[食譜] 雙梨咖哩義大利麵 (雙梨=豐水梨+酪梨)^^

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者julingling (森林裡的小草)時間18年前 (2007/09/18 21:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖有真相的分享文→http://0rz.tw/d336u ---------------↓以下為分享文裡的文字 ^_____^ ↓--------------- 料理名稱：雙梨咖哩義大利麵需用到的機器：深底單柄不沾鍋一組(含鍋、鍋蓋及專用的鍋鏟各一)、湯鍋一個、三人小電子鍋一個材料：豐水梨兩顆半(一般大小)、成熟的酪梨一顆、素高湯粉一包、素咖哩塊一塊、冷凍馬鈴薯些許、冷凍綠花椰菜+白花椰菜+紅蘿蔔片些許、義大利麵些許、無糖豆漿400c.c、水1000c.c.、鹽少許、橄欖油少許備註： 1.此為「實驗料理」，因為這第一次殺酪梨做料理(酪梨牛奶喝過不少，不過還沒真正自己動手殺過酪梨)。 2.此料理原由：由於之前一直想用梨自然的甜、及酪梨本身具有的油脂取代奶油與用無糖豆奶代替牛奶來做義大利料理，但因料理過程中，味道一直沒有原本想像的那麼足，最後便又追加了素高湯粉，並溶入了原本沒想到要加的咖哩塊下去，最後就成了這道雙梨咖哩義大利麵了。 3.料理食採購時，恰逢臺灣嘩啦啦下雨下個不停的時節，菜價因雨而高漲，故原本應採用的新鮮蔬菜及馬鈴薯等食材，在此則用冷凍食材代替。 4.這道料理是第一次試作，結果其實沒有讓自己很滿意，所以在此提供的食譜和做法僅供參考。步驟： 1.將豐水梨洗淨，刨成絲。 2.將單柄不沾鍋置於爐上，起小火，將刨成絲的梨倒入鍋中(不需加油)，用專用鍋鏟(可避免不沾鍋的鍋底被刮傷)翻炒幾下後，蓋上鍋蓋，讓其悶煮到微軟。起小火，將梨絲倒入鍋中翻炒幾下蓋上鍋蓋，讓其繼續悶煮到微軟 4.取些許冷凍馬零薯條，將其置於耐熱的陶磁碗中(碗要比小電子鍋的內鍋小些)，在小電子鍋的內鍋內加入些許的水，再將陶磁碗置於內鍋中，內鍋置於電子鍋內後，插入插頭，蓋上鍋蓋，按下"炊飯"功能鍵，待其鍵跳起後，備用。 (左)內鍋裝些許的水， (右)陶磁碗中裝些許的冷凍馬鈴薯將陶磁碗置於內鍋中 -內鍋置於電子鍋內後，插入插頭，蓋上鍋蓋，按下"炊飯"功能鍵，待其鍵跳起後，備用 5.將成熟的酪梨對切後，去子，取其肉置於碗中，用湯匙壓成泥，備用(A) 成熟的酪梨 -等了五天，終於從小綠等到它變小黑了\(^0^)/ 將酪梨對切，去子，取其肉置於碗中用湯匙壓成泥，備用(A) 6.將(A)酪梨泥加入煮到微軟的梨絲裡，再拌炒均勻後，蓋上鍋蓋，繼續悶煮(小火)。煮到有些微軟的梨絲加入酪梨泥拌炒均勻蓋上鍋蓋，繼續悶煮(小火) 7.將電子鍋內蒸煮好的冷凍馬鈴薯取出，裝於小碗中，用湯匙壓成泥後，加入100C.C.的無糖豆漿拌勻後，備用(B) (左)蒸煮好的冷馬鈴薯裝入小碗中 → (右)用湯匙將碗中的馬鈴薯壓成泥) 加入100C.C.的無糖豆漿拌勻後，備用(B) 8.將300C.C.的無糖豆漿倒入鍋中，與鍋內的食材一同拌煮 9.等鍋中湯汁略收乾時，倒入1000C.C.的高湯(1000C.C的水+1包素高湯粉混勻而成)，繼續拌煮 10.置入些冷凍綠花椰菜、白花椰菜、紅蘿蔔片於鍋中 11.待鍋中食材皆拌勻煮熟時，加入素咖哩塊一塊，繼續拌煮至完全融解素咖哩塊可用湯匙將咖哩塊刮一刮成小屑屑狀，或是將其折成數小塊入鍋，將可助其融解的速度將素食咖哩加入到鍋中，一同拌煮至其融解 12.加入(B)馬鈴薯泥於鍋中(原用意為代替一般常用麵粉水做勾欠的動作,可讓咖哩醬變得更濃稠些，不過這原先加的100C.C.無糖豆漿的量可能太少了，所以水份馬上就被馬鈴薯泥自個吸光了，等到要下鍋時，沒了液態狀，不過，還是可以發揮它原本讓食材變勾勾( 稠稠)的功能)，將其與鍋中食材一塊拌勻。 13.另起一爐，用湯鍋盛水八分，加入些許的鹽，等水沸後，將待煮的義大利麵置於湯鍋中(烹煮的時間可見購買的麵外包裝袋上的說明)。麵條煮熟後，撈起，瀝乾水份，拌上些許橄欖油油備用(c)。 14.等不沾鍋的鍋中食材變得漸濃稠時，於熄火起鍋前五分鐘，置於些許的冷凍馬鈴薯條於鍋中，用鍋中的食材將其覆蓋，繼續悶煮至熄火時。加入冷凍馬鈴薯條的用意是為了代替一般烹煮咖哩時會加入的馬鈴薯塊 -由於冷凍馬鈴薯條受熱後，很快就可以食用，如果過早加入，則容易在攪拌過程於鍋中粉身碎骨 -為可加減保留其口感和些許的外型，所以，選擇在最後起鍋前五分鐘才做加入的動作 14.雙梨咖哩醬煮好，熄火後，用專用鍋鏟前端於鍋中的食材上直切數道橫縱線(用意為，將原本長長的馬鈴薯條切小段些，但缺點是可能會切到食材內煮的同樣軟軟的青菜) 15.將(c)煮好的義大利麵與雙梨咖哩醬一塊盛裝，便可食用。在食譜備註的地方有寫到，這次料理的結果沒有讓自己覺得很滿意的原因有二。一為在料理前，朋友來訪，喝了我半罐的無糖豆漿，原本料理要用800c.c.的量，成了 400c.c.，原本想應該還是夠用，但沒想到入鍋後的無糖豆漿在拌煮時很快就收乾了，所以趕緊追加素高湯做為食材之一。二.為在酪梨下鍋前，原本仗著酪梨黑了就是熟了的想法，想著它應該會有著如酪梨牛奶般香香的味道，所以並沒有在將其壓成泥時先試其味，結果煮到步驟11時，一試味道馬上 ...；若不是從一開始就守在爐邊，這一口味試下去，還真懷疑是誰丟了苦瓜到我的鍋裡，要不，鍋中的醬怎麼入口後會帶出苦味...orz，雖然知道酪梨在綠時會苦，不過，好歹從買回來，也癡癡等了五天才等到它變黑，莫非是它虛情假意與我裝熟，讓我一時癡迷它的改變，念著它的香醇味，才會傻傻的在一刀將它砍下後，見到它的真心(酪梨子)後，忘了試它的味是否如我原本期望般的美好...，也或許是，我太想它能與梨一塊你濃我濃的濃在一起，而沒再多耐心的再多它幾日，以為它今日的皮黑肉軟，就是最佳味美之時，是我的粗心和大意，是那眼兒被騙了去，才讓那腦兒沒有多加思考的想要味蕾再去求證一番。咖哩是被硬推上戰場的食材，想到有辣味咖哩、甜味咖哩...那這世上應該也會有款帶有苦味的咖哩吧？咖哩跳進了鍋裡，看到笑的甜甜的豐水梨及苦著臉的酪梨，豐水梨很快就跟咖哩融在一塊成了好友，唯獨那酪梨還是硬著它的壞脾氣絲毫不太甩咖哩的好意。咖哩黃著一張臉，無奈的聳聳肩，我知道它已經努力過了，而酪梨的苦仍倔強的留在這大融合的雙梨咖哩醬中。雙梨咖哩醬一入口，兩秒中那微苦的感覺就會開始在味蕾上漫延。如果想跟酪梨的壞皮氣鬥，再多舀幾口入口，你就可以感受的到古人說的那句話：...吃的苦中苦，方為人上人...的感覺。不想當什麼人上人，只想當普通人，想的全是想嚐嚐那最香甜的雙梨咖哩醬，然而，這樣的期待，可能要再等下一次「再見黑酪梨」時，才能有機會夢想成真。今個，只能繼續在這鍋雙梨咖哩醬中，與那酪梨互鬥「忍苦功」...放棄了你，是我最不願意做的事，只是若輸了的話，將會被那苦意逼到鎖喉的角落去orz...自小，長輩有說，食物不能浪費。所以，還是繼續給它拼了！吃吃吃吃吃............苦啊。 P.S.為什麼外面還在下雨打雷，如果跟小豬一塊有「苦」同享，算不算浪費？會不會被雷摃啊？^^"" -- 簡單過生活^_^ http://tw.myblog.yahoo.com/taiwango-juling/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.122.20 ※ 編輯: julingling 來自: 59.121.122.20 (09/18 21:51)