[食譜] 滷杏鮑菇

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者imtb (活在當下)時間14年前 (2012/03/11 10:43)推噓5(5推 0噓 1→)

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首先將杏鮑菇滾切後放入大小適中之有蓋容器,壓密實之後加入醬油,再加蓋,放冰箱醃著最好是密封容器,這樣每次開冰箱時可以將之180度翻轉,才會醃得均勻另外醃後體積會縮小,所以儘量壓密實一點再上蓋(容器要選小一點,或是菇切多一點) 隔天將薑與蒜打成泥,以麻油爆香,先炒一顆洋蔥(要切很薄的薄片,最好預留一點點待用) 待非常香、洋蔥微軟以後,加入醃好的杏鮑菇待醬油開始滾時,轉小火蓋上鍋蓋悶一下待杏鮑菇著色均勻表面光滑時加入義美油豆腐(我是有用鏟子切開,這樣比較入味又快熟) 再繼續小火燜著(好好享受迷人的香氣XD) 如果有黑木耳或香菇,此時也可以加入木耳絲或香菇絲:) 如果吃奶蛋素的,可以加一顆蛋花,這樣可以幫忙把醬油汁收住到時候淋在飯上很下飯,醬汁比較不會倒掉浪費最後起鍋前,加入剛剛預留的少許洋蔥,以及少許芹菜和香菜細末因為加了很多醬油以及經過麻油爆香,會感覺有點膩,或是口味太重最後加這些,會有讓這道菜清爽的效果吃辣的人可以在爆香的時候加入辣椒或素沙茶(草本沙茶?) 不喜歡吃太鹹的話,醃杏鮑菇的醬油可以少放一點,或是用薄鹽醬油喜歡有鮮味的,可以加少許香菇素蠔油或昆布口味烹大師之類的(已經很鮮了,不要加過頭) 也可以用黑瓜或麵筋罐頭的湯汁醃杏鮑菇喔,別有風味! 我個人是不吃太白粉,否則勾芡一下更有fu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.180.181