Re: [問題] 酥油＝豬油??

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者anniechan (annie)時間19年前 (2006/12/07 18:17)推噓5(5推 0噓 3→)

留言8則, 5人參與討論串1/1

※ 引述《swed (never give up~~~)》之銘言： : ※ 引述《anyuzi (渺小的人類~)》之銘言： : : 如同標題~ : : 想請問各位板友酥油=豬油嗎? : : 因為我有一個室友， : : 她看到任何東西成份裡如果有"酥油"， : : 她就不吃，她說是莗的 @"@ : : 不過，中秋節做月餅時，我還特別問過食品材料行， : : 他們說酥油不是豬油~ -.- : : 所以~ 有酥油成份的東西倒底是不是素的啊?? 可以吃嗎? : : 謝謝!! : 因為我自己有時會做一些小點心所以對這些東西有點小認識 : 一般食品材料行買的酥油或是白油(其實是同一種東西) : 都是人造的奶油所以是素的但吃多對人體不好 : (那種東西買來不用放冰箱都可以放很久有點恐怖) : 可用來做酥類的餅 (芋頭酥.鳳梨酥.蛋黃酥 blahblah..) : 但有些人做的月餅不是用酥油是用豬油所以是葷的要問清楚店家 : 至於有些餅乾裡成份裡有酥油應該就是指這種人造奶油 : 因為它的成本相當的低如果是大量生產的餅乾應該是用這種 : 成本低口感又會很好非常的酥! 小妹是食品科學系畢業的，但那也是好久以前的事...(遠目...) 提供一些意見如有錯誤請專家指教^^~~ 為了各種不同的目的，我們會利用各種不同的加工方法以改變食品的性質，如酥油，就是為了提供烘焙食品更好的口感而加工製成的一種油脂，可在原物料混合階段，阻礙麵筋的形成，使產品具有酥脆的口感。而酥油都是植物性油脂所加工製成的嗎? 不，除了植物性酥油，尚有動物性酥油及動植物混合性酥油，豬油≠酥油是沒錯，但豬油經過加工就會變成酥油了，而一般市面上若非特別註明，則大部分都是動物性的油脂，即使是混合性酥油，也會有動+植物油的組合產生，所以素食者一定要特別注意。許多糕餅店使用的的確是豬油沒錯，因為豬油可說是最古老的酥油，古早沒有這些人造加工油脂時，製作糕餅就是使用豬油來塑造其酥脆口感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.166.169