[食記] 首爾吃素：精緻寺廟齋食，甘露堂

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bluesomeone (布魯桑)時間13年前 (2012/12/13 12:18)推噓6(6推 0噓 1→)

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首爾素食食記進入最後一篇！(燃燒) 今天要介紹的是韓國的傳統寺廟齋食，雖然吃的有點不太習慣，但真是一場視覺饗宴啊，每道菜的擺盤和顏色都美的不得了。請收看～圖多網誌版： http://chankue-bluesomeone.blogspot.tw/2012/12/gamrodang.html 布魯桑粉絲團，vegna的食衣住行 http://www.facebook.com/Bluesomeone －－－－－－－－－－－－－－－－純文字版：呵呵呵，韓國素食食記終於進入最後一篇啦！今天要介紹的店，是我在韓國吃到唯一一間所有菜單都不含五辛的餐廳，非常有特色的韓國寺廟飲食『甘露堂』。同樣是從廟宇傳出來的精緻餐點，和日本的精進料理比起來，韓國的寺廟飲食比較接近台灣人心中的素食料理──不含任何魚肉類和五辛，而且沒有魚露，可以放心吃飯。甘露堂位在地鐵景福宮站附近，從景福宮的光化門步行至餐廳約十分鐘的距離，推薦素食自助旅客可以將甘露堂安排在參觀景福宮這項行程的前後。瀏覽完韓國古色古香的王宮後，再慢步到甘露堂品嘗韓國寺廟飲食，氣氛很合適呢！我自己也是這樣安排的喔！ (不過我參觀完景福宮後還跑去教保文庫敗家，之後才去甘露堂吃飯。在此奉勸大家千萬不要像我一樣，因為從教保文庫走過去超級無敵遠！！會走到腿軟叫媽媽！) 藏身在巷子裡的甘露堂是由民宅改建，外觀不是很顯眼。我們一群人很不確定的踏進這間房子，對了門口的門牌好幾次，直到拉開門看到櫃台有人才放下心來。在甘露堂吃飯要換脫鞋，我覺得脫鞋用餐非常舒適，尤其對我們這種從透早就一直趴趴走的旅人來說，疲勞瞬間減少一半啦。甘露堂的餐點像是韓國的寺廟飲食，外觀看似簡樸，口味卻十分特別，而且許多食材都是有機的。也因此，價位不便宜。我們只點得起最便宜的套餐。提醒大家一下，這個價錢是兩人份的喔！我門四個人共點了兩份『山野菜套餐』一起吃。先上的是蓮花茶，味道很清香，甘甜潤喉。我記得我那時喝完後還討著要續杯，真的很好喝。服務員先上了一大盤生菜沙拉，份量大得驚人，那個碗比一張人臉還大上許多啊，我們這群不是非常偏好生菜的人都傻眼了。除了沙拉，還有糙米粥和泡菜。生菜很新鮮，種類豐富，搭配在一起看起來顏色很美。佐在上頭的醬汁很特別，不太像是一般的醋，是甘露堂自製的，吃起來酸酸甜甜，味道還不錯。唯一的問題就是份量實在太多了，可能我們台灣人都不太習慣吃這麼多生菜吧？加上大夥兒走的又累又冷，雖然很好吃，但也只能勉勉強強地吃上六七成。粉紅色的泡菜看起來賞心悅目，味道也很好，和平常吃的泡菜不一樣，根據店家的說明，這是用仙人掌醃出來的。連不愛泡菜的我都一連吃了好幾塊，很順口呢。生菜之後上的是烤野菜。大大的盤子上鋪滿松針葉，其上擺著杏鮑菇、蓮藕和山藥，擺盤粗獷，很有風味，看起來就像是剛採下來的樣子呢。我仔細研究過這些烤蔬菜，想不透廚師是怎麼料理的，蔬菜的表面都沒有油，好像只單純在火上烤過而已，但蔬菜本身卻沒有變乾，而且都有熟，連我覺得應該是最難熟的蓮藕，都又綿又鬆，真的很厲害呀！這樣的烤蔬菜，調味也非常簡單，就是沾鹽吃。根據服務生的說明，甘露堂使用的鹽是特別的竹鹽，進貨了以後還會多下一道功夫處理。這樣特別的竹鹽，其香味特殊，我一直覺得有股溫泉的氣味。味道除了鹹，還多了一點甘甜，非常好吃的鹽巴。在纖細的烤蔬菜之後，上來的是重口味的煎豆腐！紅通通的煎豆腐又香又辣，吃起來超級過癮，很想來上一碗白飯狠狠扒上幾口。因為這盤菜份量不多(講真的我覺得太少)，我真的有請服務生先幫我們上飯，對方雖然露出有點疑惑的表情但還是答應了，可能在韓定食裡這樣的吃法很怪吧？什錦煎餅，一個人有四種口味。不得不說甘露堂的菜看起來真的都很美！擺盤滿分。煎餅的口味我有點忘了，只記得有白蘿蔔和芝麻，口感軟軟QQ的，很特別的一道菜，還不錯吃。突然，服務生端了一碗湯出來。我研究了一下菜單，才發現原來這就是我們要求請提前上的飯，服務生連同其他的配菜都一起上了，這是大醬湯。鹹菜和山野菜。鹹菜超鹹，野菜都沒味道，而且咬起來粗粗的，纖維很多，像在嚼草。大家你看我、我看你，覺得韓國人吃的青菜也太怪了吧？完全不知道要怎麼吃掉這些菜。我還自作聰明的把飯倒進湯裡，想說韓劇裡的人都是這樣拌著吃的吧？不然湯匙為什麼要給這麼大一個？而且湯碗又很重，一定是把什麼東西放在裡面，用湯匙舀來吃的。 (事後查了一下，韓國人吃飯喝湯大部分都是用湯匙，筷子是用來輔助夾菜的) 在我們還望著那些菜面面相覷的時候，又上了一道也是纖維很多的菜，而且這道菜超級辣，沒有人吃的下去。服務生看到我們桌上沒啥動靜的菜，又看到我湯碗裡的飯，突然笑了一下，然後用著不是很流利的中文說『不是這樣吃的』，解釋了半天，看我們還是不懂的樣子，乾脆直接幫我們做一碗。他拿著一大碗飯，將桌上那些沒有味道的山野菜全加了進去，再加上很多很多的麻油和一些調味料。原來，是做成拌飯吃的呀！做成拌飯後好吃多了！原本沒有味道又很粗的菜，不知道為什麼和油攪拌在一起後，變的很好入口，很香，很好吃！偶爾配一點鹹菜，味道又不一樣了。照道理這道菜應該是要在拌飯之前上啦，感覺是清口用的，讓味覺平衡一點後再享用味道豐富的拌飯。內容是梨子和一些醃過的、有水份的蔬菜，甜甜的很爽口。最後，是很像麻糬的煎餅小點心。基本上，甘露堂走的是中高級路線，使用的青菜好像都是有機的，連同醬汁和泡菜也都是店家自製，很精緻，味道很清新，但老實說我們這群粗人有點吃不慣啊，覺得有點貴，而且還沒吃飽。我想可能是因為傳統的韓國飲食和我們平常習慣的口味差很多，韓定食的料理方式簡單，青菜則大多是生食或醃製過，調味很簡單清淡(辣的除外)。平常習慣重口味的素食者，我是比較建議去有附西餐的素食餐廳用餐，像是韓國的愛家。如果想體驗一下韓國的寺廟飲食，還是可以來甘露堂吃吃看，預算再多一點的話可以考慮去山村。在台灣不吃五辛的素食者很多，但國外的素食店卻普遍都含五辛，如果很堅持不吃五辛的話，找寺廟料理或宗教體系的素食店比較能安心吃飯，首爾也有佛光山滴水坊喔！ p.s Vegan要注意一下，甘露堂有一兩樣菜裡含有蜂蜜！用餐前記得跟服務生說，以免誤食。甘露堂：http://www.sachalfood.com/ 好吃度：★★★ 地址：首爾市鐘路區通義洞35-106 　　　（景福宮站3號出口附近70公尺左右，在星巴克附近，巷子裡）電話：(02)3210-3397 營業時間：12：00～15:00(最後點餐為 14：00)、18：00～21：30(最後點餐為20：30) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.120.199