[問題] 不用蛋奶真能做出湯種土司的口感?

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者 (垃圾袋很甜)時間12年前 (2014/03/22 11:26), 編輯推噓4(4010)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/1
昨天去台南的新橋麵包買湯種白土司 店員再三保證是全素 沒有蛋奶 我吃的口感超像小七賣的普羅修斯的土司 問題是不用蛋 奶油真能做出湯種口感的土司嗎 因為之前去素食麵包店買的土司 吃起來都乾乾硬硬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.163.206.117

03/22 11:29, , 1F
能不能像湯種不清楚 乾乾硬硬應該是技術不好或放太久
03/22 11:29, 1F

03/22 11:30, , 2F
至少吃過幾家的全素吐司都還是柔軟的
03/22 11:30, 2F

03/22 17:38, , 3F
湯種本身就無蛋奶。吐司我看大部分是沒蛋,但很多看都有奶
03/22 17:38, 3F

03/22 17:38, , 4F
油。不知道植物油跟奶油口感會有差嗎?
03/22 17:38, 4F

03/22 17:39, , 5F
我吃全素吐司有幾家蠻軟。我覺得是技術影響較大。有的商家
03/22 17:39, 5F

03/22 17:39, , 6F
會用添加劑增加口感。
03/22 17:39, 6F

03/22 21:12, , 7F
湯種法是有燙麵以增加含水量吧?為什麼不行?
03/22 21:12, 7F

03/22 23:20, , 8F
可以喔 我用麵包機做米飯麵包(飯+麵粉) 不放奶蛋 吃起來很
03/22 23:20, 8F

03/22 23:21, , 9F
像湯種 油的話我用椰子油或玄米油 後者做的麵包更軟
03/22 23:21, 9F

03/22 23:22, , 10F
但麵包會老化 隔天的一定要冷凍 不然也是會乾 外面賣的通常
03/22 23:22, 10F

03/22 23:22, , 11F
有放改良劑
03/22 23:22, 11F

03/23 08:37, , 12F
老麵也可以增加含水量 樓上不妨試試看?夠老的老麵做出來
03/23 08:37, 12F

03/23 08:38, , 13F
的麵包土司甚至可以放兩天還是軟的
03/23 08:38, 13F

03/23 08:40, , 14F
市售通常是放益麵劑 益麵劑有天然的沒錯 但...你知道的
03/23 08:40, 14F
文章代碼(AID): #1JBGB_wk (love-vegetal)
文章代碼(AID): #1JBGB_wk (love-vegetal)