 訊透明化對於企業或顧客來說都是重要的，希望在2025年時，能開發新的過濾器功能和營 養計算機，提升消費者體驗；同時，承諾每一年都會根據4大方向，更新肯德基的營養進 展報告。 英國肯德基總經理梅格．法倫（Meg Farren）表示，現今生活成本高，許多家庭肩負著不 小的經濟壓力，這可能會對於飲食品質和健康產生負面的影響，雖然肯德基永遠不會停止 在菜單上提供炸雞，但將會繼續努力，確保能讓更多人獲得營養豐富的優質食物。速食不 一定是垃圾食物，肯德基一直在研究如何改進菜單，雖然還沒有達到理想的目標，但對於 正在採取的行動和策略保持公開透明，是希望能夠帶領更多人一起踏上實踐健康營養的旅 程。 -- 健康意識抬頭的時代，想吃速食又想兼顧一點健康 希望各家速食業者都能朝這方面加速進行造福大家 還有要降價 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.230.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1713565399.A.056.html
推
04/20 07:11, 1周前 , 1F
重點在對高糖食品徵稅吧 愛吃薯條的人不太可能改點其他
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04/20 07:11, 1周前 , 2F
的副食
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04/20 07:36, 1周前 , 3F
cost down減輕麵包重量要說好聽點叫做健康減澱粉
04/20 07:36, 3F
推
04/20 10:15, 1周前 , 4F
吃速食就是要爽，追求健康根本本末倒置
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04/20 11:22, 1周前 , 5F
速食最大的問題不在油炸，是那堆擠到滿出來的醬
04/20 11:22, 5F
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04/20 11:23, 1周前 , 6F
醬也是高鹽
04/20 11:23, 6F
推
04/20 12:16, 1周前 , 7F
樂檸麵包可以換生菜，而且生菜新鮮又多
04/20 12:16, 7F
推
04/20 12:27, 1周前 , 8F
但樂檸很貴
04/20 12:27, 8F
推
04/20 13:48, 1周前 , 9F
其實在口感沒太大改變的狀況下減少熱量不錯啊
04/20 13:48, 9F
推
04/20 20:27, 1周前 , 10F
不需要啊，熱量是美味的重點耶
04/20 20:27, 10F
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04/20 21:18, 1周前 , 11F
問題總有人只是想吃垃圾食物 因為好吃啊！！
04/20 21:18, 11F
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04/20 21:19, 1周前 , 12F
變難吃我幹麼去吃啊 現在還越漲越貴= =
04/20 21:19, 12F
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04/20 23:27, 1周前 , 13F
把脂肪加回去，把糖鹽拿掉不就好了
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04/21 01:06, 1周前 , 14F
我如果在意健康 我還去吃那幹嘛
04/21 01:06, 14F
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04/21 09:07, 1周前 , 15F
主要是英國有課肥胖稅
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04/21 09:08, 1周前 , 16F
把成份調整到不會被課稅又能保持口味是必要的
04/21 09:08, 16F
推
04/21 09:34, 1周前 , 17F
按照這種說法 那各種食物都不用減糖減脂減鹽了
04/21 09:34, 17F
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04/21 09:35, 1周前 , 18F
反正我去吃XXX就是要爽 何必追求健康 XXX可以代入各種
04/21 09:35, 18F
推
04/21 12:03, 1周前 , 19F
薯條改水煮去鹽
04/21 12:03, 19F
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04/21 12:39, 1周前 , 20F
吃速食追求健康是我搞錯什麼嗎？我只求不要有各種不合法不
04/21 12:39, 20F
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04/21 12:39, 1周前 , 21F
合理不尋常的添加物…
04/21 12:39, 21F
推
04/21 13:03, 1周前 , 22F
不損及美味又可以減少身體負荷，不是兩全其美？
04/21 13:03, 22F
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04/21 13:04, 1周前 , 23F
攝入的不健康成份不便不就代表可以一次吃更多，更爽
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04/21 13:04, 1周前 , 24F
*不變
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04/21 13:08, 1周前 , 25F
當然要健康啊，不然客人四、五十歲就因為心血管疾病
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04/21 13:08, 1周前 , 26F
中風葛屁的話他們還怎麼賺
04/21 13:08, 26F
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04/21 15:13, 1周前 , 27F
當台灣也強制課肥胖稅時，你再看業者會不會做健康取向
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04/21 15:13, 1周前 , 28F
商品
04/21 15:13, 28F
推
04/21 16:58, 1周前 , 29F
速食為啥不能健康？
04/21 16:58, 29F
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04/21 16:59, 1周前 , 30F
搞清楚肥胖是看一整天熱量盈餘，一天內吃速食的熱量比
04/21 16:59, 30F
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04/21 16:59, 1周前 , 31F
例降低，不就相對降低熱量攝取了
04/21 16:59, 31F
推
04/21 17:14, 1周前 , 32F
拆開來吃啊，麵包是麵包，生菜是生菜，肉片是肉片，明
04/21 17:14, 32F
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04/21 17:14, 1周前 , 33F
明就超級健康，合在一起變成圓形食物就被噴垃圾
04/21 17:14, 33F
推
04/21 17:17, 1周前 , 34F
等漢堡裡面是肉塊不是絞肉再說吧，鈉含量差那麼多
04/21 17:17, 34F
噓
04/21 17:23, 1周前 , 35F
笑死 那就不用吃速食了
04/21 17:23, 35F
推
04/21 17:36, 1周前 , 36F
誰跟你要健康的 就是不健康的食物才好吃啊
04/21 17:36, 36F
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04/21 18:00, 1周前 , 37F
醬的熱量比麵包 肉加總還要高
04/21 18:00, 37F
推
04/21 19:45, 1周前 , 38F
要好吃就是糖鹹炸
04/21 19:45, 38F
推
04/21 21:28, 1周前 , 39F
那能不能附餐的薯條炸雞可以便宜換生菜沙拉呢～～
04/21 21:28, 39F
推
04/21 23:20, 1周前 , 40F
水煮雞胸漢堡，清蒸洋芋片，無糖綠，要健康去吃健康餐盒吧
04/21 23:20, 40F
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04/21 23:44, 1周前 , 41F
你們是不是搞錯什麼了，這是英國，不是台灣
04/21 23:44, 41F
推
04/22 10:29, 1周前 , 42F
吃速食套餐飲料換無糖綠 就比一堆外食健康了
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04/22 11:47, 1周前 , 43F
速食適量的少醬或去醬，配上無糖紅/綠或咖啡
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04/22 11:47, 1周前 , 44F
熱量比多數正餐食物來的低
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推
04/22 12:17, 1周前 , 45F
以後要鹹要甜，回家自己調味
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04/22 12:40, 1周前 , 46F
重點是味道要能維持，要怎麼改倒是沒啥意見，問題是通常
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04/22 12:40, 1周前 , 47F
一改就全走樣，那還不如別改
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04/22 15:33, 1周前 , 48F
這就像是泡麵理論 哈哈 我都要窮死了 我還要健康幹嘛
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推
04/23 08:58, 1周前 , 49F
窮還不健康會很慘
04/23 08:58, 49F
推
04/23 09:25, 1周前 , 50F
合在一起的時候明明多了醬料故意不講
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04/23 09:41, 1周前 , 51F
就非常不健康->不健康的改變 XD
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推
04/24 00:08, 1周前 , 52F
其實如果出「烤薯條」我會買單欸，覺得不輸炸薯條
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04/24 00:09, 1周前 , 53F
之前全家跟7-11都有賣微波烤薯條，我超愛吃的，後來摩斯
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04/24 00:10, 1周前 , 54F
爆出綠薯條後，好像是同一家供應商，後來就都不賣了QQ
04/24 00:10, 54F
推
04/24 17:52, 1周前 , 55F
樓上說的是黃金薯霸嗎，我也超級喜歡QQQ 下架以後超難
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04/24 17:52, 1周前 , 56F
過
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04/24 18:39, 1周前 , 57F
烤就沒辦法快速出餐了
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04/25 03:12, 1周前 , 58F
炸 跟烤 差很多
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04/25 03:15, 1周前 , 59F
民主國家限制 好吃食物 根本不民主 英國？難怪不民主
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04/25 03:16, 1周前 , 60F
減糖 減鹽 還會一樣的好吃 根本不可能的
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04/25 03:17, 1周前 , 61F
民主應該讓人民可以選擇，徵肥胖稅 根本不民主
04/25 03:17, 61F
推
04/25 11:48, 1周前 , 62F
太健康的速食就沒興趣了
04/25 11:48, 62F
推
04/26 07:25, 1周前 , 63F
可樂才是垃圾食物的核心
04/26 07:25, 63F
推
04/28 00:30, 6天前 , 64F
7-11叫黃金薯霸，全家叫什麼我忘惹
04/28 00:30, 64F
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