廚房實驗：Vegan藍帶朱排、奶油燉白菜、素燥飯

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bluesomeone (布魯桑)時間13年前 (2012/12/18 10:30)推噓11(11推 0噓 4→)

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一個月一次的廚房實驗文來哩！：D 不知不覺在素版已經發了37篇文了！！(驚) 圖多好讀網誌版： http://chankue-bluesomeone.blogspot.tw/2012/12/04veganvegan.html 布魯桑粉絲團，Vegan的食衣住行、餐廳分享、素食廚房 http://www.facebook.com/Bluesomeone －－－－－－－－－－－－－－－－－純文字版天氣開始漸漸轉涼了，主婦的廚房也跟著煮了一些適合秋冬的菜色，希望這次的內容大家會喜歡。 ◎ Vegan藍帶朱排自從有台灣廠商進口Sheese這個Vegan cheese的品牌後，一般人在家裡要做純素的西洋菜就簡單多了！ (台灣的素Pizza店也陸陸續續地推出vegan口味的pizza，真是太棒了！) 雖然Vegan cheese價格不便宜，但我買到的第一時間就是想到要做一刀切下去可以流出cheese的東西 ──素食版的藍帶豬排！純素版本的藍帶豬排非常簡單，把素火腿和vegan cheese合在一起就對了！只要解決如何讓兩片素火腿黏在一起這個問題，就成功一半囉！材料：半退冰的素火腿、Vegan Cheese、豆奶、五穀粉、麵粉、麵包粉、新鮮高麗菜。做法： 1. 將豆奶和五穀粉(我是用KB99加黑豆豆漿粉)、麵粉調成半稠的麵糊。要調成用筷子畫圈時會有痕跡，用湯匙撈起時會緩緩滴下的程度。 (對不起形容的很爛…冏) 2. 高麗菜洗淨後切細絲，泡冷水(最好是冰水)五至十分鐘後，瀝乾置一旁備用。 3. 將素火腿切成一片一片的，盡量切得一樣厚。 (我的感覺是，半退冰的素火腿最好切，完全退冰的素火腿切片時沒辦法切整齊，會毛毛鬚鬚的。) 4. 將一片素火腿中間擺切碎的vegan cheese，另外一片素火腿邊緣抹上稀麵粉水，兩片黏合後就是半成品朱排。夾在中間的Vegan cheese盡可能地多塞一點，到時爆漿的效果才會好。 5. 將組合好的朱排裹上粉漿，再將兩面沾上麵包粉。 (因為素火腿不像真的肉一樣有黏性，所以朱排很容易在裹粉漿的時後就分離了……，上個步驟如果有把素火腿黏好會簡單很多。因此，我才說使用半退冰的素火腿效果最好，光是沾水就可以黏起來了) 6. 將朱排入鍋油炸。因為素火腿本身就是半熟品，所以只要兩面成金黃色便可以起鍋了。炸好的朱排，底下鋪生高麗菜絲，大口直接咬很過癮！斷面秀，不知道是我Vegan cheese塞的不夠多，還是它本身的研展性沒那麼好，爆漿的效果普通。我個人是覺得灰熊好吃啦～～味道很濃郁，配咖哩或紅燒燴飯、配飯或義大利麵都很不錯！因為我用的是最簡單又最偷懶的方法，講究一點的人可以自己做素排取代素火腿！因為素火腿本身味道就很重，我個人覺得和vegan cheese還蠻搭的，適合喜歡重口味的Vegan！ ◎ Vegan奶油燉白菜不知道有沒有人和我一樣很迷深夜食堂？可能是被漫畫影響了，總覺得在冬天的夜晚，來上一碗熱呼呼的奶油燉白菜很有氣氛呢！材料：大白菜、紅蘿蔔、洋蔥、素火腿、鮮美菇類、Vegan Butter、白醬 (白醬我是用豆奶、五穀豆漿粉、大豆奶精粉、麵粉和水調出來的。想要像羹一樣的質感，麵粉的比例就多一些。) 做法： 1. 大白菜洗淨切片，置一旁瀝乾備用。 2. 洋蔥和紅蘿蔔切絲後入鍋和Vegan Butter拌炒，炒至洋蔥漸漸變透明。 3. 將菇類和大白菜入鍋，稍微拌炒後蓋上蓋子悶煮約五至十分鐘。 4. 大白菜變軟後，加鹽和些許高湯粉調味。 5. 所有的料都煮熟後，加入白醬均勻攪拌。如果覺得湯汁不夠稠，再加些麵粉水直到滿意為止。完成後熄火，蓋上蓋子悶十分鐘使之入味。雖然白醬和奶油是減肥的大敵，但還有很多個明天可以好好運動，當下就別想那麼多了吧。這道菜單吃很美味，配飯也不錯喲！ Vegan奶油燉白菜變化版之一：焗烤鋪一些Sheese在奶油燉白菜上頭，放入烤箱，五分鐘就完成了。這樣做出來的味道較濃郁，灑上蒜粉和黑胡椒還蠻好吃的，如果一開始的奶油燉白菜裡有放馬鈴薯的話，美味度會更大地提升。 Vegan奶油燉白菜變化版之二：咖哩口味吃膩了白醬，奶油燉白菜卻還有一大鍋，怎麼辦呢？簡單，拿兩塊不同口味的咖哩塊，均勻攪拌後又是一道新菜。隔夜菜翻新好像有點太混？嘿、配上前面教的Vegan藍帶朱排，就是很華麗的晚餐啦。 ◎ 素燥飯素燥貌似是個很搞剛的料理，但其實很簡單 ──只要找一把好使的刀，努力把材料通通切碎就對了！材料：麵腸、百頁豆腐、素火腿、泡開了的乾香菇、素肉絲、菇類(杏鮑菇或鴻喜菇)、薑末、醬油膏、鹽巴、醬油。乾燥的香菇算是主味，不用怕放多，我每次煮至少都放到15朵。麵腸、百頁、素肉絲是口感的部分，準備越多煮出來就越大鍋。做法： 1. 將所有的材料都切碎。我一般都切成0.5公分乘0.5公分的大小，刀工好的人可以再切碎一點，口感會更軟爛。 2. 先將薑末和香菇入鍋油炒爆香，直到香菇內部的白色表面上色。 3. 將剩下的料都入鍋拌炒。(最好使用不沾鍋) 慢慢炒不用急，讓每個材料都均勻的被油包住，將各個美味調合在一起。 4. 加水和醬油膏、鹽巴，蓋上蓋子悶10分鐘。 5. 因為材料都是容易熟的豆製品，所以不用滷太久。味道調好後，加樹薯粉水勾芡，完工。水看起來好像很多，其實勾芡後再冷卻後就不是這麼一回事了。 (我這鍋煮完後，隔天從冰箱裡拿出來簡直像素肉凍～～) 超下飯的素燥，煮一鍋可以吃三天，而且怎麼吃都吃不膩。實在好懶人料理，不學嗎？XD 呼，上個月好忙，沒什麼時間動腦筋做新菜色，本次廚房實驗只有短短三道料理，但都是施先生贊不絕口的好菜喔！ (用施先生當標準好像有失公允，畢竟只要是我做的菜，他的評語常常都只有好吃、不錯跟味道不太夠這三句而已…) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.136.234 ※ 編輯: bluesomeone 來自: 61.64.136.234 (12/18 10:30)