[食譜] 純素麻婆豆腐 (五辛素)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/02/10 19:09)推噓3(3推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-ma-po-tofu/ 我是個很愛吃豆腐的人，沒有含意，真的就是愛吃豆腐類的料理，應該也不難發現，因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑) 不過這次沒有要來做甜點，而是要分享一道料理：麻婆豆腐。道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉，不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的純素麻婆豆腐。純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu 這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧! 如果沒說的話，可能看不出來它是純素，至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。喔對了，這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本，含五辛，因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛，所以我會寫「純素」而非全素。雖然這道麻婆豆腐沒有肉，但是使用花椒粉與白芝麻油，再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬，還是很讓它非常下飯! 喔對了，這道麻婆豆腐需要的食材也不多，除了調味用的粉料之外，只需要 5 樣食材! 有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…? 如果你看的出來，真的很厲害，因為要不是我自己煮的，我覺得我應該也看不出來 (笑) 不是素肉、也不是香菇。嗯，來解答，那「偽肉末」其實也是豆腐! 真的，而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。我記得從小我就愛吃麻婆豆腐，每到四川餐廳都一定要點上一盤。好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感，讓我光配它就能吃上半碗飯。我愛麻婆豆腐，並不是因為肉，而是豆腐，主角也是豆腐，所以就算沒有肉，有基礎的醬底調味，依然非常得我心! 沒有肉，反而覺得少了負擔感。這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜，使用不多的食材就來做出美味下飯的料理，希望你做了、吃了、也會喜歡~ 捲起袖子，來動手做吧! Let’s do this! (※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 食譜單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具 Special equipment: 一個炒鍋食材：(約 3 – 4人份) 偽肉末白芝麻油 1 – 1.5 Tbs 板豆腐 70 g 醬油 1 tsp 板豆腐 230 g, 切成小方塊花椒粉 1/4 tsp 蒜頭, 切末 2 clove 薑, 切末 1 tsp 辣豆瓣醬 1 Tbs 醬油 1 tsp 冰糖粉或二砂糖 1/4 tsp 白胡椒粉少許葛根粉或太白粉 1/2 tsp 水適量蔥花少許 (最後點綴) 作法/步驟： 1.先製作偽肉末：鍋中放白芝麻油，以中火熱鍋，將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋中，再加入醬油一同拌炒至像肉末，若豆腐碎太大，可再用鍋鏟剁碎 2.放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末，稍微拌炒一下 3.再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉，拌炒均勻，再加入適量水(稍微淹到豆腐一半)，調成中大火煮滾，煮滾後調低火至微滾，再燉煮 5 – 10 分鐘 4.將葛根粉與少許水於一小碗中混合均勻，再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨，稍稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.27.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1518260991.A.058.html