[食記] 安東素食胡椒餅／炭烤燒餅

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者happynew (Maggie)時間16年前 (2010/06/11 19:13)推噓22(22推 0噓 5→)

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餐館名稱：安東素食胡椒餅／炭烤燒餅地址：台北縣三重市自強路1段68號電話： 0987- 258474 營業時間：11:30~19:30 平均價位：15-35元代po圖文版: http://tw.myblog.yahoo.com/happy-6688/article?mid=15730&prev=-1&next=15666 位在三重自強路和正義北路交叉口，有家小店面賣著素食胡椒餅、黃橋燒餅、江蘇大餅等等麵餅點心。斗大的招牌寫著阜寧炭烤燒餅，江蘇阜寧是燒餅的發源地。老闆曾拜師學藝過，對胡椒餅和燒餅非常專業，因此店家的點心保有道地的外省口味。老闆堅持純手工製作，從麵皮發酵、桿皮、包餡到出爐，繁複的工序都自己來，就是為了維持品質。獨特的麵餅點心，搭配炭烤口味，也成為安東素食的招牌。除了麵餅點心外，還有水餃和麵飯等餐點。招牌素食胡椒餅在北部很少見，每天早上十一點半出爐，熱騰騰的炭烤香氣，逼出了餅皮的精華。胡椒餅趁熱吃最好吃，有興趣的朋友們可留意出爐時間。喜歡胡椒餅和燒餅的朋友們，可別錯過這家店。胡椒餅皮製作過程，採手工現桿現做，兩道步驟讓麵皮更有彈性。老闆用料大方，每一個胡椒餅都料多實在。飽滿的胡椒餅沾上白芝麻，底部沾點水，準備送進烤爐。老闆正認真地貼上胡椒餅，待二十來分即可出爐。爐子的火候及時間控制，以及麵皮的掌握都是好吃的關鍵。熱騰騰的胡椒餅出爐了～招牌胡椒餅 (35元/個，三個100元) 個頭飽滿的胡椒餅，金黃色的餅皮，散發出獨特的碳烤香氣和芝麻香。內餡是用八種中藥燉素肉塊兩小時+四季豆+辣椒，素肉塊保留了中藥的湯汁，香氣肆竄口感有嚼勁。這胡椒餅最大的特色是外酥內軟，有別於一般胡椒餅冷掉會變硬，老闆專研於麵皮，放入了油酥，使得外皮呈現微酥的口感。手工桿的餅皮層次豐富，每一口都讓人滿足。手工水餃老闆堅持用純手工來製作水餃，從桿皮到包餡，不假他人之手。手工水餃 (一份12粒50元，生水餃3.5元/粒) 從水餃皮的質感就可一窺桿皮功夫，非常有彈性。內餡用高麗菜、紅蘿蔔、豆乾、車輪以及六種調味料，口感鮮脆不軟爛。江蘇大餅製作過程，用老麵天然發酵八小時，再用手工桿皮製作。因為江蘇大餅用的是半熟燙麵，貼上去烤四分鐘即可出爐。江蘇大餅 (15元/個) 微焦的江蘇大餅最好吃，Ｑ軟的厚實餅皮香又帶勁。內餡用香椿醬和少許油、鹽，清香不膩、越嚼越香。冷掉了可用電鍋或微波爐加熱，皮會變軟。接著為大家介紹黃橋燒餅，是大陸最知名的燒餅，源自江蘇省。黃橋燒餅是用一般餅皮去碳烤，粘上芝麻香氣四溢。外層酥脆，裡面鬆潤，分為甜鹹兩種口味。黃橋燒餅有別於一般燒餅，適合冷掉再吃，口感會更酥。黃橋燒餅 (酸菜口味) 20元/個內餡用酸菜和辣椒，微酸微辣的脆度，和餅皮一起咀嚼，很香！很有層次的餅皮，不會太過油膩。黃橋燒餅 (紅糖口味) 20元/個哈痞喜歡這款口味，甜而不膩，討人喜歡。內餡用進口紅糖(顏色較淡)+麵粉調製而成，這個比例配方不會太甜，能產生黏性，讓糖粉易附著在麵皮上。 -- http://www.pixnet.net/maggiehouse -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.171.150

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gigikikih

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summertrees

06/11 19:35, , 2^F

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thouloveme

06/11 20:08, , 3^F

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