【廚房實驗-02】昆布清湯麵，鑲嵌青椒，文字燒..

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bluesomeone (布魯桑)時間13年前 (2012/10/23 18:53)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

一樣，標題太長，本次要介紹的五種菜色是：昆布清湯麵，鑲嵌青椒，文字燒，素蚵仔煎，苦瓜封都是純素無奶蛋的喔！^_^ 這個月有朋友跟我說，他用了我之前寫的【廚房實驗-01】裡的豆腐幕斯做提拉米蘇！做出來的效果很好，真是讓我又驚又喜啊～～！像這樣你來我往的做菜交流真是有趣！好開心喔！>///< 圖多好讀網誌版： http://chankue-bluesomeone.blogspot.tw/2012/10/02.html 布魯桑粉絲團： http://www.facebook.com/Bluesomeone －－－－－－－－－－－－－－純文字版－－－－－－－－－－－－－－－上個月我很常用板豆腐入菜，這次介紹的五種料理，就有四種用到板豆腐。只能說豆腐真的太強了！只要調味得宜，可以用來取代許多用到蛋或肉的料理，非常微妙微俏。 ◎ 昆布清湯麵不知道從什麼時後開始，我們家的星期五晚餐總是固定吃麵，原因不外乎是因為施先生。打從我認識他開始，他就喜歡吃麵，就算三餐都吃麵他也沒關係，真的很誇張。開始上班之後，因為麵類料理不方便帶便當，放到隔天中午都會糊掉或黏成一坨。慢慢地，星期五的晚餐、隔天不用帶便當的日子，便成為我們的麵日。這碗湯麵做法簡單，明眼人應該看得出來這是一道適合懶婦的清冰箱料理！全程料理時間不到10分鐘，簡單無油煙又可以攻略愛麵老公的胃！好料理，不學嗎？(眨眼) 材料：鹽昆布，生香菇，乾腐竹，寬麵，任何青菜(照片裡是用冰箱裡剩下一小把的龍鬚菜)，薄鹽醬油做法： 1. 起一鍋水煮麵，依各人喜愛的軟硬程度斟酌料理時間。 2. 另起一鍋水煮湯，水還沒滾之前就可先將鹽昆布丟進去，蓋上蓋子等水滾。 3. 趁著水還沒滾，處理香菇和青菜。(香菇隨意切塊，青菜切小段) 4. 水滾後把香菇、青菜、腐竹放入昆布湯裡，依各人口味加些許鹽和薄鹽醬油。 5. 熟麵撈起放入碗中，倒入昆布湯，完成！ p.s 鹽昆布是我去日本蜜月時在超市買的，我不知道台灣哪裡有賣，不過沒關係，改用昆布去煮湯就OK囉！差別只在較費時而已。順帶一提，這是我們當天的晚餐。我不愛吃麵，替自己弄了煎餃，配菜是炸豆腐和炸香菇。(忙了一整個星期，星期五的晚餐就隨意一點吧：P) ◎ 鑲嵌青椒吃膩了平常的炒青椒，正發愁晚餐的菜色時，剛好看到酪梨壽司便當文裡出現鑲嵌類的菜色，靈光一閃便決定挑戰一下。材料：青椒、板豆腐、玉米粒、太白粉、調味料(鹽、香菇味素)，洋蔥或蔥花(可加可不加)。做法： 1. 青椒切對半並去子。 2. 絞碎出水後的板豆腐和鹽巴、味素、玉米粒攪拌在一起，　小嚐一口豆腐泥的鹹度決定調味是否合宜(←我個人覺得才一小口應該沒什麼衛生的問題啦) 如果要加洋蔥的話，洋蔥要先炒軟再加入。蔥花則不必，直接和鹽巴、味素、玉米粒一起放入就好。 3. 將太白粉拌入調味後的豆腐泥裡，讓豆腐泥成黏稠狀。 4. 抹一點太白粉在青椒裡面，再填入豆腐泥，記得要壓緊。 5. 不沾鍋上抹一點油，油熱了以後將青椒放入，先將豆腐泥的那一面接觸鍋面，開中火讓表面煎熟。 6. 表面稍微著色後，轉中小火慢煎，忍耐不要去翻動直到輕輕一撥青椒便可在鍋裡滑動的程度，這時豆腐已經熟了五六成了，才能翻面。 7. 翻面後轉小火，倒入一點水(約到青椒高度的一半)，蓋上蓋子悶煮。 8. 五分鐘後用叉子輕輕的戳戳看青椒，熟了就可以拿起來了。記得不要悶太久，青椒煮太軟的話會垮掉，豆腐泥容易掉出來。特寫。我就是不小心讓青椒悶太久了，蒂頭的部分又切太大，結果青椒的邊緣有點垮掉。吃的時候不小心就會”肉殼分離”……orz 檢討筆記：青椒蒂的部分切太大，像破了一個洞的殼，這樣煎的時豆腐容易掉出來。另外，我原本想放些佐料平衡一下視覺上的色彩，但很明顯照片中鑲嵌青椒上頭的金針菇和甜椒切的不夠精細，原本以為會有畫龍點睛之效，沒想到真的擺上去後看起來好阿雜喔！！ ◎ 文字燒日系料理由葷轉素不難，因為大多使用蔬菜，比較需要煩惱的是如何取代蛋的問題。很多人搞不清楚文字燒和大阪燒的不同(其實我也不懂啦，連吃都沒吃過，爬了好多文才大概了解，接接這篇http://jjoxo.blogspot.tw/2012/02/blog-post.html非常清楚呢！)。大阪燒有厚厚的麵皮，吃起來很有飽足感。文字燒就不同了，比較像是在吃麵糊鍋巴，簡單說有點像麵糊很少、料很多的蚵仔煎啦XD 材料：甜椒(紅的黃的都可以，但用黃的成品會比較好看)，高麗菜，雪白菇，愛家食華素香菇羹，中筋麵粉，昆布高湯。做法： 1. 先將中筋麵粉和昆布高湯混合成稀稀的麵糊，像水一樣那麼稀。(沒有空熬昆布高湯，就用昆布粉或香菇粉代替。我自己是用前一天剛好煮剩的蔬菜湯混鹽昆布去做。) 2. 將所有的菜切碎，記得要切細碎一點，像我照片中的文字燒材料就有點切太大了。感覺做完後的文字燒應該是料跟麵糊都混和在一起，扁扁黏黏的那樣。(大家可以上網查查看文字燒的樣子，就知道我在說什麼了。) 3. 切好的菜入鍋拌炒，高麗菜半熟了以後，將鍋子裡的料堆圍成一個甜甜圈狀。再把稀麵糊倒到中間。(像這樣↓) 4. 等中間的麵糊水開始沸騰並變成有點黏稠狀時，將週圍的配料和麵糊用拌切的方式混在一起。 5. 一邊混合一邊將文字燒攤平壓扁，煎得糊糊的，等到底下有點鍋巴了以後，就可以吃了！ p.s 因為我沒有大鐵板，只是把表面煎得像有一層恰恰的皮便盛起來吃了。正確應該是邊吃邊用小鏟子把文字燒的邊緣壓扁，這樣每一口都可以吃到鍋巴和麵糊：-D ◎ 素蚵仔煎素蚵仔煎這種簡單的料裡應該很多人都會做，但我這次想要特別介紹的是”Vegan蛋”的做法。沒錯！照片裡的素蚵仔煎沒有蛋喔！！材料：板豆腐，小白菜，草菇，素火腿，蚵仔煎粉(自己用太白粉跟麵粉調也可以，我懶得弄直接買現成的) 做法： 1. 將出水後的板豆腐壓碎，放到鍋子裡炒。板豆腐出水的越徹底越好，避免炒的時後被油噴到。需要花一點時間慢慢炒，炒到豆腐變乾、外型有點一顆顆的樣子(像下圖↓)，小心不要炒焦了。 2. 草菇切半，豆腐快炒乾的時後入鍋炒熟。 3. 將上述兩者攤平，並將蚵仔煎粉水倒入。表面開始冒泡時，將素火腿、小白菜和海苔依序放入。 4. 耐心等待蚵仔煎底部成型，翻面再煎個兩分鐘便大功告成！底部，豆腐泥和麵糊煎過之後變成的鍋巴。夾在麵糊裡的豆腐泥並不會因為炒過就變乾喔！超好吃呢！！檢討筆記：大家不要像我一樣貪懶，做得跟鍋子一樣這麼大片其實不好翻面，很容易破掉… ◎ 苦瓜封本篇的最後，要來介紹的是上個月我挑戰的新菜中，無論賣像或口味完成度都最高的苦瓜封。(素版的苦瓜鑲肉) 這篇得到施先生極高的讚賞，第一次做就有這樣的成績，我高興得尾巴都要翹起來了！XD 網路上有很多做法都是用蒸的，不過我怕豆腐會散開，所以我的作法是先煎後滷。材料：白玉苦瓜，板豆腐，乾香菇，調理過的梅干(梅干醬也可以，我是用糖糖家的素梅干扣肉調理包)，調味料(鹽，香菇粉或有機味素) 做法： 1. 苦瓜切段去子，小心不要切太厚，大概1.5公分左右。 2. 泡水後的乾香菇和些許梅干菜切碎，並和出水後的板豆腐攪拌在一起，灑些許鹽和調味料，做成豆腐泥。 3. 將苦瓜圈的內邊抹上一些麵粉，再將豆腐泥填進去，要確實的壓緊，越緊越好，切記塞得跟苦瓜相同高度就好，因為滷的時候豆腐會膨脹。 (豆腐泥和苦瓜的邊緣也可以再抹些麵粉上去，煎的時候較不會脫落，如下圖。) 4. 將苦瓜封入鍋中火煎，等表面豆腐泥固定後再換面，直到兩面皆呈金黃色。 5. 加水至苦瓜高度的一半，再少一點點也可以。並加入醬油、紅冰糖……等任何你喜歡用來當做滷汁的調味料。 6. 苦瓜熟了以後，開大火收乾一點醬汁，將苦瓜撈起。 7. 再將剩下的醬汁稍微勾芡，淋上苦瓜封。(不勾芡也可以) 滷好的苦瓜封，輕輕的用筷子一夾便可分開，入口即化，微苦回甘，搭配著醬汁吃好下飯啊～～！這是一道貌似困難但其實很簡單的料理喔，趕快試試看吧！ p.s. 也可以加一點點麵粉到步驟二的豆腐泥裡，不加麵粉的內餡比較軟，加了麵粉則比較好成形，小心不要加太多麵粉就好，不然內餡會很像豆渣餅。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.250.35 ※ 編輯: bluesomeone 來自: 219.85.250.35 (10/23 18:53)