Re: [問題] 請問提拉米蘇蛋糕

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者prankangel (人美不如心美)時間18年前 (2007/05/28 14:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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我前天剛好有做提拉米蘇~ 提拉米蘇的內餡提拉米蘇在基本材料之外，可以用稍微不同的材料下去變化 http://myurl.com.tw/1tkq這網址是楊桃文化的提拉米蘇食譜，去比較看看，你會發現→提拉米蘇的內餡不變的基本原料是：糖、馬斯卡邦「馬斯卡邦」就是提拉米蘇的主角而馬斯卡邦其實就是「奶脂」加檸檬酸下去做成的凝乳馬斯卡邦的做法是把鮮奶油加熱到80度，關火後加入兩大匙的檸檬汁用咖啡濾紙吊著一晚讓乳清滴乾就是了~~ 所以提拉米蘇，對全素(連蛋、奶都不吃)的人來說，是葷的因為馬斯卡邦是無法以植物性鮮奶油來製作的~~ 再者，因為提拉米蘇除最基本的原料外，在國外是用蛋下去做凝結但是無法完全成塊狀~~所以用杯子盛裝，蛋奶素是可食用的~~ 而台灣為了讓它成型，可以不用依附外物(如杯子) 於是加上了凝結劑，也就是吉利丁，所以變成葷的~~ 不過可以用吉利T來替代(就變成素的了)，只是一般商家不會特地用海藻膠~~ 原料中的鮮奶油，則是因為馬斯卡邦成本高，所以業者加入鮮奶油來降低成本而鮮奶油是牛奶中分離出的高濃度脂肪，所以蛋奶素食可用，無須考慮鮮奶油葷素問題 http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17 網頁最下方有說明~~ 所以蛋奶素食者，是可以食用正統提拉米蘇的只是在買之前，要問清楚是否有加入明膠(吉利丁)→非正統現在的提拉米蘇，多數都是非正統的~~(因為成本) 提拉米蘇的蛋糕體不管是戚風、手指餅乾、海綿蛋糕，都是蛋奶素但是多數提拉米蘇蛋糕體會加奶酒、咖啡酒增加風味，有的只加咖啡液所以這點也要特別注意，宗教素食者不可食用的酒 ~~蛋奶素的差別就在這了~~ ※ 引述《toycar ( 阿車伯 )》之銘言： : ※ 引述《melresa (五月天)》之銘言： : : 飯後點了提拉米蘇蛋糕，本來想說兩個人可以一起吃的 : : 可是朋友說，提拉米蘇有的是葷的，有的是素的 : : 我很驚訝@@！！提拉米蘇.....有葷的嗎>"<？？ : 因為看花蓮提拉米蘇的網站~ 也是有特別註明素食的產品~ : 有買過, 就因為有註明素食可用~~才買的... : 算很好吃了...不過, 真的不知道其中葷素的差別! : 小弟也想知道~~~ : ^_* -- 生命中沒有什麼不可能的，把不跟沒有這個習慣拿掉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: prankangel 來自: 218.163.102.129 (05/28 14:53)