[食譜]彭莉私房醬料沾炒拌皆宜(轉自蘋果日報)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者shuchi (做個智慧又賢慧的女孩^^ )時間18年前 (2007/06/25 17:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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<圖文版> http://www.wretch.cc/blog/aprilshuchi&article_id=17813287 ====================================================================== 哇~~好久不見嚕^^ 今天看到這篇決定應該把它給po下來~ 我覺得煮的好吃的素食真的很厲害.... 其中醬料的部份真的佔了很重要的角色喔^^ 今天有了3種食譜: 1.XO醬燒豆腐香辣入味 2.素XO醬嚼感豐富 3.宮保紫茄香麻順口分享給大家嚕~~ XO醬燒豆腐香辣入味材料：傳統豆腐1塊，沙拉油1大匙、南薑末、辣椒末、香菜末各少許、水1大匙調味料：素香XO醬1大匙、白胡椒少許拌炒熱油先爆香南薑、辣椒，放入豆腐炒散後加上所有調味料及水，燒煮至湯汁濃稠後，灑上香菜末即成。醬料製作素XO醬嚼感豐富材料：黃豆1碗、乾香菇丁2大匙、素肉丁2大匙、南薑末1大匙、乾辣椒碎1小匙、辣油3大匙調味料：素蠔油半碗、鹽1小匙、糖1/2小匙準備：黃豆泡水3小時以上，瀝乾水分後用果汁機打碎成粗丁。 1爆香辣油入鍋，以中小火爆香南薑、乾辣椒和香菇，加鹽調味。 2煮料接著倒入黃豆碎、素肉丁翻炒出香味，再加入調味料，邊煮邊攪拌約5分鐘至醬汁濃稠。 3裝瓶趁熱將炒好的素香XO醬裝入玻璃瓶中，密封後放入冰箱冷藏，約可保存1星期。宮保紫茄香麻順口材料：茄子1條、蒟蒻片、九層塔適量、沙拉油2大匙、水2大匙調味料：宮保醬2大匙燴煮茄子去蒂，對切成4小瓣後再切成小段，放入油鍋中煎軟，接著加入蒟蒻片、水和宮保醬，燴煮至湯汁濃稠，起鍋前灑上九層塔即成。 Tips 炒香花椒一定要用小火，否則容易燒焦、產生苦味。醬料製作宮保醬麻辣夠味材料：花椒1/2大匙、乾辣椒碎1/2大匙、南薑末1/2大匙、麻油1大匙調味料：素蠔油1碗、糖1/2大匙、鹽1小匙 1爆香用麻油以小火慢慢炒香南薑、花椒和乾辣椒，加入鹽調味。 2煮醬倒入素蠔油邊攪拌邊加熱，待醬汁冒泡後加糖混合均勻、趁熱裝瓶，密封後冷藏可保存1星期。每日一招豆渣營養豐辣椒炒可去腥黃豆的營養豐富，被譽為「豆中之王」。但是黃豆渣卻有一股腥味，做成料理後常讓許多人對之卻步。彭莉說，料理的時候加入一點辣椒或青蒜，用小火慢炒出材料香味，就可以有效去除黃豆腥味。 (轉自960625蘋果日報副刊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.23.244

[食譜]彭莉私房醬料 沾炒拌皆宜(轉自蘋果日報)

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