[轉貼] 正在蛻變與提升中的素食文化

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者ifwp (保持單純即富有)時間13年前 (2012/11/22 19:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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分享朋友的心得 @@ ------------------------ “素”字本身的字義就不是複雜和困難，這也闡明了我們對天然食材的烹調手法應該簡單而輕鬆。素食應該有自己的烹調概念，不能只是依循傳統葷食菜系的烹調邏輯與系統，它不應該是只能在餐廳透過精於調理的廚師再得到的二手美味，應該是各個家庭都以簡單的原則和輕鬆的手法就能獲得來自上帝的一手恩典，它就是----新鮮；這個天然食材的原始特質存在於各種當地時令蔬果中，以它為食，人們給了它一個更為清新而貼切的名字---- 蔬食。即刻享受的當地時令蔬果大自然孕育萬物生靈，人與大自然本是一體，俗話說：『道不遠人』，一切的答案都不會離問題太遠；同理，合適於各地人們的食物也不需要漂洋過海，耗費大量資源而取得；沒有任何一種食材具備所有的營養，但所有食材卻也都是完美而不可替代的。季節環境孕育的特產正是大自然所給予人類的即時贈禮；節錄宋朝無門慧開禪師的詩偈：『春有百花秋有月、夏有涼風冬有雪』，我們若能減少對自然食材種類上的偏好，進而多方均衡攝取彩虹般色澤繽紛的天然蔬果，就能陽光而健康。素食重組肉非低碳食物時代不同，素食的理由也不再僅止於慈悲護生。逐漸有了對健康的冀求和抗暖化、減低碳排的考量。然而，令多數食用者無法想像的是：眼前餐桌上用以替代畜產肉的素食重組肉，事實上從黃豆或小麥出發，就已經歷了一段不算簡捷的歷程。就筆者對於素食重組肉的認識；黃豆或小麥等素食主要蛋白質來源，其蛋白質含量至多不會超過40%，要作為蛋白質含量高達50%的組織化植物蛋白 ( Texturized vegetable protein; TVP)，也就是製作素食重組肉的主要原料，需要透過乾燥、製粉、濃縮或萃取分離等食品加工流程才能製成原料粉，若直接透過擠壓加工 ( Extrusion) 製成TVP尚且還算得上是低碳排的素食蛋白來源，但事實上業界卻又再利用TVP作為原料，經過一連串繁複的加工，包括拆絲、乳化、成形、蒸煮等加工製程，製作出市面上惟妙惟肖幾乎以假亂真的素食重組肉，到了下游店家，更甚者又將其再次破碎成為素食絞肉以作為手工素料的原料再製加工，供應素食客人。無怪乎素食業者成本總是高居不下，產品價值卻仍然無法滿足消費者，暫且不論仿葷意象為葷食客群所不齒，成為他們拒絕素食的原因，以及食材原始營養成分被多重加工而破壞殆盡，為了各種仿葷目的而添加的各種人為添加物和高量油脂對健康所造成的影響，素食重組肉製作過程所經歷的加工運輸造成的碳排量，大概也僅次於畜產肉。這不但大大抹煞了天然食材的原始風味，也降低了素食族群的靈性等級，長此以往，素食文化實難有突破性的發展。天然即美味，平凡是幸福天然食材所呈現的滋味是圓滑、順口而厚實飽滿的，不是人為調味所能比擬。廚師存在的意義並非以高難度的料理技術以及調味手法來『創造』美味，而是該以保護或突顯天然原味為考量；料理的主角是新鮮食材而非料理技術，任何人為調味只是為了補強食材在鮮度上的落差，換言之，真正新鮮的食材早已具備豐富而深遠渾厚的滋味，礙於新鮮食材的供應鏈過長而使得鮮度每況愈下，若能縮短新鮮食材供應鏈，把握鮮度，新鮮食材其實不必任何調味就能讓食用者感受到平凡而簡單的幸福。蔬食伊甸園每個想法都該有個完美而理想的願景；人們視如至寶而引發無數貪婪和戰爭的貨幣，在人類靈性提高到能為奉獻而工作的等級時將不再需要，這也即將伴隨大同世界的到來；屆時人類將不再需要蔬食商店而能以最短的供應鏈獲得大自然的恩典，這就是我們所引頸期盼的蔬食伊甸園！原文網址：suiis素易討論 http://www.suiis.com/Forum/Article.asp?no=224187#ixzz2CwvMOTd7 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.234.205.198