【食譜】西班牙鮮蔬燉飯

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者inosen (小王子的冒險)時間19年前 (2006/11/30 17:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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這是我改良了一位網友的食譜作的，雖然基本上是他的作法，但是我也是有作一些改良的。我在網路上看到一個人教大家作蔬食的〈西班牙燉飯〉（來源： http://bloguide.ettoday.com/sally882/textview.php?file=22251 ）。我不只是照樣試著作，我在煮的時候也作了一些改變，現在把自己改良過的作法寫給大家看。西班牙蔬食燉飯非常很好吃的喔！希望各位喜歡我改良過的食譜，多吃蔬食，有益健康，又愛護動物且環保。下次附上照片給大家看！以下食材是約2-2.5人份的量材料：義美糙米長秈米……………………………………….1.5杯青花椰菜（或綠蘆筍）…………..……………………..適量高麗菜或綠色蔬菜………………………………………適量素香腸（可用素火腿代替，建議使用義美產品）…….1條素蟹棒（沒有沒關係）…………………………………..2根新鮮香椿葉（可用市售香椿醬代替，約2大匙）…….少許紅蘿蔔…………………………………………………..1小段秀珍菇…..……………………………………………….1/2包蕃茄……………………………………………………...1/2顆青椒………………………………………………………1/2根辣椒………………………………………………………1/2條玉米粒……………………………………………………1/4罐調味料：鬱金香粉…………………………………………………………….適量香料（可用百里香，或洋香菜，羅勒，披薩草混合）………….少許月桂葉…………… …………………………………………………1片香菇精（可不加）………………………………………………….適量天然海鹽…………………………………………………………….適量黑胡椒……………………………………………………………….適量昆布高湯：昆布（馬祖產或日本產均可）…………………………………….小片做法： 1.事先將米洗淨（義美米不需浸泡，其他則請浸泡20分鐘左右），瀝乾備用。 2.蔬菜洗淨撕成適當大小；素香腸（火腿）、素蟹棒切成小塊狀；新鮮香椿葉切碎（如香椿醬就不用）；紅蘿蔔切成適當大小（可切半月型片或切丁）；秀珍菇（其他如金針菇也可）洗淨切段；蕃茄切丁；辣椒切細..以上材料備妥。 3.製作高湯：昆布洗淨後，放入鍋中，浸泡約20分鐘，開中小火煮至快沸騰，請撈起昆布。簡單的高湯製成，約800-1000c.c.備用。※：昆布高湯有一種清爽的海鮮味道，可以讓西班牙燉飯增添「海洋風味」。 3.熱油鍋中小火炒香椿葉、秀珍菇、蕃茄丁，再加入素香腸、素蟹棒續炒，紅蘿蔔及青椒等也可在此時放入為宜，然後倒入約600㏄乾淨的昆布高湯，並放入月桂葉、百里香（及各種香料混合）、鬱金香粉（看材料量多少自己斟酌）燜1-2分鐘使香料的味道出來。※ ：這裡是調理重點了，月桂葉跟香料等的多寡及味道是否出來是這道菜好吃與否的重點 4.開蓋倒入備妥的米（使用長秈米及糙米是兼顧營養及適合燉飯炒飯，也更接近西班牙的米飯吧！）並加入（除黑胡椒外）其餘的調味料，不斷的翻炒（中小火偏小火為宜）並注意水分的蒸發，如覺得快乾了，請適時加高湯（如不夠則加上水也可），期間也要不斷試試米粒的熟度及味道是否足夠。 5.覺得差不多米熟的時候，加入高麗菜，花椰菜，甚至玉米粒等蔬菜、黑胡椒跟辣椒，先翻炒一下，然後再燜煮幾分鐘，確認燉飯已經很軟了，即可上桌！備註： 1.使用義美米是因為他能有效去除農藥，在沒有錢使用有機米的時候，是很好的代替品。素火腿或素香腸可以使用天恩或義美的，因為這兩家不加那些不天然跟黑心的調味料，更沒有參雜葷料。 2.用油強烈建議使用橄欖油或葡萄籽油。 3.警告：孕婦不能吃番紅花作的，又鬱金香粉也是有刺激子宮收縮的，有習慣性流產的孕婦也不宜吃！同步刊登在我的部落格：http://blog.yam.com/inosen/article/6775369 -- 歡迎參觀inosen兮台華文部落格： http://blog.webs-tv.net/inosen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.23.252 ※ 編輯: inosen 來自: 210.69.23.252 (11/30 17:11)