[食譜] 素茄汁焗豆 (免烤) Vegan

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/01/23 20:12)推噓5(5推 0噓 5→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-baked-beans/ 前陣子突然好想吃濃郁的豆泥料理，剛好看到我一直有在 Follow 的 The Happy Pear 的食譜，但有些食材在台灣沒有或較難取，於是就依手邊食材做些調整，試作出我很愛的純素茄汁焗豆。免烤純素茄汁焗豆 No-Bake Vegan Baked Beans 這種焗豆是歐洲的傳統料理之一，現在到賣的進口罐頭區可能也會看到，但大部份的焗豆可能都會添加一點豬肉去增加香氣，這個就是無肉、無動物性製品的純素版本。原食譜是使用紅莓豆(borlotti beans)，但在台灣我還真的沒看過這種豆子，網路上找也沒找到，於是就決定用有點相似的花豆(pinto beans)、就是俗稱的大紅豆替代。這兩種豆子我有特別去查了一下，口感應該是算相似的，外表也真的很像，但因為我目前還沒有吃過紅莓豆，所以不知道兩者的差異，但使用花豆做出來的口感和味道都讓我很滿意就是。另外為了增加濃稠感，我後來還加了一些也算我比較陌生的食材：紅扁豆(Red lentil)。在五穀雜糧行應該都可以買的到，也不貴，大概和薏仁差不多，不過這扁豆是我第二次試煮時臨時起意添加的，不加再也是無訪，但加了整體的口感會更豐富。一般若提到花豆，大家應該都想到甜的，像我總是將花豆與刨冰或是甜湯聯想在一起，先前還真的沒想過可以將花豆融入鹹食料理。而製作出來的這道焗豆完全不會讓你吃起來像甜食的，放心! 使用蕃茄糊為底熬煮成的濃郁茄汁焗豆吃起來非常滿足暖心、濃郁滿足，鹹味中帶有調和適中的甜味、蕃茄的果酸滋味，以及天然香料的韻味，配飯或是配麵包都可以! 來動手做吧! Let’s do this! (※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 純素茄汁焗豆 (免烤) Vegan Baked Beans (No-Bake) 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 參考改自 Adapted from: The Happy Pear 食譜單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A 特別器具 Special equipment: 一個平底炒鍋食材：(約 4 – 6 人份) 植物油 1 Tbs 蒜頭 1 瓣, 切末黃洋蔥 1 / 4 大顆, 切丁片煮熟花豆/大紅豆或紅莓豆 160 g 蕃茄丁塊 (罐頭) 340 g or 蕃茄泥 305 g (10.75 oz) 醬油 1.5 Tbs 椰糖漿或楓糖漿 1 Tbs 蘋果醋 1 Tbs 月桂葉 1 片鹽 1 tsp 粗粒黑胡椒 1 tsp 或 1/2 tsp 黑胡椒粉孜然粉 1 tsp 非必要添加濃郁感：紅扁豆 25 g (1/6 cup), 若有時間先浸泡水 1 小時 ✂ —— 實作影片 ——✂ https://www.youtube.com/watch?v=fHu400FOn40

作法/步驟： 1.鍋中放油以中火熱鍋，油熱後放入洋蔥與蒜末，拌炒至洋蔥軟化、帶偏棕色 2.放入煮熟的花豆，稍微混拌一下，再倒入蕃茄丁塊(罐頭)，混合拌一下 3.加入醬油、椰糖漿、蘋果醋，混合均勻後煮 1 分鐘 4.放入月桂葉、鹽、黑胡椒、孜然粉，混拌均勻，(非必要：再加入紅扁豆) 煮約 10 – 15 分鐘收汁液，至整體變濃稠即可 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.58.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1516709531.A.66E.html