[情報] 穎川堂狐狸烏龍麵店

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cutesko (KO)時間15年前 (2011/01/07 08:56)推噓3(3推 0噓 6→)

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餐館名稱：穎川堂狐狸烏龍麵店地址：台中市五權六街5號電話：23781112 營業時間 :11:30~2:00 17:30~8:30星期一固定公休平均價位：套餐275~396 單點154~209 其它：因為有板友提起~ 我就很厚臉皮的自我推薦一下>"< 我們算是東海附近的禮來居分店只是有滿多小地方不太一樣我們的食物說日式也不是很日式因為主食只有烏龍麵的關係所以都會直接被冠上日式料理其實除了烏龍麵之外應該也沒有半點像日式的地方吧算是無差別料理囉XD 因為裡面還有中式的素食佛跳牆或是比較偏外國的莫札瑞拉起司左番茄或是有點像義式的香料炒杏鮑菇 ~義式雙茄也有很本土的美鳳泡菜~和百香果青木瓜絲為什麼泡菜會叫美鳳呢? 因為製作泡菜的大姐剛好就叫美鳳我沒有自己的網站所以沒辦法放圖片上來讓板友欣賞不過網路倒是可以找到一些文章有介紹消費方式看網路上的可能會比較清楚一些我就小小聊一下店裡一些食材的部份一家麵店最重要的不外乎就是麵和湯頭湯頭適用昆布和醬油去熬製而成材料都是師傅從日本引進的算是很基本的是日式湯底搭配切碎的山芹菜湯的清爽加上山芹菜獨特的香味會變成一種很難形容的味道跟往常的素食店用豆芽菜或者蘿蔔或者香菇頭熬出來的湯頭風味有很大的不同我自己覺得並沒有那邊比較優風味不同而已~因為我兩邊也都喜歡吃換來談談烏龍麵這塊市面上很常聽到烏龍麵烏龍麵大家的印象裡面烏龍麵就只是粗一點的麵條不是嗎鍋燒麵?胖一點的麵條? 嚴格說起來烏龍麵是在唐朝的時候由取經的大師從中國傳回去日本說是有千年流傳的歷史其實也不誇張烏龍麵的原料也非常的簡單鹽巴~水~麵粉除了這三種之外就沒了需要經過揉製~發酵~整形~桿麵~切麵在調製的過程中需要配合溫度濕度去控制鹽巴的比例才有所謂的土三寒六這名詞禮來居的麵條是留日師傅手工製作的穎川堂的麵條是冷凍麵啥~ 冷凍麵????? 我並沒有打算要隱瞞這訊息因為冷凍麵才是王道麵條這東西很龜毛煮的時候需要大量新鮮的水並用大火讓麵條在鍋中不斷的流動為的是要讓麵條當中的鹽巴釋放出來並吸收水裡面的礦物質通常第一鍋煮起來的麵條是最好吃的然後水會慢慢變濃稠到了後面只有兩個選擇把水整鍋換掉~或者就節省成本繼續煮下去一般的烏龍麵煮的時間不一定按照麵條的粗細快的話6分左右~粗一點的煮到10多分都有加上麵條洗好要搓揉~冰鎮~分碗~加熱回溫~抓料~搖湯整段流程10分鐘跑不掉所以會有個盲點產生大部分的店家為了要應付不斷上門的客人加上節省成本一次會下超量的份量變成客人還沒上門麵條就已經煮好了大家可以稍微想像一下一次有10碗麵能維持再水準的就只會有第一碗因為之後的麵條都會因為時間間隔太久失去原本該有的狀態為了找到自己想要的麵條請師父將配方和全台灣最大的製麵廠合作也只有他們有這樣的冷凍技術在麵條最好吃的時候馬上急速冷凍起來將整個美味直接封鎖在裡面因為是小店能叫的量不多麵條又得特別調製等於開了一條自己專屬的生產線並且額外再冷凍公司租了一個冷凍櫃讓自己光在麵條的成本上就多出了好多很傻啊~ 因為自己不是餐飲管理體系出身商人那一套我也真的不是很懂只是想讓大家吃到好吃的食物而已賣的價錢也是心中的一個遺憾就拿飲料的部份來說酸梅汁就是使用里仁的產品豆漿也是百貨公司設櫃的產品杏仁粉不像外面市場上香料加一大堆就是很純的杏粉茶我們販買的食物很簡單我也只想把簡單做到最好而已當自己看到客人第二次回流的時候真的是還滿高興的有空歡迎來給我們一些指導不過要快! 因為我也不曉得它的壽命還有多長XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.247.145