[食譜] 素食咖哩

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者imtb (活在當下)時間14年前 (2012/03/01 05:22)推噓7(7推 0噓 5→)

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其實素食咖哩沒什麼難的就是把本來會放肉的那個部分換成菇類但是也是有些心得想分享給大家就讓我野人獻曝一下吧XD 首先,那個菇類最好是先炒香入味例如杏鮑菇塊,滾切之後可以像醃肉一樣在醬油裡泡一下注意它會浮在醬油上面,所以可以選用大小剛好又附蓋的容器, 先把菇塞滿壓實確定可以上蓋,再倒醬油,然後蓋好再來要切洋蔥,最好是「建議洋蔥量」的1.5~2倍例如咖哩塊上說要四個中型洋蔥,那就要準備6~8個馬鈴薯和紅蘿蔔我會先把外皮刷乾淨,然後先用悶燒鍋悶熟因為那個煮紅蘿蔔和馬鈴薯的湯我還要用,所以一定要認真刷乾淨. 好了,步驟如下: 1. 將洋蔥對半縱切,再切成極薄片,像彩虹那樣的形狀,但是每一片都要透明,備用 2. 將要用來爆香的薑/蒜打成濃汁,起油鍋後倒入鍋中,至香,加入洋蔥翻炒 (如果吃奶蛋素,這時可以加入打好的蛋汁,先做成洋蔥炒蛋) 見洋蔥有軟化出水現象時轉極小火,蓋上鍋蓋悶著. 3. 另起油鍋(可用麻油),一樣用薑蒜汁做爆香,然後加入醃過的菇類炒至入色入味,至熟,關火備用. 4. 將已悶熟的紅蘿蔔與馬鈴薯撈出來準備剝皮切塊(太燙可浸入涼水) 5. 將悶燒鍋裡的熱湯倒入炒洋蔥的鍋中,繼續煮 6. 將剝皮切塊的紅蘿蔔與馬鈴薯加入洋蔥鍋中 7. 將炒好的菇類也加入洋蔥鍋中 8. 將咖哩塊放在最上面(不要剝開也不要翻攪,否則易煮焦) 9. 確認火力開最小(火很矮,像絨毛一樣,而不是集中在中央但火很高),繼續煮 10.等到在最下面的洋蔥和最上面的咖哩塊都「融」了,就可以把它們翻攪均勻,大功告成 ※ 用這樣的方式煮的咖哩,吃不到具體的洋蔥,但是非常香濃! ※ 因為所有的材料都已事先煮熟,所以不會有不熟的問題^^ 希望大家有空試看看! 有什麼新的心得記得跟我說! :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.48.61