[食譜] 溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素, 無麵粉)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/02/02 09:02)推噓6(6推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/fudgy-avocado-brownies/ 前陣子手邊有很多酪梨，就動了很多腦筋，想把它融入料理與甜點，先前有分享製作的綿潤酪梨巧克力派 (全素)、全素酪梨巧克力慕斯、全素酪梨綠檸檬派，都是免烤的，想說也想把酪梨融入烘焙，就查了一下，發現不少人都利用酪梨製作巧克力布朗尼，但很少全素的，於是這次就參考一個食譜，將部份食材做替換與小調整，製作了這個全素的溼潤酪梨巧克力布朗尼。酪梨巧克力布朗尼 – 全素, 無麵粉, 無精緻糖如果沒特別說的話，你可能覺得這只個正常的巧克力布朗尼吧? 而且食材之一還是酪梨! 一般的布朗尼大多都含有高含量的奶油與糖；高含量的奶油是為了讓整體更香、口感更濃郁化口，這一點，化口這部份就由酪梨來擔當，而香氣與甜味則是好的可可粉與天然非精緻的糖漿來達成。此外，它也不含麵粉，而是使用杏仁粉與少量的可可粉，讓它的口感變成較偏溼潤 (fudgy)的口感。如果你是比較喜歡偏蛋糕的口感(caky)，那我會推薦你製作這個無麵粉濃郁巧克力布朗尼， https://www.barrelleaf.com/flourless-chocolate-brownies/ 但要特別說的是，那款並不是全素的就是。我很喜歡把布朗尼烤到邊邊有點微膨、表面稍微龜裂的樣子，不知道為什麼，就是覺得這樣子的布朗尼看起來特別誘人好吃。這次表面我也沒有加太多裝飾，就是單純灑上一層生可可粉來增添整體的可可香氣。你可以再加上你喜歡的堅果搭配，讓整體滋味更豐富。表面的可可粉我是灑得不少，讓它整體吃起來是偏微苦的黑巧滋味。如果想吃甜一些、有口感一些，我覺得融入黑巧克力豆是很不錯的選擇。側邊看，可以看到還是有烘烤出如同一般布朗尼類似蛋糕的糕體；但相較之下，在移動它時應該就能發現它比一般的布朗尼還溼潤、偏軟一些。製作布朗尼，我一個人不吃所以不會做太多，就不會用一般常見那種長方型的麵包烤模，而是用長方型的麵包/蛋糕模，然後再分切成 8 塊；但如果要做給多人分享，就把這個食譜的全部食材乘以 2 去製作，改用常見的方型 8 吋烤盤就可以了。因為這個布朗尼並沒有使用太多粉，所以是要等到放涼才切開，才會比較好切，也會讓口感嚐起來是較適中的潤口度。這個布朗尼是真的很溼潤、很濃郁的口感，甜度我並沒有調很高，就是我愛的苦甜滋味。不知道為什麼，覺得這個酪梨布朗尼好”性感”，忍不住一直按快門~ (笑) 冷藏過後的口感也是會稍微變紮實一些，但不會像一般使用奶油製成的布朗尼冰過那麼硬。來做做看這個有秘密食材的全素布朗尼吧! Let’s do this! (※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素 + 無麵粉) Fudgy Avocado Brownies (Vegan + Gluten-Free) 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 參考改自 Adapted from: Sweet as Honey 食譜單位標準&換算+問答集: FAQ https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具 Special equipment: 一個長條麵包模或蛋糕模 (我使用的：22×11.5 cm) 一台食物處理機食材：(約 6 – 8人份) 黑巧克力 45 g (1.5 oz), 我用 73% 椰子油 1 tsp 新鮮酪梨果肉 115 g (1/2 cup) 亞麻籽粉 1 Tbs 水 3 Tbs 棕櫚糖/椰糖 (或蔗糖) 20 g 杏仁粉 27 g (1/4 cup) 可可粉 4 Tbs (1/4 cup) + 更多灑於表面小蘇打粉 1/4 tsp 鹽 1 小撮純香草精 1/2 tsp 準備工作 Preparation：食材秤量好將亞麻籽粉與水混合均勻，靜置 10 – 15 分鐘烤箱以 175°C 預熱模具鋪烘焙紙作法/步驟： 1.將巧克力與椰子油用隔水加熱或微波的方式融化於一碗中 2.將食材依序放入食物處理機中：酪梨、亞麻籽液、糖、杏仁粉、可可粉、小蘇打粉、鹽、香草精，與先前融化的巧克力，攪打混合均勻，視情況不時停下來做刮杯的動作。 3.將濃稠的混合物倒入鋪烘焙紙的模具中，放入烤箱，以 175°C 烘烤 25 – 30 分，至竹籤插入布朗尼中心取出沒有沾黏溼麵糊 4.從烤箱取出，置於網架上 15 – 20 分鐘，稍放涼後再拉著烘焙紙取出至完全放涼 5.於表面灑上可可粉，切塊即可享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.65.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1517533371.A.1A8.html