轉貼--杏林臉譜》王輝明 養生經驗談 勸君多吃素
杏林臉譜》王輝明 養生經驗談 勸君多吃素 from udn.com
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【記者樊天璣／專訪】
全家大小都吃素的台中榮總大腸直腸外科主任王輝明，除了宗教信仰之外，他還舉證許多
「科學證據」，證明吃素有益健康。王輝明說，食肉量相當大的美國，大腸直腸癌患者的
比例是台灣的二倍，目前已有許多臨床研究證明食肉和癌症有關，大腸直腸癌便是其中之
一，其實很多人不排斥吃素，只是擔心吃素營養不均衡，其實只要「會吃」又選對食物，
依然可以吃得健康。
曾經是中榮佛學社社長的王輝明，是國內經肛門內視鏡顯微手術治療腸內疾病的先趨，14
年前受戒之後，因為佛家不吃眾生肉不殺生，便開始吃全素，王輝明說，以他十餘年的經
驗發現，吃素的好處真不少，雖然外科醫師開刀耗體力，但是吃素後不但體力好，耐力更
強，出國回來也幾乎沒時差。
王輝明說，醫院病菌多，他卻幾乎都不生病，連感冒也很少，即使感冒，也好得特別快，
可以明顯感到吃素增強了免疫力。這幾年工作忙碌，缺乏運動，目前181公分高，體重卻已「
破百」，但值得慶幸的是，他雖然「份量十足」，膽固醇、血脂過高等困擾，都和他沒關
係，這都是吃素帶來的好處。
很多人想吃素，但擔心營養不均衡，其實只要「會吃」，就沒有這方面的困擾，王輝明說
，吃素最讓人憂慮的是蛋白質攝取不足，其實很多植物蛋白質含量都高過肉類，以牛肉為
例，蛋白質含量是20%左右，而很多植物的蛋白質含量都很高，比起牛肉毫不遜色。
王輝明指出，各種乾果類蛋白質的含量也很高，花生有28.6公克，南瓜子有28.3公克，豆
腐皮有25.3公克，豆豉也有20.5公克，另外紫菜有27.1公克，紅豆、綠豆、黃豆也很高，
都超過22公克，黃豆有35.9公克，而麵腸、麵筋也很高，麵筋更高達44.4公克。
王輝明全家吃素，連孩子也不例外，兩個孩子從四、五歲就和大人一起吃素，而今十七、
八歲還是健康寶寶，王輝明說，臨床研究早已證明食肉和多種癌症有關，包括大腸直腸癌
、乳癌、肺癌和胰臟癌，而很多肉食也證明會致癌，像發酵的醬瓜等等，含有傷肝毒素，
泡麵、貢丸等含人工添加物，香腸、腊肉有致癌物等，都不合適長期食用。
【2004/12/18 民生報】 ＠ http://udn.com
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推"很多人想吃素，但擔心營養不均衡，其實只要「會吃」，就沒有這方面的困擾"
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