再論食物油

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者innerseeker (阿瓜)時間19年前 (2007/02/07 21:26)推噓4(4推 0噓 3→)

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有網友提到3117篇關於椰子油的文章，我點下去才發現原來跟我幾個月前看到的文章是一樣的。當初看到這篇文章的時候，只覺得很奇特。的確，就像文章中所寫的自從人們知道飽和脂肪的壞處後，幾乎沒有人提倡吃任何形式的飽和脂肪了。　　所以當我看到這篇文章的時候，只覺得可能是作者為求特立獨行、與眾不同，故作'鶴立雞群'之論，所以當時並沒有很注意。直到網友提到這篇文章，我才開始認真的研究此說的真偽。一、飽和脂肪為什麼不好? 最主要是因為飽和脂肪會造成人體LDL(低密度脂蛋白)比例升高，而LDL的功能是將瞻固醇送到周邊組織(包括血管壁)，所以太多的LDL會使膽固醇在血管內堆積，進而造成動脈血管硬化。註:相對於LDL，HDL(高密度脂蛋白)則會將膽固醇從周邊組織輸往肝臟代謝或排出體外，所以有人將HD稱之為'血管清道夫'。二、椰子油的特別之處不同於其他飽和脂肪，　椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成，油質飽和且安定度高，即使長時間煎煮炒　炸都不易變質；而且椰子油裡的中鏈脂肪酸，在體內代謝的方式與一般的食用油　不同，因碳鏈較短，身體能夠迅速代謝，不讓脂肪有囤積的機會，甚至可以提高　甲狀腺功能．．．這段文章跟原文所主張椰子油的好處是一樣的。但是否椰子油的飽和脂肪就不會增加人體的LDL，我一直找不到相關的文獻可資證明。所以椰子油雖然有上述特點，但是否就能夠完全切斷跟心血管疾病的關聯，尚有存疑... 三、我對原文存疑的地方 1.原文提到'飽和油被認為與高膽固醇及心臟病有關。這樣的關連性不知道是從何而來的，因為現在似乎很難找到一個以高飽和油為主要飲食的人。..' 事實是，很多研究跟統計都證實飽和油跟高膽固醇與心臟病有關。倒是原文宣稱無關聯，反而需要提出更具體的研究報告吧! 現代人是很少食用高飽和油，但卻吃太多的動物性蛋白與脂肪，這些東西雖然不是以油質的方式呈現，但動物的脂肪也是一種飽和脂肪啊! 2.原文提到'新鮮(未加熱)的不飽和油也很糟糕，因為一旦進入體內就會被氧化並腐敗(因為接觸體溫和氧氣)。這些情況不會發生在椰子油。...' 如果這個理論成立，那我想很多維生素可能也是一進入人體就被氧化了。那我們豈不是永遠都不能吸收到那些維生素??? 而且照原文的說法，科學家提倡不飽和脂肪對健康的幫助不就是騙人的??? 更誇張的是，最容易氧化敗壞的'多元不飽和脂肪'還被宣稱是'必須脂肪酸'呢?!! 所謂'必須'，是指人體無法自行合成，必須靠攝取食物獲得。必需脂肪酸更是體內細胞膜和組織的重要成分。至於，原文為什麼會把'物質在外在空間的化學作用'跟'人體體內的生物機轉'混為一談，我就不得而知了... 3.原文提到'椰子油雖然是飽和油，但是它的好處早已經過了千百年的考驗，說它是世界上最健康的油，一點也不為過。...' 在不飽和脂肪(包括 OEMGA 3、6、9)對人體的重要性尚未被推翻之前，這個結論未免下的有點誇張與不實。表一是各種油所含飽和脂肪與不飽和脂肪的比較: {表一} 飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸葡萄子油 8 % 16 % 72 % 玉米油 13 % 24 % 59 % 沙拉油大豆油 14 % 23 % 59 % 橄欖油 16 % 75 % 9 % 花生油 19 % 53 % 28 % 牛油 49 % 24 % 3 % 椰子油 87 % 6 % 2 % 表二針對必須脂肪酸(多元不飽和脂肪酸)的部分加以比較 {表二} 油脂 ω-3脂肪酸 ω-6脂肪酸 α-LA EPA DHA LA（亞麻油酸）鰹魚油 0.6 6.6 28.2 1.7 鮪魚油 0.9 5.1 26.5 1.7 秋刀魚油 1.1 4.9 11.0 1.6 沙丁魚油 0.8 16.8 10.2 2.7 鯡魚油 1.1 6.0 7.7 1.4 鱈魚肝油 0 12.6 5.0 0.5 紫蘇油 64 14 芝麻油 56 15 亞麻仁油 60 15 菜籽油 11.3 21.8 大豆油 8.3 53.5 棉實油 1.8 36.7 玉米油 1.4 52.2 葵花油 0.9 69.8 橄欖油 0.4 11.1 花生油 0.1 77.3 棉籽油 0.1 56.5 椰子油 0 0.2 棕櫚油 0 9.7 豬油 1.2 25.4 牛油 0.7 2.5 由表一跟表二可知，即使椰子油的飽和脂肪對人體健康無妨，但其嚴重缺乏不飽和脂肪酸，則是顯而易見。而近來為營養學家推崇的'EPA'與'DHA'，在椰子油的含量則全無!! 其他植物油雖然也呈現同樣結果，但部份植物油如亞麻仁油或芝麻油，人體可藉由其中高量的α-LA(亞麻油酸)轉化成EPA與DHA。因此也有人將亞麻仁油稱為素食者的魚油。椰子油的α-LA(亞麻油酸)含量，一樣也是掛零... 四、相關的正論與反論正論：以自然醫學著稱的陳俊旭醫生，在著作裡相當推崇椰子油的好處。可參考這個網站http://www.drjameschen.com/ 或他的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CLrB2eSYERrI68I39JzOYGI-/ 反論：一樣以自然醫學著稱的李德初醫生，在他的大作'我的醫生不開藥'裡提到：　〔椰子油也含有高飽和脂肪，造成血管壁下脂肪堆積，產生白血球自殺，　　屍體形成的粥瘤。〕矛盾：奇怪的是，李德初醫生還幫陳俊旭醫生的著作寫過序... 或許，他們倆個人的論點，都必須加入一些必要條件方能成立。而他們覺得不重要或者是太複雜，所以沒有加以詳述也不一定，不然這個矛盾未免太嚴重了! 五、結論椰子油的好處，固然該給予宣揚，但若只是因為人類食用椰子油已超過千年，就想當然爾的認為椰子油有百利而無一害，就未免過於草率。而且人類的生活習慣千年以來不知相去幾千里遠矣，豈可一概而論。古人雖然攝取大量的飽和脂肪，但新鮮蔬果或許也吃的比現代人多，加工食品卻吃的比現代人少；古人交通不便所以運動量大，今人有科技之便以致疏於勞動；古代沒有精製化的油，也沒有氫化油的技術，現代則是無所不在。這些都是在論述時該考慮進去的變數。最重要的是，千萬不要以為現代人毛病多是因為吃了太多不飽和脂肪的植物油。不飽和脂肪之所以對人體造成危害，是因為經過'精製化'與'氫化'的關係，如果以正確的食用方式攝取好的植物油，那麼不飽和脂肪對人體的助益絕對大於飽和脂肪。這也是我跟原文論點最大的不同之處。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.249.14